巴沙鱼因为没有鱼鳞，受到餐饮商家的欢迎，又因为没有小刺，深受消费者的欢迎。近几年被国内越来越多的餐馆用做水煮鱼、烤鱼、火锅鱼等，相信很多人都有吃过。据报道，2017年我国已成为越南巴沙鱼的第一大出口消费市场。巴沙鱼是一种什么鱼？营养价值真的高吗？
巴沙鱼
巴沙鱼，也称三块脂肪鱼，属于鲶形目芒鲶属无鳞鱼类，是东南亚湄公河流域一种重要的淡水养殖品种，
巴沙鱼
欧美对巴沙鱼的营养多有研究，巴沙鱼肉含水量高，超过80%以上，蛋白质含量偏低，仅为12.69～15.6％，（鲈鱼含蛋白质18.6%，还多海鱼蛋白质含量超过20%）脂肪含量为1.1%～3.0%，最多的是饱和脂肪酸， 多不饱和脂肪酸只有12.59～18.8％。每100克的巴沙鱼中DHA含量为12～21毫克，EPA含量是2～3毫克，远低于多数深海鱼及鲈鱼，不适合儿童健脑益智补充DHA及老人软化血管食用。
越南巴沙鱼
而中国消费者以为巴沙鱼高端产品，其实巴沙鱼为鱼类中的低档货。 就巴沙鱼的营养价值来说，属于欧美限制进口的低档淡水鱼类 。欧美更喜欢吃深海鱼，很少吃淡水鱼。就价格而言，越南冷冻巴沙鱼的到岸价大约在每斤3元左右 ，国内X东平台卖到20元一斤，暴利呀！提醒大家，有商家用巴沙鱼冒充龙利鱼，或其它海鱼，购买时要小心。
巴沙鱼
由于欧美市场开始限制进口，美国近两年对越南巴沙鱼征收高税费，对俄罗斯的出口也出现下降，地中海、埃及、西班牙和意大利等地市场也偏向于对越南巴沙鱼出口也设立壁垒。越南巴沙鱼近年销售市场转向中国，四年间进口总额增加了5倍，越南巴沙鱼在中国市场迅速走红，完全得益于中国市场的开放和包容，或者说是我国人的无知 。
巴沙鱼为淡水鱼，喜群集，杂食性，可人工饲料养殖，耐低氧，对水质要求不高，可高密度养殖，因此产量高。有报道，2008年，湖北省英山县巴沙鱼繁育试验基地，首批繁育的巴沙鱼已经上大并上市销售，繁育取得成功。近几年我国海南、广东、广西等地已开始大面积人工养殖。其饲料中最好不含玉米，如果玉米蛋白粉含量过高，巴沙鱼黄肉率升高，白肉率降低，影响销售价格。
巴沙鱼
巴沙鱼头较小而扁平，肉厚无鳞，口小，主牙为三角形，眼径大，腹大而圆，身体后部较窄，尾柄较长；背鳍有锯齿，背鳍后缘有一小脂鳍；背部呈银灰色，腹部银白色，肛门白色稍红。
受到国内餐饮界的欢迎，是因为加工简单，巴沙鱼没有鳞片，相比有鳞鱼的加工更简单。对于消费者，巴沙鱼没有小骨刺，使得其在烤鱼市场，甚至幼儿园餐厅受到欢迎。
巴沙鱼肉
巴沙鱼作为欧美国家超市里卖的最便宜的一种鱼，有很多种食用方法，但大都以亚洲菜谱为主（西方人很少吃淡水鱼，尤其养殖鱼类），其主要消费群体是亚洲国家的新移民们，西方超市里的巴沙鱼大都以急冻鱼片的形式出现（无鳞无刺，整片的鱼肉），以巴沙鱼为原料，可以做鱼肉串，油炸、烧烤均可、也可做成水煮鱼、红烧鱼或鱼火锅等。
清蒸巴沙鱼
1、原料：巴沙鱼片200克（三人份），蒸鱼豉油、料酒，葱，姜，蒜、盐等调料。
清蒸巴沙鱼
2、加工过程：巴沙鱼切片，加料酒，盐，姜，葱，腌十分钟。取盘，底部放三片姜，把鱼肉摆上去，鱼肉上再放葱丝，然后上锅蒸十分钟。待热气少一些，开盖，在鱼肉淋上蒸鱼豉油，即可出锅了。这样吃最健康，不上火。
香煎巴沙鱼
1、原料：巴沙鱼片200克（三人份），油、料酒，葱，姜，蒜、盐等调料。
香煎巴沙鱼
2、制作过程：先把冷冻巴沙鱼解冻。把鱼肉分成大小均匀的鱼块，在鱼块表面均匀的撒适量的盐和黑胡椒粉，腌制5分钟，平底煎锅开大火热锅，转中火倒入少量橄榄油，把腌好的鱼块放入锅中煎到一面金黄色，翻过来再煎另一面，直到两面都是金黄色，取出上桌即可。
温馨提示：
巴沙鱼属于淡水养殖鱼类，进口多为冷冻，含水分较多，蛋白质较低，DHA和EPA含量较低，远低于多数深海鱼及鲈鱼等淡水鱼，不适合儿童健脑益智补充DHA及老人软化血管食用 。
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参考资料
1、陈磊.巴沙鱼的中国时代来临了? .农家之友〔J〕2018-06-01
2、未名.巴沙鱼在欧美市场节节败退中国市场长期稳定有待观察.水产养殖〔J〕2018-05-01
3、越南巴沙鱼原料价格下跌.科学养鱼〔J〕2018-07-10
4、黎氏垂玲.越南巴沙鱼出口贸易发展分析.大连海事大学〔J〕2017-12-01
作者信息：张光成 中国注册营养技师 国家一级公共营养师 中国营养学会会员
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我们都知道，鱼类有很多种。有咸水鱼和淡水鱼，不过大家一定慎重。个人体质不一样，不见得人人吃了都好。那么巴沙鱼吃了有什么害处?巴沙鱼和龙利鱼的区别是什么?接下来和小编了解下!
在日常生活中，很多人喜欢吃巴沙鱼。小编觉得每个人一定要弄清楚这种食物究竟有什么功效，有什么禁忌，不要听说好吃就去吃，吃出问题来了就不好。一起来看看吃巴沙鱼有什么危害吗？ 巴沙鱼和龙利鱼的区别是什么?
巴沙鱼吃了有什么害处
巴沙鱼吃了对人体没有害处，而且巴沙鱼还有一些有利的功效，巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素，巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
挑选巴沙鱼的方法：
用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜;二看外形且鱼鳞非常完整;三看鱼鳃，用手剥开鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买
烹调方法：
鱼肉本身有着很浓重的土腥味道，所以不建议清蒸或是炖汤，西方超市里的巴沙鱼大都以急冻鱼片的形式出现(无鳞无刺，整片的鱼肉)，烹调之前先用酒和盐腌过比较容易烹调，可以用来红烧，涮火锅，或者做水煮鱼。
巴沙鱼的做法
清蒸巴沙鱼
1.鱼切片。
2.加料酒，盐，姜，葱，腌下。我就腌了十分钟。
3.盘子里放三到四片姜，把鱼肉摆上去，鱼肉上再摆着姜和葱，不用太多。然后放锅里蒸。(我是饭电饭煲里蒸)。
4.把鱼上面发黄的葱和姜拿掉。倒些蒸鱼酱油，或普通的生抽也可。
5.锅里放油，倒入蒜蓉，炒到蒜蓉金黄。要看好火哦，因为很快就金黄了，不小心会焦掉的。
6.放点葱末再鱼肉上，然后把热油和金黄的蒜蓉浇在鱼肉上。
香煎巴沙鱼
1.冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻。
2.把盘子里解冻好的冰水倒掉，用厨用纸巾擦干鱼表面的水分。
3.擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块，在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙食盐。
4.再在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙黑胡椒粉。
5.把鱼放在一边，腌制5分钟。
6.平底锅放火上大火烧热锅底，转中小火倒入少量橄榄油。
7.腌好的鱼块放入油锅中，中小火煎制。
8.煎到一面金黄色，翻面再煎另一面。
9.直到鱼块两面都成金黄色，取出鱼块。
巴沙鱼和龙利鱼的区别
1.龙利鱼是海鱼，而且是我国比较常见的一种，跟比目鱼发育过程类似，都有个变态发育过程，幼仔跟其他鱼类没区别，但慢慢就“口鼻歪斜”，渐渐的就潜伏在底层活动了，有些地方也叫牛舌头
2.巴沙鱼是淡水鱼，鲶鱼的一种，我曾经吃了很长一段时间，市场常见的有两种，一种带皮，一种不带皮，之所以被冒充龙利鱼，第一是因为没有常见淡水鱼的河泥腥味，第二，便宜，第三，跟龙利鱼一样，久煮不老
3.营养价值，海鱼通常不饱和脂肪酸要更多，而且我吃过的带皮巴沙鱼皮下有很厚一层脂肪，常温也是白色，我可以肯定里面有很多饱和脂肪，因为不饱和脂肪低温也不会凝结，这也是为什么通常巴沙鱼会去皮再卖，现在人谁见了这一坨脂肪也没胃口了
4.巴沙鱼严重冲击了龙利鱼的市场，成本低，产量高。
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