豆腐是湖南著名的特色传统菜品，其品质受黄豆的取材、水的品质、制作过程中的添加物等因素的影响。传统美味的豆腐具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等优点，是一个老少适宜的地方特色家常菜。
我省的传统豆腐随攸县、衡阳、邵阳等地品牌的推出闻名全国，远销广东、福建、海南、北京、上海等全国各地，其中知名的有武冈香干、桃水的百叶豆腐、皇图岭的水豆腐和丫江桥的油豆腐等等。
起缘典故
汉景帝之子刘发，被封为长沙王，因其自小失宠，逐终日无所求，只求长生不老术，登仙山而造炉，炼仙丹以求寿。某日于酒埠江取清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香白嫩之物。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。
营养成份
传统豆腐营养丰富，每100g水豆腐中营养成份如下：
表中看出，豆腐中钙含量很高。尤其是有机香干，其钙含量达到1200mg，蛋白质的含量也达到了18g左右。是日常食物中补充蛋白质与钙之佳品。
健康提示：
1．豆腐是一种低血糖生成指数食物，适合作为糖尿病人的蛋白质补充食物。
2．因为豆腐中钙含量高，可以预防和抵制骨质疏松症，同时豆制品中含有植物固醇，在体内能转化为雌激素，所以更适合更年期或绝经后的女性预防骨质疏松。
3．有研究提示，豆类制品能提高记忆力和注意力，能起到预防老年痴呆的作用。
4. 因嘌呤具有亲水性，黄豆制成豆制品后，嘌呤含量较之前升高，所以痛风患者发作期不建议吃豆类制品。
指导专家：国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长唐细良
作者：湖南省胸科医院营养科 张胜康
此物被称为“植物肉”，常吃健脑补钙，提高记忆力，气死癌细胞
豆腐是日常生活中最常见的一种豆制品，主要生产过程是将黄豆磨浆去渣加入凝固剂压制成型后切成豆腐块，也是我国素食菜肴的主要原料，被称为“植物肉”。豆腐基本保留了黄豆的所有营养成分，因此豆腐的营养价值极高，所以民间有“豆腐青菜保平安”的说法。那么，豆腐有哪些营养价值？吃豆腐有什么好处？一起来看看吧。
1、豆腐能补钙
豆腐在加工过程中由于加入了卤水，从而让豆腐中钙、镁的含量比大豆更高，据测定，每100g豆腐中约含有164毫克钙，是补钙佳品，尤适合缺钙人群食用。
2、豆腐能促进脑部发育
豆腐虽然经过加工了，但仍然保留了大豆中含有的卵磷脂，这种成分是促进大脑和人体神经发育的重要物质，经常食用豆腐有助于增进智力发育，提高记忆力。
3、豆腐能预防癌症
豆腐中含有的蛋白酶抑制素、植物固醇、大豆皂苷等成分都有抑制癌细胞增殖的作用，经常吃豆腐可降低乳腺癌、胃癌、结肠癌的发生概率。
你喜欢吃豆腐吗？
版权声明：图片来源于网络，图文无关。如涉及版权问题，请作者持权属证明与本网联系
相关问答
豆腐的营养成分非常丰富。1、能量豆腐的工艺过程是提取大豆中的蛋白质并使其凝固成型的过程。因此,豆腐中含有大量的蛋白质,每100克豆腐中含蛋白质9.2克,...
200克上下一块豆腐一般的净重在200克上下,水豆腐是一种营养成分比较丰富的食材,主要是用一些大豆制做而成,它的发热量较为低,每100克水豆腐中带有80卡路里上...
豆腐的蛋白质含量一般比较高,因为豆腐是由黄豆制作而成,蛋白质含量相对较高,而且还含有维生素、叶酸、钙等营养物质,在生活中可以适量吃来补充营养。豆腐属...
算1、豆腐豆腐的营养成分非常高,不仅有超高的蛋白质,里面还含有大量的不饱和脂肪酸,达到了78%以上,超级健康美味,男女老少皆可食用。2、黄豆说道蛋白质...
豆腐是中华民族的传统佳肴,大多数考古学者认为豆腐始于汉代,由博学多闻、喜好炼丹修仙的淮南王刘安所发明。现在,不仅大江南北、长城内外都能品尝到不同口味的...
不高,热量为80大卡做法1,准备一块老豆腐,切成半厘米厚的薄片;两个小白菜,切成小段;半个红椒,切成三角块,用来配色。两粒大蒜切成蒜片,再放入一小把红...豆...
豆浆豆浆含有丰富的植物蛋白,磷脂,维生素B1,B2,烟酸和铁,钙等矿物质,特别是钙,虽然不如豆腐高,但比其他任何牛奶都丰富。豆浆是预防和治疗高脂血症,高...豆腐含...
儿子8个月了,这两天买了几次豆腐脑他特别爱喝,豆腐脑和豆腐的营养一样吗?不吃豆腐行吗?
豆腐比豆浆更有营养。这回答嘎嘎脆吧!为什么?往下看吧:我家做过豆腐,豆腐制作是先将豆子加工成豆浆,把豆浆在大锅内加热至沸腾后,放在容器大缸内稍放一段...
豆腐和豆浆的营养并不完全一样,但存在着一定的联系和相似之处。1.营养物质:豆腐和豆浆都是由黄豆经过加工处理得到的食物,两者都含有丰富的蛋白质、大豆异黄...
