既然题主这么问，我们也就假定男主角的确只吃土豆，没有补充其他营养物质。
会不会营养不良，这取决于土豆各种宏量和微量营养物质的含量。
按照美国农业部提供的信息，新鲜、带皮、生土豆，每100克含水79.3克，其他营养成分绝对含量和占每天需求的百分比（%DV，即营养价值）如下：
表中可见，能量、三大营养物质中的碳水化合物和蛋白质比较均衡，每100克新鲜土豆都可以提供每天需求量的4~6%，以及膳食纤维的9%。
那么，每天2500克生土豆可以满足能量和蛋白质的需求。
当然，我们还可以很清楚的看到，土豆几乎不含脂肪。
微量营养素中，除维生素B12外，土豆富含各种水溶性维生素，尤其是维生素C、维生素B6.。只吃土豆总体上可以满足水溶性维生素需求。
然而，土豆最大的短板在于，除含有少量维生素K，几乎不含脂溶性维生素，包括维生素A、D和E。
矿物质方面，除了不含有钠和硒外，其他所有矿物质还算均衡。
从以上土豆含有的营养成分来看，答案很明确：会！
因为，火星救援中男主角独自在火星以土豆为生的时间长达4年之久。
4年，几乎得不到脂肪和脂溶性维生素的补充，这些成分的缺乏在所难免。营养不良的后果也可想而知：
脂肪缺乏
脂肪是维持身体结构和正常生理功能不可或缺的重要营养成分。即便是能量供应可以由土豆碳水化合物和蛋白质完全替代，但是，必需脂肪酸是必须有外源供给补偿。脂质类是包括细胞膜在内的各种生物膜的主要构成成分，还是很多激素合成的原料，同时还参与其他生理过程。
脂溶性维生素缺乏
维生素A，我们也称之为抗干眼醇，是维持眼睛、皮肤结构和功能的重要成分。功能上最突出的还参与视觉的感光，还参与维持正常生长发育、生育能力、免疫功能等等。
维生素D，是身体钙磷代谢、骨骼结构维护，免疫反应，一些内分泌激素合成等生理过程不可或缺的营养成分。
维生素E，也叫生育酚，首先对于生殖功能的维持的重要性不言而喻。维生素E还是强抗氧化剂，对于防止细胞组织损伤、进行修复，以及脂肪代谢、内分泌功能维持，都至关重要。
长期缺乏这些成分无疑会造成营养不良，表现出各种健康危害。
据农业部消息，我国将土豆推进成为小麦、玉米、水稻后的第四大主粮。土豆亦粮亦菜，作为全世界公认的营养食品，被称为“十全十美”的营养产品。这种食物和苹果相比，营养成分如何？宝宝能够吃吗？怎么吃呢？
土豆VS苹果，谁的营养更全面？
土豆含淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%，含有丰富的微量元素和维生素C、B1、B2、胡萝卜素。土豆有齐全的8种氨基酸，每100克土豆含有天冬氨酸356毫克、谷氨酸270毫克，营养更全面。100g马铃薯中所含的营养成分见上图。
每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有维生素C、B1、B2、及微量元素等。
土豆所含蛋白质与维生素B1相当于苹果的十倍，维生素B2和铁质是苹果的3倍，磷是苹果的2倍，糖和钙质与苹果相当。人人都喜爱苹果，欧洲民谚甚至称“每天一苹果，医生远离我”，其实，从营养价值来看，“泥巴巴”的马铃薯要远高于“红彤彤”的苹果。
二，营养成分全面，结构合理，是未来的第四大主粮！
土豆除了能提供大米、小麦和玉米同样的营养成分，还能提供人体必需的8种氨基酸和丰富的维生素等营养物质。它的天冬氨酸和谷氨酸的含量极为可观，天冬氨酸具有保护心肌、增强肝脏功能，谷氨酸有维持和促进脑细胞功能的作用，赖氨酸能促进胃蛋白酶分泌，增强人体免疫能力。
土豆呈碱性，有利于体内酸碱平衡；土豆能供给黏液蛋白，能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防脂肪沉积，防止中风的发生；钾能取代体内的钠，将钠排出体外，有利于高血压；热量低、脂肪含量仅有0.2%左右，在体内转化为葡萄糖比较缓慢，适合减肥人士和糖尿病患者。
土豆可以改善肠胃循环问题，对宝宝的消化不良有好处；对于吃了寒凉的食物，引起的腹胀腹痛，有很大的帮助；还能可以减轻便秘症状、增强食欲呢！
三，如何制作适合宝宝的土豆羹？
土豆不买发芽的，不买绿皮的，要买肉色或浅黄色的。宜去皮吃，有芽眼的土豆应挖去，以免发生龙葵素中毒。也要当心青皮土豆中毒。土豆切开后易变色，遇热易糊化，可将切好的土豆放入淡盐水中片刻，不要长时间浸泡哦 !
6个月后添加蔬菜类，辅食每次吃一种，每种吃三天，搭配的蔬菜可以隔几天更换成别的，最好是和土豆一起食用。土豆虽好，过量食用会引起胀气、肚子不舒服哟。
土豆羹制作步骤；
主料：土豆1个、白菜半棵。
1. 土豆切成小块，白菜切碎。
2. 放在蒸盘，约 10 分钟左右就可以蒸熟了。
3.全部放进料理机内，搅拌成泥，再用温水冲调一些米粉，两者搅拌均匀一起吃。
小编说：
土豆性质温和，不会引起肠胃刺激，并且营养丰富，有通便润肠，降血糖降血脂，益气养颜，降火消炎等多种功效，是日常生活中不可多缺的食材。宝宝比较喜欢的有土豆泥，土豆饼，土豆汤等，制作起来都很方便，不过，对紫外线过敏、长时间脾胃虚弱的宝宝的不宜吃土豆哦！
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