大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素，较为均衡，这应该是其所以成为人类主食的根本原因。
大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。是南方人民的主要食品。我们一般市场上采购的大米，都属于精致大米。大米中氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。
中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。
一般人群均可食用。尤适宜体虚高热者和消化能力不佳者食用。
大米在疾病的限制并没有一个很高的限制，只是说比如血糖过高的人，或者是具有糖尿病风险的人，不适合于吃太过精致的大米，也是说抛光的精度过高的大米，因为抛光精度过高的大米，它含有的纤维素和B族维生素，就已经大量地下降，应该吃那些糙米，而不应该吃精致的大米。糙米表皮上看不是那么精致发亮，而且看起来不透亮，外面有一层灰色或者像一层皮包裹在里面的。
大米不要与马肉、 蜂蜜、苍耳同食一同食用,容易导致胃痛。大米跟红豆一起煮，吃多了容易生口疮。米饭在煮或者蒸的时候，千万不要使用餐具去捞，这样会使大米中的维生素流失。
虽然说北方喜欢吃高粱，但是改革开放以来，全国基本都是以吃白米饭为主，南方更是顿顿都少不了白米饭。白米饭吃起来很香，而且特别饱腹。最好吃的米饭要数东北的大米，东北的大米颗粒饱满，做出来的饭色香味俱全，有时候不用吃菜也能吃上一大碗大白米饭。
但是，最近有有很多人网传白米饭其实是没有营养的。这个消息受到了很多人的关注，毕竟，自己吃了这么多年的饭，一下就说吃饭没有任何好处，一般人还是难以置信的，认为米饭肯定会有好处，只是这项研究没有表明罢了。还有的人则相信了这个网传的消息，认为白米饭就是没有营养，应该要少吃白米饭，多吃蔬菜和肉类。
其实，白米饭在进入人体内后，会转化为葡萄糖，葡萄糖是人体正常运动的保障，没有葡萄糖的支持，很多人都会毫无气力，身体素质直线下降。有了葡萄糖，人们才可以每天做自己想做的事情。另外，大白饭中还有碳水化合物，也就是人们常说糖类。
有些人提出，吃多了米饭糖尿病的可能性也会直线提升，所以不应该要多吃米饭，而且应该要尽可能的用其他的东西来当主食代替米饭。这其实是没有任何根据的，米饭中含有糖类，但是大部分都是淀粉，如果只吃其他东西而不吃糖类，也是不行的，没有糖类的支持做什么事情都做不好。
而且，在一般的大白饭中都并非只有碳水化合物，还有其他的营养物质。正常的谷粒由外向内可以四个部分，分别是谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳，除了有很大一部分的淀粉之外，还有维生素B，蛋白质和矿物质，这些营养成分在不断的加工过程中会有一定的流失，但是还是会有一部分存在谷物的颗里面，最后被人吃进体内，转化为人体内所必须的营养成分，是非常有好处的。
总而言之，吃大白米饭还是非常很有必要的，如果是比较喜欢吃菜的人可以相对减少饭的量，但是不能不吃饭。 另外，上面所说的大白米饭会引起糖尿病其实也是不对的，糖尿病患者是因为体内已经有了变异的器官才会使糖分不能被人体吸收，一般人在正常情况下进食大白米饭是不会引起糖尿病的。
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