鸡蛋的蛋白质含量丰富，且其氨基酸的组成比例也非常适合人体需要，在人体内的利用率可以达到95%以上，是营养较为全面的天然食品，因此鸡蛋被称为“理想的营养库”。很多朋友，尤其是健身和血脂异常的朋友习惯吃鸡蛋只吃蛋白，将蛋黄弃去，这种做法值得提倡吗？蛋白和蛋黄哪种营养更佳呢？
其实，蛋黄才是鸡蛋的精髓，鸡蛋中大部分的脂肪、维生素、矿物质都存在于蛋黄中。除维生素和矿物质外，蛋黄还富含磷脂和胆碱，其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主。单不饱和脂肪酸对心脑血管、血脂，甚至血糖都有益处。而且，蛋黄的蛋白质含量比蛋白还要高。
总之，蛋白与蛋黄相比，营养差远了，丢弃蛋黄只吃蛋白是一种浪费的吃法，因为吃蛋黄有诸多益处——
增强记忆力。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育都有很大好处。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液后很快就会到达脑内，可以改善各个年龄段的人的记忆力。
调节胆固醇。卵磷脂还可以调节和控制血胆固醇，鸡蛋中的卵磷脂属于动物胚胎卵磷脂，呈微细的乳化脂蛋白胆固醇颗粒，其与氨基酸、ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸、胆固醇等的含量、比例和结构适宜，可透过血管壁被组织利用，从而不会使血浆中的胆固醇增加。
保护眼睛。蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。适量食用蛋黄，有利于降低心脏病患病风险，预防老年人眼睛黄斑变性。
此外，很多朋友担心吃了鸡蛋黄，会增加血液中的胆固醇，增加心脑血管疾病的风险。其实，胆固醇在体内有两条路。一条路是吃进去的胆固醇。还有一条路是自己体内产生的，是肝脏产生的。如果吃得多，肝脏产生的自动就会减少。反过来，如果我吃得很少，外源性的胆固醇为零，肝脏就会自动拼命地制造。外源性的胆固醇占的比例不到30%，体内产生的占70%～80%。因此，2016版膳食指南取消了之前对胆固醇的限量，认为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病，相反鸡蛋里的卵磷脂可能对调节胆固醇还有帮助。
所以，大家终于不用再小心翼翼地避开蛋黄了。膳食指南建议无禁忌的一般成人每天吃40～50g蛋类，相当于一个中等大小的鸡蛋，高血脂、高胆固醇的人，每天吃一个蛋白和半个鸡蛋黄，是绝对安全的。有的人不喜欢吃煮鸡蛋的蛋黄，如果能接受鹌鹑蛋、鸽子蛋等蛋类的味道，那交替换着种类吃也可以，营养差异不大，6个鹌鹑蛋的重量大概相当于1个鸡蛋。或者可以把蛋黄更换烹调方法试试，比如做成鸡蛋汤、鸡蛋羹、蛋黄土豆泥等等，也可以用鸡蛋和面。（北京协和医院主任医师 于康）
来源： 人民政协报
不知道人们平常吃早餐的时候会不会吃一两个鸡蛋，这里想要告诉人们的是，最好每人每天至少吃一个鸡蛋，因为鸡蛋含有丰富的营养物质，它是早餐的最好选择。
但是每人每天也不能吃太多，建议一天最多吃两个鸡蛋，因为鸡蛋吃多了反而对身体不好，会发生营养过剩。其实把鸡蛋当做早餐很方便，早上起来只需煮熟吃个水煮蛋，或者煎蛋加面包牛奶一起，简简单单几步早餐就可以吃得营养丰盛，所以亲爱的朋友们可以动手做起来。
值得提的是有的人喜欢吃蛋白，而有的人喜欢吃蛋黄。那么对于蛋黄和蛋白哪个会好一点?这是个问题。
其实最好是两个都吃，因为蛋黄和蛋白各有各的营养，常吃鸡蛋有助于我们骨骼和大脑的发育以及神经系统的发育，还可以提高大脑记忆力，所以鸡蛋最好是既吃蛋清又吃蛋黄，有利于营养的充分吸收。
但是一定要做出个对比的话，蛋黄的营养可能要比蛋清丰富一点，因为蛋黄在鸡蛋的里面，是整个鸡蛋的核心，营养一般就在蛋黄里。蛋中的脂肪大部分也在蛋黄里，分散成细小颗粒后很容易被人体吸收。了解怎样孵小鸡的人们都知道，孵小鸡的时候，蛋清的营养都会往蛋黄里面输送。但也只是说蛋黄的营养比蛋清的营养多，没有说蛋清不好。
从营养方面来说，蛋清是适合单方面长期食用的，因为蛋清与含有大量胆固醇的蛋黄不同，里面主要含有丰富的蛋白质。它还含有少量醋酸，蛋白质可以使皮肤润滑，醋酸可以保护皮肤被细菌感染。所以吃蛋清会使皮肤变白变细嫩。
除此之外，蛋清还有清热解毒，美容，抗衰老的作用。而蛋黄也有蛋黄的营养，蛋黄里面的无机盐，还有钙、磷、铁都比较丰富。不知道大家有没有注意到，很多幼儿最初都会吃蛋黄补充铁，蛋黄温和，可以养血、滋阴、益智。
有一个偏方，如果有人长期咳嗽又没有痰，临睡前可以用开水冲一个鸡蛋黄，趁热喝会好点。蛋黄中含有大量的胆固醇和卵磷脂，患有高血脂和高血胆固醇的人不能长期食用。但蛋黄的卵磷脂有益于大脑的发育。
蛋黄中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素D以及钙、铁、磷等，这些都是人体不可缺少的营养物质。所以人们要注重合理饮食，健康饮食。
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