牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。
据分析，100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黄素3.68 mg.该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。
此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
食用牛肝菌的功效
牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。
中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。
可有效抗流感病毒，有防治感冒的作用。
其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。
最后还要提醒各位食客一句：菌类虽美味，食用有风险
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众所周知，农村有很多野生珍稀菌类，价值都非常名贵，甚至有一些至今都无法人工种植。今天咱们要来介绍的一种野生菌类因形似牛肝而得名，故名牛肝菌，牛肝菌肉质肥厚，营养价值极高，是一种非常稀有的名贵菌类,很多人还把它誉为“菌中之后”。牛肝菌也是四大菌王之一，在我国的云南各地均有分布，产期一般为每年的六月份到七月份。那么牛肝菌到底有哪些功效和作用？牛肝菌价格多少钱一斤？下面咱们就一起来了解一下这种极富美味的野生食用菌。
牛肝菌价格一斤多少钱？市场前景如何？
牛肝菌其实是松塔牛肝菌科和牛肝菌科等真菌的统称，除少数品种不能食用外，大部分都可以食用。牛肝菌最广为人知的主要有黑、红、黄、白四种。因此价格也是根据品种及品相、品质来决定的。
一般来说牛肝菌的市场价格不算很稳定的那种，价格经常在每斤五十元到一百二十元左右浮动，野生的牛肝菌价格更是每斤几百块不等，同上面所说的牛肝菌的价格主要还是根据品种来分，下面简单了解一下一些牛肝菌种类的市场价格行情。
黑牛肝一般每公斤五十元到六十元左右，旺季则在九十元到一百五十元之间不等。红牛肝的话，据了解在云南昆明每公斤在一百块到一百五十块之间，不过有的时候更贵。
牛肝菌作为一种珍稀菌类，市场需求肯定是不低的，并且深受外商欢迎，是一种世界性著名食用菌，并且营养价值极高，因此市场前景还算不错。
牛肝菌的生长条件和分布环境
1.温度
温度对牛肝菌的生长非常关键，而温度还受很多因素的影响，比如海拔、坡度等，温度也会影响到湿度，湿度和温度都对牛肝菌的生长非常关键。牛肝菌菌丝体生长最适宜温度为二十四度到二十八度，子实体可以在五度到二十八度的范围内正常生长发育，子实体形成的适宜温度为十六度到二十四度，低于十二度就很难形成子实体。
2.水分和湿度
牛肝菌多集中生长在海拔高度三百米到六百米之间，但是在海拔两百米到七百米之间也可以生长。菌丝体的生长阶段土壤含水量百分之六十左右最好，子实体生长阶段相对湿度在百分之八十到百分之九十左右最好。
3.酸碱度
营养基质酸碱值在5.0到6.0之间较为合适。
4.光照
牛肝菌的菌丝体生长其实不需要光照，但是子实体的形成需要散射光的刺激。
5.生态环境
红脚牛肝菌一般单生或者群生在坚硬木林下，在壳斗科林较为常见。桃红牛肝菌多生长与林边草地。华美牛肝菌一般群生或者单生在阔叶林下。
6.资源分布
红脚牛肝菌主要分布在我国的湖北、云南、西藏等地；桃红牛肝菌主要分布在四川、云南等地；而华美牛肝菌主要分布在江苏、浙江、四川、云南、广东等地区。
牛肝菌的功效、作用和食用禁忌
1.牛肝菌含有人体所必需的八种氨基酸，可药用，治疗手脚麻木、腰腿疼痛等病症，牛肝菌还是妇科良药，可治妇女白带异常及不孕症等。
2.牛肝菌的营养丰富可以防病治病，例如增强人体免疫力等。
3.牛肝菌还具有舒筋活络、祛风强筋等功效，对于抵抗流感病毒也有一定功效。
4.牛肝菌还能补血益气，中医认为对体虚、贫血、头晕、耳鸣有功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一。
5.食用禁忌：牛肝菌的功效虽然有很多，但是食用时也不可盲目，据了解我国牛肝菌科种类就有三百九十七种和变种，其中有毒的就有三十三种，比如牛肝菌属、粘盖牛肝菌属、粉孢牛肝菌属等。现在市场上卖得最多的一般是白牛肝菌，大家切记不要自己胡乱采摘食用，哪怕是可以食用的品种，也请向卖家咨询好食用方法。
温馨提示：以上功效和作用仅供各位参考，大家切不可盲目跟风食用，食用野生菌有风险，如果不是专业人士，请咨询专业医师后再做决定。
如何预防牛肝菌中毒？
牛肝菌虽然美味，但是如果你不是特别熟悉这些野生菌类的识别和吃法，切不可盲目采摘食用，下面就为大家整理几条网友提供的建议：
第一点，切不可自己自行采摘食用野生牛肝菌，因为牛肝菌的外型和很多野菇相似，但是口感却差很多；第二点切不可在移动摊贩上购买，因为没有安全保障，买野生菌还是去大超市、大集市比较好；第三点在加工制作牛肝菌时，可以先放入开水中煮一下。其实一般来说，牛肝菌只有少数品种有毒，大家平时只要去购买吃过的品种就行。
综上，就是今天介绍的有关牛肝菌的全部内容，你们那把这种菌叫做啥？主产的品种有哪些？大家可以一起交流、分析。近几年来，食用菌的市场前景都还算不错，如果农户朋友们有想法种植食用菌的，可以多参考一些品种，综合考虑下再选择一个最适合自己的食用菌种植项目！
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