瓠子是市民夏季常吃的蔬菜，近日，我市疾病预防控制中心非传染病预防控制室专家提醒市民食用苦瓠子易发生中毒。苦瓠子含有一种植物毒素──碱糖甙毒素，毒素加热后也不易被破坏, 烧热煮熟之后仍有毒性, 漂洗、加盐仍不能去除，误食后可引起中毒，每年苦瓠子中毒的情况时有发生。
瓠子别名甘瓠、甜瓠、瓠瓜等，是夏季受市民喜食的蔬菜。瓠子含有一种干拢素的诱生剂，可刺激机体产生干拢素，提高机体的免疫能力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。但瓠子在食用上分为甜瓠瓜和苦瓠瓜，苦瓠瓜与甜瓠瓜在外形上不好鉴别，但许多苦瓠瓜的形状像白炽灯泡。有些外表凸凹不平，含有碱糖甙毒素，具有黄连般的苦味。专家建议市民在烹调瓠瓜前用舌尖舔尝有无苦味，若有苦味不能食用。
专家表示，一般苦瓠的中毒症状在进食后1至2小时便会出现，轻者表现为口干、头昏、恶心、呕吐、乏力、嗜睡等症状，重者则会出现腹痛、腹泻、脱水和血便等症状，甚至危及生命。一旦误食苦瓠子导致中毒，要大量饮水或饮用牛奶，通过催吐、利尿来处理，还可以多喝浓茶，以便将毒素排出体外，并尽早就医，此外还要将家中与苦瓠子沾染的餐具清洗干净。张美佳
【知味斋】
作者：徐廷华
夏秋正是瓠子上市的时节，大街小巷的菜市场，随处可见绿青色的瓠子。瓠子肉质细腻、清爽顺口，是寻常百姓钟爱的蔬菜之一。
瓠子，又名甘瓠、甜瓠、瓠瓜，原产印度和非洲，7000年前在我国即有栽培，且分布广泛，以长江流域一带为主。北魏贾思勰《齐民要术·种瓜》有“冬瓜，越瓜，瓠子，十月区种”的记载。
《植物名实考》中的苦瓠
瓠子与葫芦出自一宗，葫芦是它的一个变种，瓠子的形状一般是长圆形，长者可至一米多。它不像葫芦那样，中间有大小两截亚腰。瓠子去皮后肉质软，稍有甜味，爽口。老成之后，因其质坚，可作器具用，古时以其老熟干燥果壳作容器，也作药用。它还是制作乐器的重要原材料，其价值不亚于丝竹。晋代崔豹《古今注》中提到：“瓠有柄者悬瓠，可以为笙，曲沃者尤善。”
瓠子的吃法很多。元代王祯《农书》说：“瓠之为用甚广，大者可煮作素羹，可和肉煮作荤羹，可蜜煎作果，可削条作干……”又说：“瓠之为物也，累然而生，食之无穷，烹饪咸宜，最为佳蔬。”明代王象晋在《群芳谱》里介绍瓠子的吃法“可煮食，不可生吃，夏日为日常食用”。可见古人是把瓠子作为菜蔬食用的，而且吃法多样，既可烧汤，又可做菜，既能腌制，也能干晒。烧汤清香四飘，其味鲜美。需要注意的是，不论是食用瓠瓜，还是它的叶子，都要在嫩时，成熟后它便失去了食用价值。
确实，烈日焦炙的夏天，人的口味最喜清淡，瓠子是新鲜时令的消暑菜肴。用刀从中横剖为二，切成薄片，拍两粒蒜片到烧热的锅里爆香，把瓠子片投入翻炒，一盘爽滑清甜的素炒瓠子，便成了夏日开胃菜。有时烧一锅瓠子汤，冷却后盛一碗喝下去，败火开胃，顿觉身心平添几分清爽自在，有一种如沐自然清风的快意。还有人利用瓠子果实柔软多汁的特点，与猪肉或牛肉一同剁馅，包饺子和包子，上灶蒸熟，面皮里面就蕴着一汪汤汁。吃时须在边角先轻轻咬开一个口子，把里面的鲜汁吮吸干净，然后再吃面皮。吸汤的那一刻，既是整个饮食环节的高潮，也是瓠子的味道所能达到的最为辉煌的顶点。
瓠种又名窍瓠，是一种比较原始的播种农具。
瓠子的味道并非清一色，有一种苦味的瓠子，常混迹瓠子之中，这种苦瓠子是不能吃的。它含有一种毒素，即便加热熟炒后毒素也不易被破坏，误食后，轻度中毒者会口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡；重度中毒者则出现恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状。有经验的食客，在买瓠子时，常会在瓠子头部掐一层皮，放舌尖尝尝，看有没有苦味。
这种苦瓠子常被作家写在文学作品中，用作一种比喻。
《红楼梦》第四十三回中，写贾母要大家凑份子给凤姐过生日，凤姐趁机提醒贾母，让赵姨娘和周姨娘也出一份钱，尤氏骂凤姐：“又拉上两个苦瓠子做什么？”这个比喻，用得多贴切、形象，写出了赵姨娘、周姨娘两位半老姨娘的悲苦处境，一个虽有儿有女，却是女儿离心，儿子不肖；另一个，活了半世，一无所有。刻薄狠毒的凤姐还不肯放过她俩，不是克扣她们丫鬟的月例钱，就是借贾母之口，强迫她俩拿出银子凑生日份子。不说命苦，却说“像个苦瓠子”。
瓠子形象肥而长。老舍在他的名著《骆驼祥子》中，也有一段形象的比喻：“他（指祥子）决定去拉车，就拉车去了。赁了辆破车，他先练练腿，第一天没拉着什么钱。第二天的生意不错，可是躺了两天，他的脚脖子肿得像两条瓠子似的，再也抬不起来。他忍受着，不管是怎样的疼痛。他知道这是不能避免的事，这是拉车必须经过的一关。非过了这一关，他不能放胆地跑去。”这里写祥子“脚脖子肿得像两条瓠子”，形象地写出祥子为了生活吃苦耐劳的精神。
陕西绥德出土的汉画像石“牛耕图”中，在扶犁人的后面有一小孩，手中所提之物像瓠种，因此推测瓠种可能发明于汉代。
我家原先住的大院，母亲每年都要种上几株瓠子苗，出芽后瓠子藤便顺着棚架就势攀爬，渐渐开花结果。每每抬头见到风铃管一样的瓠子垂悬在微风中悠悠荡荡，映着落日余晖。几十年过去了，这情景还宛如在眼前，可惜母亲却再也见不到了。
《光明日报》（2023年07月21日16版）
来源： 光明网-《光明日报》
相关问答
瓠子瓜也是葫芦科的一种植物,除了形状稍有不同,瓠子瓜多是长条形的,但是味道和营养价值几乎是一样的。这从食物营养成分表可以知道的。每100的瓠子瓜和葫芦都...
可以瓠子皮可以吃。瓠子别名:甘瓠、甜瓠、瓠瓜、净街槌、龙密瓜、天瓜、长瓠、扁蒲。被子植物门,葫芦科葫芦属下的一种,为本属植物葫芦的变种,一年生攀援草本...
今天中午吃到了苦瓠!到下午5:00的时候就吐了!之后就一直拉肚子!到现在都没好!应该怎么办?
[回答]瓠瓜,为葫芦科葫芦属一年生蔓性草本,瓠瓜幼果味清淡,品质柔嫩,适于煮食,在河北一带的某些地区,“瓠瓜”专指西葫芦,“瓠子”则用来专指瓠瓜,中国古...
苦瓠子,是一种原产于中国南方的蔬菜,是冬季的传统蔬菜之一。它的味道确实带有一些苦涩的味道,但这也正是它的独特之处。苦瓠子具有很高的营养价值,含有多种维...
不建议直接食用瓠瓜籽的。瓠瓜籽分为苦瓜籽和甜瓜籽,由于形态十分相似,因而人们时常会将它们搞混。瓠瓜其实是属于葫芦科葫芦属的一种一年蔓生性草本,食用囗味...
瓠瓜可以冷冻保存。一般情况下冷冻保存不仅能保障瓠瓜不腐败变质,并且还能保存瓠瓜的味道和色泽。这样冷冻瓠瓜保存时间可以长达十个月,因为冷冻状态时,瓠瓜的...
[回答]葫芦和瓠子准确来说并不能算同一品种。瓠子属于葫芦科,但是葫芦在日常生活中则是一种只能观赏并不能吃的物品。唯一有关系的是瓠子和西葫芦则是近亲...
夏季烦热口渴、热病口干以及患有心脏性水肿、肾炎水肿、肝硬化腹水、黄疸、淋病、疮毒等病症者适宜食用。瓠瓜性滑而利,脾胃虚寒泄泻者忌多食。夏...
吊瓜与瓠子是不一样的,二者一是多年生,一是一年生,虽同科不同属,是两种植物。吊瓜一般指栝楼。栝楼;是葫芦科,栝楼属多年生攀缘草本。雌雄异株;果实近球...
