午餐肉是很多吃货厨房里必囤单品
不过成就快捷美味的同时
午餐肉也被贴上了
“不健康”“没营养”之类的标签
其实，午餐肉罐头的营养及品质
并没有那么糟糕
工艺流程图来自madehow.com
食用要适量
作为肉制品，午餐肉可以给我们提供丰富的蛋白质，也有不少的维生素、矿物质等营养物质。不过，大家在食用时还是要注意午餐肉的“重口味”。
盐在肉制品的加工中既是调味剂也是防腐剂，肉制品的“发色护色工艺”也离不开亚硝酸盐（亚硝酸钠），目前尚没有找到完全替代亚硝酸盐此项功能的健康添加剂。
GB/T 13213-2017《猪肉糜类罐头》要求午餐肉罐头的盐分含量≤2.5%，国内市售一罐340g午餐肉的钠含量约2.5g，换算成食盐大概是7g。而《中国居民膳食指南中（2022）》建议成年人每天摄入食盐不超过5g。因此，频繁、大量食用午餐肉确实容易造成钠摄入超标。
选购时，消费者可以观察营养成分表，尽量选择钠含量低一点的产品。烹饪时，因为午餐肉本身已经含盐，也可以减少盐的使用。
有的商家也正在改良配方，减少产品的含钠量|图片来自电商平台
每100g中含有300mg的钠，就可以算是高钠食品了l 香港食品安全中心
适度适量、多重搭配，这样才是正确打开午餐肉的食用方式。享受美味的同时，也更健康。
编辑：邱彩红
自从疫情发生以来，人们的生活方式和习惯，都因为大环境的形势而发生了不小的变化，鉴于“居家隔离”这一概念的普及，很多朋友在超市购物时，都会下意识的养成“囤粮”的习惯，以应对可能突如其来的疫情爆发，而在选购的过程中，午餐肉往往是一大热门选择。
午餐肉，相信大家都有吃过，即有肉的口感，而且价格也比较适中，非常适合作为补充营养的应急食物。但是，随着健康意识的提高，反而越来越多的人认为午餐肉“全是淀粉”，根本没有多余的营养。
午餐肉都是淀粉，没有营养吗?带你来看真相
在我国，食品生产受到了严格的监督和限制，而午餐肉也不例外。午餐肉的执行标准，主要依据GB/T 13213-2017猪肉糜类制品 的标准。而在规定中，午餐肉罐头的投肉量也有着严格的标准，需要达到80% 以上。
也就是说，虽然我们平时吃的午餐肉好像没有太多肉的口感，但其原料制成的确是肉，但因为是肉糜的形态，肉中的纤维被破坏打散，因此吃起来的口感会和普通的肉有区别 。但在其中，肉类所应有的营养却是不少的。如果长期居家，或者因为特殊情况进入隔离状态，储备午餐肉来补充脂肪和能量是不错的选择。
那么，午餐肉中有淀粉吗?答案是有的，但并没有我们想象中的多。也有人表示质疑：既然午餐肉大部分都是肉，添加淀粉岂不是多此一举的行为?
午餐肉为什么很少有纯肉，大多会添加淀粉?
其实，午餐肉添加淀粉，并不是为了所谓的“偷工减料”，而是为了进一步改进午餐肉罐头的口感。
要知道，午餐肉的基本原料是肉糜，因为原有的肉类结构被破坏，所以其中的蛋白质会大面积的流失到肉糜的表面，而在加热的过程中，蛋白质变性会引起肉质紧缩，变柴，口感也会大大折扣。而在午餐肉中添加淀粉，可以帮助肉糜锁住自身的水分，减少在熟制过程中的流失，让肉质“变嫩” ，从而大大调和午餐肉的口感。
由此可见，午餐肉中的确有淀粉，但却很少，相反，午餐肉在补充脂肪、蛋白质，以及钙，磷，维生素B等营养元素方面，有非常不错的效果。虽然食用午餐肉也是有营养的，但有关午餐肉，大多数人依旧有不小的误区存在。
有关午餐肉的这3个误区要认清，吃得对才能更健康
误区一：午餐肉可以长期代替肉类食用吗?
虽然午餐肉大部分成分都是肉类，但因为是肉糜的形态，营养依旧是有部分流失的。长期食用午餐肉代替肉类补充虽然可行，但终究效率不太高，容易出现营养不良的情况。
不仅如此，午餐肉在制作过程中为了易于保存，存在较多的盐分和少量添加剂，偶尔应急食用可以，但如果作为长期食用摄入，可能会导致肥胖，以及给血管健康带来负担。
误区二：所有午餐肉都一样吗?
虽然午餐肉大多数看起来都是粉红色的，但品种的差别还是有的。常见的例如常温午餐肉和低温午餐肉。
我们平时购买的，大多数是常温午餐肉，利用高温杀菌，营养会有一定的流失，但是价格相对便宜;而低温午餐肉则采用非高温杀菌工艺，肉中营养锁住更多，肉质也会更加细嫩，但是价格会比较高。在购买的时候，根据自己的需求选择，营养性价比也会更高。
误区三：午餐肉颜色红，是添加了色素?
在购买午餐肉时我们会发现，相比于普通的肉，午餐肉的颜色会更加粉嫩，让人有食欲。于是不少人怀疑其中是不是加入了色素。
诚然，午餐肉中的确有色素的添加，但色素的原料对人体并没有什么危害。午餐肉所使用的，是一种由红曲霉菌发酵产生的天然色素 ，着色性能好，并且有一定的抑制细菌作用，可以说是两全其美的健康添加剂，即便午餐肉的颜色发红，也是可以放心食用的。
不过，为了安全起见，依旧建议大家在购买午餐肉前，可以先观察一下配料表，如果有不熟悉或者有害的添加剂配方，也要多留一个心眼，为自己的健康着想。
总之，随着市场变化以及人们需求的变化，午餐肉的种类越来越多，食用人群也变得越来越普遍。科学，正确地食用午餐肉，才能最大程度发挥它的价值，更有利于守护身体健康。
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