撰稿专家：王立娅，苏北人民医院，临床营养科，住院医师
众所周知，营养不良会影响机体健康甚至引起疾病。不同年龄段、不同疾病状态的人群对营养素的数量和质量要求不一样，合理营养对于维持机体生理功能，生长发育，预防疾病，促进疾病康复等至关重要。
在如今信息化高度发达的时代，大众对营养并不陌生，我们可以通过电视，网络，各种自媒体、公众号等多种途径了解各种各样的营养知识。虽然大众对营养知识的了解渠道越来越多，但其实很多人对营养的理解比较模糊和笼统，接下来我们就来介绍一下食物中的营养素具体有哪些，不同营养素的生理功能又是什么。
一、营养素的种类及生理功能：
食物为我们人体生长发育提供各种各样的营养素，不同食物含有的营养素的种类和量是不同的，如果把人体比喻成一座在建的高楼，那么从食物中获取的各种营养素就是建楼必需的各种材料，需要种类齐全，各种材料配比合理，才能建好。根据人体对不同种类营养素的需要量可以将营养素分为三种宏量营养素、三种微量营养素和水，共七大营养素。
1、宏量营养素包括：
1)碳水化合物：如葡萄糖、乳糖、寡糖、多糖等，富含碳水化合物的食物包括谷类、薯类、蔬菜等；
2)蛋白质：基本构成单位是氨基酸，肉类、奶及奶制品、大豆及豆制品、蛋类等食物中含有较丰富的蛋白质；
3)脂类：包括脂肪、磷脂、固醇类，富含脂类的食物如肉类、食用油、蛋黄、动物内脏等。
2、微量营养素包括：
1)维生素：又分为脂溶性维生素和水溶性维生素，富含维生素的食物有蔬菜、水果、谷物、肉类等；
2)矿物质：如钙、铁、锌、硒、磷、镁等，蔬菜、水果、奶及奶制品等食物含有较丰富的矿物质；
3)膳食纤维：如纤维素、木质素、果胶、树胶等，一般蔬菜、水果、薯类等食物中的膳食纤维含量较高；
4)水：人体重要组成成分，占机体质量的40%-60%。
接下来我们来介绍营养素最主要的三大生理功能：
1、提供能量：主要是三大宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）为人体提供能量，能量可以用来维持机体体温，使人们进行各种生理活动和体力活动；
2、构成生长发育、组织细胞更新的原材料：各种营养素经过代谢可以构成机体组织，促进生长发育和新陈代谢；
3、调节机体生理活动：比如提高机体免疫力，抵抗病毒入侵，预防疾病。
二、各类营养素对人体健康的作用和意义
1、蛋白质：
1)人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分；
2)作为三大产能营养素之一，供给能量；
3)参与体内各种调节生理功能的活性物质的合成，比如一些消化酶，生长激素，胰岛素，抗体，转运体等；
4)蛋白质还有维持渗透压和酸碱度的作用，蛋白质丢失过多可引起水肿；蛋白质摄入不足可表现为消瘦，水肿，虚弱，生长迟缓，表情淡漠，头发变色，变脆和易脱落。
2、脂类：
1)脂肪最重要的生理功能便是储存和提供能量、保温润滑作用、构成机体成分等；
2)磷脂主要也可以提供能量，还有构成细胞膜成分，改善心血管，改善神经系统的功能等；
3)胆固醇是最重要的固醇类，构成细胞膜，许多激素的合成原料等。
3、碳水化合物：
1)碳水化合物是人类最主要的能量来源，通常人体所需的50%以上的能量由碳水化合物提供；
2)调节血糖，比如像食物中消化快的淀粉，糖等成分，可以很快在小肠吸收并升高血糖水平，而一些抗性淀粉，寡糖则不能显著升高血糖；
3)此外由碳水化合物参与构成的物质如糖脂，糖蛋白，蛋白多糖等，是脑、眼角膜和玻璃体的组成成分。
4、维生素：
维生素虽然不是体内的能量来源，但却在机体物质和能量代谢过程中发挥着重要作用。比如维生素B1的缺乏可导致脚气病；叶酸摄入不足可导致巨幼红细胞贫血；维生素D摄入不足可导致佝偻病等。
5、矿物质：
矿物质不能在体内合成，必须从外界摄取，缺乏与过量都会带来一系列生理病理问题，比如钙的缺乏会导致骨软化，骨骼变形等。铁缺乏引起的缺铁性贫血等，锌缺乏导致的异食癖，食欲减退，皮肤粗糙，性功能减退等。
6、膳食纤维：
膳食纤维虽然几乎不提供能量，但却可以增加饱腹感，促进排便，改善血糖和血脂，调节肠道菌群。
7、水：
构成身体成分，还具备调节生理功能的作用，比如协助营养素在体内运送和代谢废物的排出；调节体温；在关节，胸腹腔等部位还起到缓冲和保护的作用等。
营养是一个听起来容易，做起来却并不简单的话题。总而言之，要做到的是平衡膳食，合理营养，各种营养素都缺一不可。我们既要了解需要摄入哪些营养素，还需要知道各种营养素的合理摄入量，同时针对不同年龄段或者不同疾病状态的人群，又要做到个性化的营养摄入，这样才能保证身体健康发育，起到预防疾病或者治疗疾病的作用。必要时可以使用口服营养补充（ONS）改善营养状况。
Tips：口服营养补充（Oral Nutritional Supplements，ONS) ，是以增加口服营养摄入为目的，将能够提供多种宏量营养素和微量营养素的营养制剂经口服用。ONS具有营养均衡，配方科学、安全有效、方便快捷等多种优点。
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参考文献：
[1]孙长颢. 营养与食品卫生学(第6版). 人民卫生出版社, 2012.
[2]葛可佑. 中国营养科学全书(上下)(精)[M]. 人民卫生出版社, 2006.
【相关链接】
专题—超级医生说营养
来源： 光明网
蛋白质、维生素……是人们常挂在嘴边的营养素，可鲜为人知的是，水在人体六大必需营养素中高居首位，因此，健康饮水是每个人每天，甚至一生最重要的事。著名医学保健专家戴光强建议市民，健康饮水应把握“关键”时间段，“尤其是早上起床后、饭前半小时、晚上睡觉前和洗澡前后，应适量‘补水’。”
水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质是人体必需的六大营养素，“其中，排名第一的便是水，可是它常被人们忽视。”戴光强表示，日常生活中，人们会格外注重其他五大营养素的摄入，却容易忽略水。“在人体所有器官中，大脑是含水最多的器官，达到80%以上。”戴光强说，有研究表明，大脑的含水量一旦降低，人便会出现头疼、注意力不集中、头晕、记忆力下降、思维混乱等“连锁反应”，“因此，缺水是导致人‘犯糊涂’的一大原因，如何避免缺水呢，那就要多喝水。”
生活中，不少人总是等到口渴再喝水，“身体缺水后先是‘反映’给大脑，然后‘反映’给嗓子，人从而意识到要喝水，这便是‘口渴反应’。”戴光强提醒，等到出现“口渴反应”再喝水，其实已经迟了，特别是中老年人群，“随着年龄增加，人的‘口渴反应’越来越迟钝，因此等到口渴再喝水便迟了，如果总是等到口渴再喝水，长此以往，身体便处于‘慢性缺水’状态，将大大影响身体健康，因此要养成主动喝水的习惯。”
戴光强认为，从健康保健的角度来说，人一天饮水量应不少于2000毫升。喝水的时间段很重要，健康饮水，应把握“关键”时间段。戴光强建议，早上起床后，市民可在空腹的状态下喝些水，“除了排毒、苏醒肠胃外，最重要的作用便是预防心脑血管意外的发生。”
据介绍，清晨起床到上午10点前是心脑血管意外高发的“魔鬼时间段”，戴光强建议，市民早上起床后，应空腹喝两杯水，以补充450毫升~500毫升水，“第一杯水宜为白开水，第二杯水可以用牛奶、豆浆等代替。”
“除了白开水，也可以喝柠檬水、蜂蜜水，但蜂蜜水不宜太浓，不建议喝盐水，盐水容易导致血压升高。”戴光强说，喝水的水温也很有讲究，以30℃为宜，“冬季，水微温，夏季，水微凉。”戴光强建议，睡觉前不喝水是不少人的习惯，甚至有的人在晚饭后便不再饮水。“究其原因主要有两点：一是，爱美人士担心次日有眼袋。二是，不少市民，尤其是老年人，担心频繁起夜。” “眼袋是正常生理现象，和睡前喝不喝水没什么关系，皮肤的修复和更新主要在夜间进行，而且离不开水的参与，因此，睡前应喝水。”戴光强表示，在睡梦中发生心脑血管意外的概率比较高，“这主要和夜间血流慢、夜间人体排水，导致缺水以及血液粘稠度高，容易形成血栓有关，因此，睡前喝水对预防心脑血管意外有帮助。”
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记者 马冰璐/文 周诚/图
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