去掉蛋黄会改变鸡蛋的营养价值。
蛋清不含胆固醇和糖，是蛋白质、必需维生素和矿物质的极佳来源
蛋清是一种透明的胶状液体，它包裹着鸡蛋里面的蛋黄。蛋清也被称为蛋白，它为发育中的胚胎(在受精卵中)提供营养。它也是一种营养丰富的食物。与蛋黄不同，蛋清不含脂肪和胆固醇，是蛋白质的重要来源。
多年来，全蛋在健康专家中口碑不佳，因为蛋黄使它们的胆固醇很高。历史上，饮食中过量的胆固醇与各种健康问题有关。然而，最近的研究在一定程度上推翻了这一假设，许多健康专业人士现在认为鸡蛋是一种健康食品的选择。
鸡蛋是纯天然的，提供了所有食物中最高质量的蛋白质。一个鸡蛋能提供超过6克的蛋白质，或每日推荐摄入量的13%。
以下是来自1个大鸡蛋的蛋白营养成分
每个的营养成分
卡路里17
蛋白质 3.6克
总脂质(脂肪)0.056 克
碳水化合物0.241克
膳食纤维 0 克
糖 0.234克
钙2.31克
铁0.026毫克
镁3.63毫克
磷4.95毫克
钾53.8毫克
钠54.8毫克
蛋清是核黄素和硒的良好来源。此外，每个蛋清含有54毫克的钾(一种必需矿物质)和55毫克的钠。过多的钠会导致问题，但适量的钠对身体机能是必不可少的。
蛋清也被认为是一种低热量食物。根据美国农业部的数据，一个大鸡蛋的蛋黄中含有55卡路里，但蛋清中只有17卡路里。它们不含饱和脂肪或胆固醇，这使它们成为那些关注自己胆固醇水平或有患糖尿病或心脏病风险的人的热门选择。蛋清含碳水化合物很少，不含糖。
很长一段时间以来，全鸡蛋都被认为是有害的，因为它们的胆固醇很高。但大量的研究表明，对大多数人来说，食物中的胆固醇对血液中总胆固醇和有害的低密度脂蛋白胆固醇水平的影响比饮食中的脂肪组合要小得多。
此外，梅奥诊所断言，健康的人每周吃六到七个完整的鸡蛋是没问题的。对大多数人来说，包括蛋清在内的全蛋通常被认为是健康饮食的一部分。
糖尿病、高胆固醇或高血压患者的情况则不同。研究表明，经常吃全蛋的糖尿病患者更容易患心脏病。
然而，蛋清缺乏可能导致健康问题的胆固醇，使蛋清成为糖尿病、高胆固醇或心脏病风险人群更好的饮食选择。
蛋清有什么好处?
蛋清是极好的蛋白质来源，每17卡路里的蛋清含有3.6克蛋白质。优质蛋白质有助于增强肌肉，让人们的饱腹感持续更长时间，保持活力，这有助于他们保持健康的体重。
虽然我们经常想到蛋白质在增加和维持肌肉中的功能，但最新的研究表明蛋白质还有其他好处。经常吃鸡蛋有助于健康体重管理。
高蛋白质饮食与较低的高血压风险有关，研究表明蛋清可能特别有帮助。
一个大的蛋清含有54毫克钾，这是一种重要的矿物质和电解质，与心脏健康、骨骼健康和整体有效的细胞和器官功能有关。
蛋清含有几乎相同数量的钠，这是另一种与钾一起作用，在细胞中产生重要的电化学梯度，即膜电位的矿物质。膜电位对于适当的肌肉收缩、神经冲动传递、心脏功能以及在细胞内传递营养物质和代谢物至关重要。
蛋清是核黄素的良好来源，核黄素也被称为维生素B2。这种维生素与健康的新陈代谢和红细胞生成有关。
蛋黄和蛋清哪个更健康?
答案是两者都是。
虽然蛋清是一种很好的蛋白质来源，对于那些患有糖尿病、高胆固醇或心血管疾病的人来说是一个很好的选择，但蛋清不像全鸡蛋那样提供所有的营养好处。这是因为鸡蛋中的大多数维生素和矿物质都包含在蛋黄中。蛋黄中只含有胆碱、维生素B12、维生素D和铁等营养物质。
经常食用蛋黄也有助于眼睛健康。
所以对大多数人来说，吃整个鸡蛋比只吃蛋清或蛋黄更健康。
2022年的中国居民平衡膳食宝塔中推荐一天食用一个鸡蛋。这是因为鸡蛋的营养非常丰富。无论是蛋白质含量还是其他的微量营养素含量都很丰富，可以说鸡蛋是一个经济且优质的动物性食品。
蛋黄和蛋清的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的营养成分也有一些差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量更丰富，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。
那么你还在纠结吃蛋清还是吃蛋黄吗？还是每天一个水煮蛋吧，方便、快捷、有营养。蛋黄也不要随便扔，营养丰富，适量吃是不会导致高血脂的。（via 北京老年医院）
来源： 北京12320在聆听
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