近日，张文宏医生“早上不许吃粥”的视频在网上引起了热议。起因是他在一次发布会上建议家长给孩子准备鸡蛋、牛奶等高蛋白的早餐，还强调了“不许吃粥”。早餐吃粥是很多中国人的传统饮食习惯，而张文宏的观点让很多人“手里的粥一下子不香了”。
粥到底有什么问题?早餐不能喝粥吗?生病了应该少喝粥吗?疫情期间，喝粥会不会导致营养不够?如何才能健康的喝粥?面对网友的众多疑问，中国食品辟谣联盟请营养专家为你解答有关“喝粥”的真相。
真相1：别只喝白粥 营养成分很单一
早餐不能喝粥吗?其实是不能只喝“白粥”。
中国食品辟谣联盟专家团成员、食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说：“张文宏说不许吃粥，其实说的是我们传统早餐习惯——喝白粥，加咸菜，再来点馒头、油饼、油条，或者干脆就只吃一大碗白粥。这种不健康的模式才是‘不许’的，而不是简单的不许吃白粥。”
为何白粥不被推荐，这要从它的营养构成来分析。白粥，顾名思义就是用白米煮成的粥。阮光锋称，现在的白米都是精制大米，在精制过程中，维生素、矿物质、膳食纤维都已经寥寥无几，本身营养价值就很低。煮成粥之后，只会更差。
从营养成分方面来看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉(碳水化合物)。它的营养构成非常单一，基本只能给人体提供能量和水，蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等其他营养成分都非常低。
而且，由于煮成粥后白米被熬得很烂，所以白粥的消化速度比白米饭要快，对血糖控制很不好，饿得也快，不利于能量控制。就算作为主食，白粥也不是一种好的主食。
阮光锋建议，白粥不是很好的早餐选择，早餐还是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。
而对于孩子来说，他们正处长生长发育的关键时期，身体对优质蛋白质的需求更高。如果还是按照中国传统的饮食习惯，早餐就喝碗白粥，吃点咸菜，那显然是不健康的。长期这样吃，只会耽误孩子身体的健康成长发育。阮光锋称，从健康角度考虑，至少要保证孩子每天的早餐中有蛋类、奶类等优质蛋白质，一杯奶、一个鸡蛋是比较健康而且容易操作的选择。
由此看来，张文宏说的“早上不许吃粥”，意思其实是提醒家长重视孩子早餐的饮食搭配和结构，尤其要重视优质蛋白质的摄入，不能只吃白粥这种营养成分很单一的食物。
真相2：生病不要总喝粥 补充蛋白质是关键
其实，这不是张文宏第一次发出类似提醒，此前，他就提醒过海外华人在发烧时要保持营养，增强免疫力，多喝牛奶，多吃鸡蛋，少喝粥。
但是在很多中国人的观念里，往往都会将“生病”和“喝粥”联系到一起。感冒发烧没有胃口喝点粥，肠胃不舒服喝点粥，大病初愈不宜油腻喝点粥……但实际上，喝粥并不是生病时的最佳选择。
科学研究表明，人在生病后，身体的恢复需要充足的蛋白质和多种维生素、矿物质的参与，需要比平时更加注意营养的摄入。而在生病后喝白粥会导致蛋白质等营养物质无法及时补充，反而会影响身体的正常恢复。
尤其是在疫情期间，充足营养对疾病控制是非常重要的。张文宏称，蛋白质是产生抗体的最重要的营养素，粥加咸菜不能产生抗体，胃口允许的情况下一定要吃充足的牛奶和鸡蛋来补充蛋白质。
此外，中国民间素还有“白粥养胃”的说法。确实，白粥是半流质食物，容易消化，对于胃肠功能比较弱的人，平时有胃病或者腹泻症状的人，粥能减轻脾胃负担，因此适合脾胃虚弱、胃口不佳的这类人食用。
但是，阮光锋指出，对于肠胃不好的人群，短期内喝粥调养是可以的，但等到身体恢复后，就应该正常饮食，而不能长期喝粥或吃一些软烂的食物，这样胃肠的消化能力就会变差。
真相3：合理搭配营养均衡 喝粥也要有讲究
虽然白粥的问题不少，但对于健康人群，白粥并不是一种“垃圾食品”，不是不能喝，而是要有讲究的喝。阮光锋建议大家，不论在家吃还是在外吃，想要健康喝粥，要做到以下几点。
首先，要注意适量喝粥。粥的水分多、体积大，喝粥就容易占据胃容积，如果喝下一大碗粥，其他食物可能就吃不了多少，容易造成营养摄入不平衡。所以，早餐吃粥，尽量不要太多，一小碗，给肠胃留点其他食物的余地。
第二，喝粥尽量不放盐、糖和碱。盐和糖都不利于健康，而碱会破坏粥里的 B 族维生素。所以，煮粥的时候尽量不要放糖、盐和碱。
第三，要煮营养价值高的粥，不要只煮白粥。白粥营养价值低，但是，只要掌握好熬粥的材料搭配，粥也是可以有营养的。比如，杂粮粥、肉粥、蔬菜粥等等。在熬粥的时候，可以多尝试花样百出的食材搭配，这样才能将粥吃得更美味，更健康。
最后，喝粥注意合理搭配，营养均衡。粥只是一种主食，喝粥时千万别只会搭配咸菜、馒头、油饼、油条等，不仅营养单一，还容易造成钠的摄入过高。喝粥一定要注意搭配一些蔬菜，如凉拌菠菜、白灼芥蓝等，再来一点含优质蛋白质的食物，如牛奶、豆腐丝、素什锦、酱牛肉、白灼虾之类，再来一些水果，这样就会健康很多。
在日常生活中，“喝粥养胃”的观念已经深入人心，平时生病时家人往往也会给端上一碗热乎乎的粥，电视剧中这样的情节也常见。
最近，上海华山医院的张文宏主任在一次与网友的互动交流中表示，生病了别喝粥，因为粥没有多少营养，这个观点让网友们炸开了锅！那么粥是否真的没有营养？到底养不养胃？生病时喝粥好吗？近日，长春晚报记者咨询了长春市中医院肝脾胃病科医师叶景林。
粥的营养怎样？
答：营养单一
叶景林介绍，虽然粥的制作方法简单，在大部分人的认知里，病后喝粥是常态，但病后只喝粥，难以补充病人身体所需的营养。
“粥的营养过于单一，粥是以大米、小米等淀粉类食材为主料，加入大量水，经过长时间炖煮得到的食物，这类食物无法提供人体所需要的营养，病后如果长时间喝粥，病人从食物中摄取的营养可能都维持不了身体的正常水平，又怎么能支撑疾病的康复呢。”叶景林说，特别是胃肠病的病人，病后胃肠需要一个恢复期，在恢复期中他们会建议病人喝一些好消化的粥，但病后不能只喝粥。“过了恢复期后，就要及时补充营养。”叶景林建议，在喝粥时病人要搭配一些清爽口的青菜、清炖的鸡肉、鱼肉、鸡蛋以及牛奶等营养丰富的食物，“这样才能让患者吸收更多的营养，从而更快地恢复身体健康。”
哪些人可适当喝粥？
答：对这些人有好处
“虽然‘喝粥养胃’的说法没有科学依据，但对于一些胃病患者，喝粥还是有一定好处的。”叶景林表示，喝粥对于急性肠胃炎早期的患者是有一定好处的，急性肠胃炎早期患者的肠蠕动活跃或处于痉挛状态，其消化吸收功能都比较弱，患者是可以吃流质及半流质食物的，“除此，喝粥对于处于消化性溃疡活动期以及患有慢性萎缩性胃炎的患者也是有一定好处。”叶景林介绍，处于消化性溃疡活动期的患者胃或十二指肠粘膜受损深达黏膜肌层及以下，溃疡基底部有较多的浅表甚至裸露的血管，进食粗纤维食物易导致消化道出血，所以以进食流质或半流质、易消化、富有营养的食物为好。而慢性萎缩性胃炎的患者，胃酸分泌减少，胃的消化功能差，喝粥可以促进胃酸分泌，减轻胃的消化负担。
哪些人不适合喝粥？
答：这两种人
喝粥虽然对一些人能起到好的作用，但也有一些人是不适合喝粥，“像患有胃食管反流和处于消化性溃疡愈合期的患者都是不适合喝粥的。”叶景林表示，胃食管反流的患者，胃酸会增加对食管的伤害，而喝粥可能会刺激胃分泌出更多胃酸，因此对此类患者来说，喝粥不但不能养胃，反而适得其反。而喝粥也会让处于消化性溃疡愈合期的患者增加胃酸分泌，不利于溃疡的愈合。
除此，叶景林表示，老年人也是不适合长期喝粥的，“由于粥的制作方法简单，并不需要多咀嚼，可以说深受老年人的喜爱，但是老年人并不适合长期喝粥。”叶景林介绍说，谷物与水长时间混合熬煮后形成食糜，在食用时几乎无需牙齿的咀嚼和唾液的帮助就被胃肠消化。“缺少咀嚼，唾液中的淀粉酶就不能将粥中的淀粉充分分解为麦芽糖，不仅会影响消化还会加速老年人咀嚼器官的退化，粥类食物中纤维含量较低，也不利于老年人排毒。”此外，叶景林还表示，粥具有消化快的特点，所以很容易让人吃了后很快又想吃东西，“而且粥本身在短期内还容易被身体吸收，导致血糖迅速升高，这对于血糖高的老年人是有危害的。”
喝粥真能养胃吗？
答：没有科学依据
“喝粥养胃”的说法深入人心，有不少老人都觉得，自己的胃不好多喝几天粥就能养好，对于这个认知，叶景林介绍，粥属于半流质食物，质地软易消化，不用经过大量咀嚼与胃部蠕动，即可快速被人体吸收利用，确实能大大降低肠胃的负担，但是“喝粥养胃”的说法却没有科学依据。
叶景林分析说，从食物消化的角度来看，粥对于“胃不好”的人来说，并不能起什么神奇效果，胃的主要功能是存储和研磨食物，粥通常都已经煮得很烂了，与被胃消化后的食糜是一样的形状，胃不再需要对其进行研磨、消化，可以直接送入小肠进行吸收，“从给胃减负角度来说确实是有一些帮助作用的，但如果说粥里面有什么营养成分能直接滋养胃则是牵强的，因此喝粥养胃的说法并不是那么正确的。”
胃应该如何养？
答：三点需要注意
那么胃到底要怎么养呢？叶景林也给市民提出了几点小建议，第一点是在饮食习惯上，“要科学的搭配饮食，摄取各种维生素和微量元素，做到正常一日三餐，有规律进食，禁忌暴饮暴食，避免胃部负担引起不适。”
叶景林建议市民，食物烹饪要多以清蒸，煮炖为主，这样有利于营养的吸收，少吃油腻辛辣的食物，减少胃部消化负担。“吃饭的时候要细嚼慢咽，有助食物消化和营养吸收，不可狼吞虎咽，增加胃部消化负担。”第二点是在精神上，“胃病发生与人的情绪和心态有密切的关联，焦躁、紧张等不良的情绪都会影响到胃的健康。要保持良好心态，避免受到不良的情绪刺激。”
最后，叶景林建议市民，要适当运动，叶景林表示，饭后半个小时到一个小时可以散步，促进胃肠蠕动，但是餐后不适合立即运动，因为运动会造成内脏供血减少，影响消化道食物的消化吸收，导致胃部不适。
为什么要养胃?
答：脾胃为“气血生化之源”
叶景林表示，中医认为脾胃五行属土，属于中焦，脾胃共同承担着化生气血的重任，所以说脾胃同为“气血生化之源”，并且中医认为人体的气血是由脾胃将食物转化而来的，脾胃是“后天之本”，也就是人生存的根本。“ 人从出生之后到成长，长大以后学习、工作、娱乐等都需要大量的能量，而这些能量都是要通过饮食摄取，但是饮食必须要由脾胃共同工作才能正常的转化为气血能量，所以养脾胃是很重要的。”
小贴士
煮粥不可加碱
每次煮粥时，老人总是会提醒要往锅中加点碱，叶景林表示，这个做法是错误的，“碱是维生素的大敌，维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。谷物里的B族维生素较为丰富，但是在煮粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。”叶景林表示，煮粥加碱还会加强淀粉的糊化作用，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。“而且如果煮粥时碱加多了，粥还会有碱味和滑溜感，破坏了谷物天然的香味。”
这些粥，可养生
虽然长期喝粥并不能起到养胃的作用，但是叶景林表示，粥确实有一定的养生作用，“在平时煮粥时，可以在粥中加一些豆类、蔬菜、红枣、肉类等食物，这样煮出来的粥不仅更加可口，也更加有营养。”叶景林介绍。
1.黑米粥，能够改善一些缺铁性贫血症状而且还能够调节免疫系统。
2.红枣粥，有补中益气、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
3.南瓜粥，适用于脾虚气弱、营养不良、肺痈的人群。
4.莲子粥，能够有效降心火、因上火引起的口舌生疮、失眠便秘吃一碗甘甜的莲子粥也可很好缓解。
叶景林表示，其实能养生的粥还有很多，“但是不管在粥中加入什么，都是要根据自己的实际情况而定的，虽然粥有一定的养生作用，但还是不适合顿顿都吃的。”
◆来源：长春晚报记者 王娜
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