众所周知，燕麦片的营养价值很高，然而大家面对市面上各种各样的燕麦片品种，对如何选择产生了歧义，有的人认为燕麦片和麦片是一种东西，有的人认为即食燕麦片比煮的好，但真的是这样吗？51养生网小编给大家说说！
有些人，在选购燕麦片的时候，觉得燕麦片和麦片是一种东西，毫不犹豫的选择了麦片，但殊不知，它们并不一样。
燕麦片是由燕麦粒扎制而成，没有经过除去外层部分的处理，属于全谷物食物，其中含有丰富的β-葡聚糖，还可以增加我们的饱腹感，并且促进胃肠的消化吸收。
而麦片是由小麦、大麦、玉米等多种谷物混合而成，其中的燕麦片只会占据一小部分，甚至根本不含燕麦片，通常还会被磨成粉，从而导致外层大量的营养成分流失。
所以在选购的时候要注意，产品中含燕麦片的比例，如果越高，说明产品的营养价值越高。
二、燕麦粘稠的好，还是不粘稠的好？
有的人喜欢稀的燕麦片，有的人喜欢粘稠的燕麦片，这两种哪个更好呢？大家知道，燕麦片有保健的功效，是因为其中的β-葡聚糖起着作用，它是一种可溶性的膳食纤维。
有研究认为，β-葡聚糖食用后可有效降低肝糖原的分解和餐后血糖上升的幅度，提高胰岛素的敏感性，从而导致血糖降低，而各种纤维降低血糖作用的大小跟它的容水量以及粘稠度密切相关。
总的来说，燕麦越粘稠的，说明β-葡聚糖的含量就越高，保健效果也就越好。
三、燕麦片是即食的好，还是煮的好？
对于原始燕麦片的制作程序复杂，即食燕麦更受大家的喜爱，不仅方便快捷，口味也比煮的要细腻。
但从营养方面考虑，原始燕麦片要好一些。因为它在煮的时候几乎保留了燕麦全部的营养素，可以为我们身体提供饱腹感，血糖上升的速度也相对于慢一些，同时，也没有添加任何香精、奶精、糖精等成分。
而一些即食燕麦为了使口感更加细腻，还添加了植脂末，它其中含有较多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，不仅降低了燕麦片的营养价值，还会让燕麦片对预防心血管疾病的好处大大折扣。
所以为了控制血糖的话，建议糖尿病患者最好购买原始燕麦片。
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□杜钢 刘美
说到健康食品，燕麦片必定榜上有名。因其低糖、低脂、高纤维等特点，燕麦片晋升为轻食界的新宠儿，获得越来越多的关注。然而，面对货架上琳琅满目的燕麦片产品，你是否会挑选？
一、分类篇
不少消费者认为燕麦片就是麦片，其实两者并不能划等号。麦片是多种谷物片的统称，原料为小麦、大麦、大米、玉米等谷物，可能含燕麦，也可能不含燕麦；燕麦片是以燕麦为原料，经加工制成。根据原料、加工方式等的不同，燕麦片可分为纯燕麦片和复合型燕麦片。
1.纯燕麦片。纯燕麦片的原料只有燕麦，根据加工工艺和食用方式，可分为煮食型和即食型。煮食型燕麦片是燕麦直接压片制成，需煮熟后才可食用；即食型燕麦片，又称快熟型、冲泡型、免煮型燕麦片，是燕麦经蒸煮或烘焙等熟化工艺加工而成，可直接泡水或牛奶吃，也可经微波炉加热后食用。
2.复合型燕麦片。复合型燕麦片对燕麦的含量没有要求，只要保证燕麦是其中一种原料即可，可以添加纯燕麦片，也可以添加含有燕麦的复合麦片。通常，复合型燕麦片中还会添加水果干、坚果、酸奶块、植脂末、糖浆、麦芽糊精、香精香料等。相较于纯燕麦片，复合型燕麦片口味丰富，营养更均衡全面，但同时糖分、脂肪、热量等也大大增加。食用方式上，复合型燕麦片一般不需要蒸煮，可当零食干吃，也可直接泡水、泡牛奶或是拌酸奶吃。目前市场上复合型燕麦片品种繁多，且常以“麦片”命名，如“水果麦片”“坚果麦片”“酸奶麦片”等。
二、食用篇
《中国居民膳食指南》建议，成年人每天需要摄入50～150g全谷物。相较于大米等谷物，燕麦富含膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。每天用30～50g纯燕麦片替代一部分精白主食，可以让营养更均衡，饮食更健康。对于特殊人群，食用燕麦片要注意如下几点：
1.老年人、“三高”人群以及减脂人群，推荐纯燕麦片。纯燕麦片属于低升糖指数食物，食用后血糖不会快速升高；富含膳食纤维，不仅能润肠通便，还可降低胆固醇；含可溶性膳食纤维β-葡聚糖，在肠胃中吸水膨胀，易于产生饱腹感，有助于控制食量。因此，对于“三高”人群以及减脂人群，推荐选择纯燕麦片。
2.肠胃消化能力弱的人群建议选择煮食型燕麦片。燕麦片中的膳食纤维不容易被消化吸收，老年人、肠胃消化能力弱的人群，最好选择煮食型燕麦片，且一次不易食用过多。
3.有能量需求的人可选择复合型燕麦片。
复合型燕麦片配料丰富、口味多元、食用方便，还能快速供能，是早餐或午后能量补给的不错选择，但由于其糖分及热量较高，不可贪吃。
4.麸质、乳制品以及坚果过敏人群建议谨慎食用燕麦片。燕麦中含有麸质蛋白，麸质蛋白过敏人群建议不要食用燕麦片。复合型燕麦片中可能添加有乳粉、坚果等致敏物质，对该类食物过敏人群建议避免食用，食用前应关注产品配料，以免误食过敏。
三、选购篇
一看配料表。通过配料表中燕麦片的位置或是含量标示了解产品的类型。燕麦片的位置越靠前，添加量越高；配料越少，燕麦片越“纯”。
二要关注营养成分表。通过营养成分表了解产品的营养组成。对于特殊人群，更要关注产品的糖分、脂肪、钠、能量几项指标，以根据自身需求科学选购。糖分不是营养标签的强制标示内容，有可能不会在营养成分表中标明，消费者可通过配料中水果干、白砂糖或葡萄糖浆等的添加情况，大概了解产品糖分。
三看生产日期。购买大包装产品时，尽量选择生产日期较新的，避免打开包装时间过长导致食物受潮、氧化酸败，影响口感和质量。
四是购买散装样品注意看颜色、闻气味、看完整度。发黑、发暗、有异味的燕麦片最好不要购买，散碎不完整的燕麦片谨慎购买。
四、贮存篇
燕麦片富含油脂、蛋白质等营养成分，开封后长时间放置容易滋生微生物，添加了坚果的燕麦片，与空气接触后容易氧化酸败，甚至霉变等。建议开封后尽快吃完，未食用完的应密封后存放于阴凉干燥处。
（作者单位：四川省食品药品检验检测院）
作者：杜钢 刘美
来源： 中国质量报
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