大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
随着人们生活水平的不断提高，我们日常生活中的食材也是丰富多样，特别是海鲜，不再是海边人的专属，我们内陆地区的人们也能吃到新鲜美味的海鲜食品。说到海鲜，出现在我们餐桌上最多的就是大虾。
我们都知道大虾的营养非常的丰富，含有丰富的蛋白质和钙，特别对于正在长身体的小孩子来说常吃大虾可以补充身体里面确实的钙。而且虾肉质鲜嫩，做法简单，而且几分钟就能出锅，非常的方便。无论是蒸煮还是煎炒都非常的好吃。小董家里也经常做大虾吃。
但是很多朋友们都说，不管怎么做的大虾，虾头是不能吃的，要扔掉，特别是里面的黄色的部分，那是虾的“屎”。但是也有朋友们说：
对于这个问题，小董专门请教了一个老渔民师傅，师傅告诉小董，黄色的部位是虾的卵巢，最好吃的地方，一般的虾很少能吃到，只有母虾里面才有，是大虾的精华，所以遇到这部分不能浪费扔掉 。
虾头里面经常会有黑白色的东西，这是虾脑，一般这是不能吃的，而且味道偏苦，口感比较差，建议不要吃。一般我们有时候在饭店吃到一道美味的油炸大虾头，吃起来口感焦脆，非常的好吃，这样的虾头是饭店处理干净之后做的，这样也比较好吃。虾头里面有大虾的器官，可能含有一定的细菌和寄生虫，所以一定要处理干净。
其次：还有大家所说的虾“屎”，一般是存在虾线中间，我们处理虾线时会发现里面黑黑的，看起来非常恶心，所以我们在处理大虾时要将虾线挑出来。这样更加干净卫生。
大家在吃大虾的时候要挑选清楚，别傻傻的把虾黄扔掉了，这是大虾的精华，虾头要处理干净再食用，虾线才是虾“屎”所在，我们处理的时候将虾线剔除。这样吃起来更加干净卫生，而且特别的好吃。
大家对于大虾头有什么不同的看法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
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虾是不少朋友的餐桌必备美食，不管是小龙虾、河虾，还是基围虾，通过清蒸、油焖、麻辣、蒜蓉、冰镇等不同方式烹饪后，鲜美的滋味总会俘获不少人的胃口。不过，品尝虾肉的时候，常有人对虾头提出质疑，认为虾头会被重金属污染，不宜食用。对此专家表示，只要是在安全环境下生长的虾，虾头完全可以吃。
安全环境下生长的虾虾头能吃
不少吃虾爱好者在吃虾时，会将虾头摒弃不吃。究其原因，是一些人认为虾头是重金属富集区，比较脏，有污染，所以不宜食用。对此，中国农业大学食品学院副教授朱毅对新京报记者表示，在良好的环境下生长的虾，虾头是可以吃的。
“通常而言，在污染水源中饲养的虾，由于虾头血管密集，其腮部就在头部，重金属确实容易在虾头富集。这些重金属经人体食用吸收后就会在体内堆积，很难排出体外，所以在被污染的环境下生长的虾的头部不宜食用。如果能溯源，知道虾的生产环境安全，虾头是可以安全放心吃的。”朱毅说。
当然，有小龙虾虾友疑惑，小龙虾头太大了，看起来很脏，它也可以吃吗？朱毅表示，现在市场上的小龙虾多为人工养殖，正常情况下，养殖的小龙虾体内的重金属含量不会超标。
关于这一点，科信食品与营养信息交流中心科技部副主任阮光锋也持赞同意见，他认为，虾头的确更容易富集重金属，但正规养殖的龙虾重金属富集在安全范围内，正常食用不用担心。小龙虾的环境适应能力很强，在污染水域也能存活。但它也怕脏，可能随时面临死亡。随着不断生长和脱壳，小龙虾的重金属毒素被移出体外，所以，正常养殖小龙虾的重金属也未必会超标。
虾头变黑就不新鲜了？只是酶促反应
去市场买虾，就会有消费者说挑虾秘诀，“虾头变黑不新鲜了，别买”。这种挑虾法对不对呢？
朱毅表示，虾头变黑是因为虾的体内发生了一种正常的酶促反应，跟外界的污染并没有关系。“虾头的颜色深浅还受它们的食谱影响。虾头是虾的内脏所在，如果虾在被捕捞之前吃了一些颜色非常深的藻类，那么虾头也会发黑。”
虾皮补钙太不现实
坊间还流传着虾皮能补钙的说法，在某搜索引擎上搜索量达815万次。其实，这个说法也是不靠谱的。
朱毅称，单纯的吃虾皮补钙不太现实。“虾皮钙含量很高，每100克虾皮中含钙量为 991 毫克，是芝麻的1.6倍、豆腐的6倍、牛奶的9.5倍。但促进钙吸收的因素也很关键，虾皮中的钙主要是以结合形式存在于虾壳中，人体对其的吸收率很低。”
做小龙虾要充分加热
虾虽美味，但也有致病菌和寄生虫污染的风险，那么，如何吃虾才是最安全的呢？阮光锋建议，如果是自己买虾做着吃，建议去正规的市场挑选新鲜活虾。吃的时候，用清水浸泡半个小时，然后去掉肠线、刷净虾尾再做熟透吃。如果吃虾，尽量不要去路边小摊，去正规餐厅。
另外，阮光锋提醒爱吃小龙虾的消费者，做小龙虾一定要充分加热熟透，这样就能杀死可能存在的细菌和寄生虫。吃不完的龙虾可以冷藏密封保存，但第二天也要充分加热后吃。
新京报记者 刘欢
编辑 李严 校对 李立军
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