养鹿越来越多,鹿肉是优良药食同源食品,从来没有看到有卖鹿肉的

#三农高质量创作大赛第三季#近些年来,全国各地的特殊养殖业非常发展,为我国的经济建设和群众生活作出了巨大的贡献。这是大家看得到,感受得到的事情。

养鹿业也是这些农村特殊养殖业中的重要组成部分。近些年来,各地养鹿业空前发展,规模逐渐扩大,养殖数量逐渐增多,为广大养鹿户,带来了巨大的经济效益,使这些养鹿户逐渐富裕起来。

养鹿业目前在养殖行业中,是一种暴利行业,经济效益要高于其它普通养猪、养牛、养羊等养殖业。养鹿业目前主要的是收获鹿茸为目的的,因为鹿茸是一种非常名贵的滋补中药,是属于稀缺的名贵滋补品。

随着我国经济的高速发展,大众生活水平的提高,对人的身体健康更加重视。因此,鹿茸作为名贵的滋补品,销路更加广泛,需求量逐年增大。所以,各地养鹿户只专注鹿茸的生产,而忽视了鹿肉的生产。

鹿肉是众肉食物之王,是具有营养和药用价值于一身的一种高端肉品食物。鹿肉性温和,具有滋补脾胃能益气、温肾壮阳的功效。我国的传统中医学认为,鹿肉属于一种名贵高效纯阳之物,补益肾气之功,是所有肉类食物之首。

在过去中医推荐,新婚夫妇和肾气日衰的老人,吃鹿肉是具有非常好的滋补益气的高级肉食佳品,对于经常手脚冰凉的人群,也具有非常好的滋补温煦作用。

鹿肉据明李时珍《本草纲目》记载:“鹿肉味甘,温性,无毒。补虚赢,益气力,强五脏,养血生容。”又说:“鹿之一身皆益人,或煮或蒸,或脯,同酒食之良。大抵鹿乃仙兽,纯阳多寿之物,能通督脉,又食良草,故其肉、角有益无损。”又据《医林纂要》记载鹿肉有“补脾胃,益气血,补助命门,壮阳益精,暖腰肾。”

自古至今,鹿肉被中医界和大众养生方面,都公认鹿肉,是具有药用和食用两大用途,有药食同源的共性,用中医药配伍,做成药膳,食用方式多种多样,具有诸多药用价值。

鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点,对中老年人群,具有肥胖症状和心老血管疾病的人群,非常有利。鹿肉含有多种活性物质,对人体的血液循环系统和神经系统,都有良好的调节和协助的作用。

鹿肉还被现代人认为是一种高效减脂必食佳品,因所含胆固醇是所有肉类中最低的,脂肪和碳水化合物等热量超级低少的肉类食品。

据营养人士介绍,鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素B12,以及人体必需的氨基酸含量,都高于猪肉、牛肉和羊肉,还具有高含量的精氨酸和独有的鹿肽类的肉类食品。

人食用鹿肉后,富含高精氨酸能参与氨基酸的正常代谢,并且在人体免疫系统中发挥极强的重要作用,还可以促进人体肌肉的生长及蛋白质的合成,增强机体的免疫力,同时还能提高人体内生长激素的分泌。

鹿肉独有的鹿肽类物质,可以提高红血球、血红素、网状红血球的快速生成,是提高和增强人的机体免疫能力,促进新陈代谢的再生过程,提高机体抗疲劳抗衰老的能力,是中医学认为的滋补作用的根本所在。

目前,各地养鹿户的经济目的,不是在于生产鹿肉来获利,而是以生产鹿茸获利。鹿茸的经济价值是鹿肉的十几倍,并且每只鹿的寿命均在18年以上。农村养鹿户,根本不存在淘汰产茸鹿。这些原因,就导致目前市场上根本不存在有鹿肉出卖。若是有鹿肉出卖,也是一些自然衰老的老鹿的鹿肉或受到伤害的鹿肉。所以,这是在全国各地市场上是根本买不到鹿肉的主要原因。

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鹿肉比牛羊肉更鲜美,为什么市面上没有鹿肉买?这个问题不简单

2020年6月,海宁市海昌西山养殖场梅花鹿茸采割节开幕,第一对重2448克的梅花鹿茸采割下,客户以31824元价格买走,每克价格为13元。

目前我们所见所闻的鹿饲养基地,基本上是以出售鹿茸为主,很难找到专门出售鹿肉的地方。

其实,从原始社会开始,人类已学会捕猎鹿烧烤了吃,作为䃼充能量的重要来源之一,早在周朝鹿肉已经是达官贵人宴席上的主要肉类。

李时珍在《本草纲目》记载:“鹿之一身皆益于人,或煮,或蒸,或脯,同酒食之良”。那个时候古人就掌握了多种鹿肉的烹调方法。

清朝诗人兼美食家袁枚在《随园食单》写道:“鹿肉不可轻得。得而制之,其嫩鲜的獐肉之上。烧食可,煨食亦可。”表明鹿肉烧烤最美味,比獐肉还好吃。

不知从什么时候开始,吃鹿肉渐渐不再风靡,改成吃鹿茸了,民间流传滋补有三宝:“人参、鹿茸和阿胶”,鹿肉在市面上很难见到,尤其是南方

生活中吃过鹿肉的人很少

猪肉、禽肉、牛肉、羊肉是我国四大肉类,据统计数据显示,2020年我国人均消费肉类为61公斤,其中猪肉是消费大户,人均猪肉消费量达到25.2公斤,禽肉排第二,人均消费量为16.5公斤,牛肉人均消费量为6.8公斤,羊肉人均消费量为3.8公斤。

现在我国拥有14亿多人口,在这14亿多人口中大部分人没有吃过鹿肉,即便吃货们想尝一下鲜也不知道该去哪里买。相对于南方,北方有的人算有口福了,至少还尝过鹿肉,但若要说到人均消费,这数字可以忽略不计。

我国是世界上驯养梅花鹿最多的国家,被称为“中国梅花鹿之乡”的吉林长春,养鹿历史迄今为止有300多年了,是中国最大的梅花鹿养殖基地和最大的鹿产品集散地。

然而这些鹿不是养来吃肉的,而是生产鹿茸和鹿鞭、鹿血、鹿内脏等,它们的药用价值高,经济效益可观。

鹿茸商品价值远远高于鹿肉

市面上没有鹿肉买的最主要原因,就是鹿茸商品价值远远高于鹿肉。鹿的种类主要有:梅花鹿、马鹿、驯鹿、白唇鹿、水鹿、坡鹿等,我国的鹿茸资源主要来源于梅花鹿和马鹿。

何谓鹿茸?不是所有长在鹿头上的角都叫鹿茸,鹿茸是指公鹿尚未骨化且布满绒毛的幼角, 手感较软。等到这个角长硬了就不叫鹿茸了。

鹿茸按照生成阶段分为:初生茸、二杠茸、三叉茸、四平头、再生茸等。鹿茸越往尖上的部分品质越好,从上到下依次是:蜡片、白粉片、黄粉片、红粉片、沙片、血片、骨片。其蜡片是鹿茸中最为珍贵的部分,商品价值最高。市场上一级鹿茸全蜡片每克售价为50~56元。

一头梅花鹿的寿命可以达到15年,除去3年成长期不产鹿茸,一年割鹿茸两次,平均能收获鹿茸5斤左右,鹿的整个生命周期共可收获60斤左右的鹿茸,就算按每克10元的最低价格,一头公鹿卖鹿茸12年,平均每年销量额可达2.5万元, 在这里还没有计算鹿茸血的收益。

以梅花鹿为例,一头成年梅花鹿一般体长125~145厘米,体重70~100公斤,我们按最高出肉率60%算,可得鹿肉120斤,现在鹿肉市场行情价每斤80元左右,那么一头公鹿卖肉销售额最多为9600元。

盘点市场上没有鹿肉买的其它原因

1、饲养成本高

鹿是充满野性活泼好动的动物,跑得贼快,有“草上飞”的绰号,喜欢互相攻击。一般需要需要较大的旷野、森林让它们奔跑活动,前期投入成本高。

鹿的饲养存在一定的局限性,它们喜欢生活在寒冷的地方,如果南方人想养,还需人工营造寒冷的环境,投资成本相当大。

鹿每天要吃多餐,小鹿断奶后,每天需要进食5~6次。 另外鹿不像牛、羊,只吃草就行了,它们对自己的口粮很挑剔,只吃精饲料 ,玉米还需煮熟才肯吃,饲料这一块成本也不容小觑。

鹿的肠胃消化能力较弱,经常消化不良,小毛病不断,再加上好斗,经常经常受伤,医药费也不少。

2、繁殖能力低

在众多的哺乳动物中,鹿的繁殖能力低下,一只成年雌鹿一年繁殖一次,也就是说一年只生一胎小鹿。

一般在每年9~10月,雄性梅花鹿会与多只雌鹿进行交配。雌鹿孕期大约为30周,要到次年5~6月生产。

一头雌鹿一年只产一胎,这是一个理想的数据, 生长环境不好还会导致幼鹿无法成活而夭折。

3、追求利润最大化

在前面,我们已经将鹿茸和鹿肉的商品价值进行了对比,明显发现鹿茸的商品价值远远高于鹿肉的商品价值,几乎是鹿肉的2~3倍,甚至更高, 为了追求利润最大化,谁还会愿意出售鹿肉。

在采集鹿茸过程中,还有附加产品鲜茸血,价格可观。具体做法,在鹿茸血中加入9 倍量的50 度以上的高度白酒装瓶密封制成茸血酒;为了延长鹿茸血的保存时间,可直接将新鲜茸血晒干。

4、鹿肉的烹调难度大

鹿肉比牛肉、羊肉颜色更红,一般来说1岁以后的鹿生长速度减缓,随着鹿年龄不断增长,肉质纤维也会变得更加粗硬发柴,由于鹿的生命周期长,等到15年后的鹿肉估计都嚼不动了。

因此如果是以出售鹿肉为主,一般不能超过2岁。 鹿肉基本上没有脂肪,结缔组织少,最经典的做法是加入香料烧烤鹿肉。由于鹿肉营养价值高,也有人想尝试炖着炒着吃,但结果令人失望,腥臊味极重, 难以吞咽。

不少人臆想鹿肉比牛羊肉还要鲜美,奇嫩无比,那是因为厨师的高超烹饪水平所致,一般人驾驭不了,普通家庭无法做出这样美味的鹿肉。

试想80元一斤的鹿肉大量投入到市场,然而做出来的味道却一言难尽,那么如何能够赢得市场的认可呢?哪怕是深资吃货也只是开头尝尝鲜,到最后也会遭到摒弃,这样的风险不言而喻。

写在最后

现在养鹿户都是以卖鹿茸为主要盈利方式,附带卖鹿鞭、鹿皮、鹿血、鹿粪增加附加值。鹿肉比牛羊肉更鲜美,之所以市面上没有鹿肉买,最关键的一点就是没有鹿茸价值高;鹿的养殖成本高,繁殖能力低,生长周期长等原因,也导致了养鹿的人少。

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