蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经 常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇含有多种维生素。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。
但是，美国食用菌协会顾问马戈-克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下5大“秘密武器”。
1.二十大卡：一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。
2.维生素D：其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
3.抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
4味道：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
5.替代主食：数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
说到菌菇大家一定很熟悉，平时撸串、涮肉肯定得点上一盘，都说内行人吃菌，外行人才吃肉，甚至把它列入人类最佳饮食结构，紧跟在一荤一素后面。虽然大家都吃过菌菇，但是还有很多人对它不熟悉，今天就来和大家聊聊它的好处，怎么样吃才能效果翻倍，同时它的食用禁忌也有必要了解，可不能因为吃错了“躺板板”。
疑问：菌菇为啥这么鲜？
之所以这么鲜，原因有三：
→含有挥发性芳香——香菇素
→含有多种鲜味氨基酸
→含有大量谷氨酸钠
加在一起鲜味相当于味精的数十倍，所以才这么鲜！以前我们煮汤喜欢放味精，自从味精被“妖魔化”后，很多人开始寻找替代品，鸡精、蚝油都试过，都不是天然食物，吃起来还是有点不放心，这时人们就想到了菌菇，别看它长得不起眼，切成片、剁成块后煮一煮，味道特别鲜美，一口咬下去汤汁混合着香气溅到嘴里，比吃肉还享受。
揭秘：小小的菌菇中蕴藏了多少营养？
别看菌菇小小的，有的还长得特别臭，看起来灰扑扑的，但是它们胜在种类多，营养丰富，有能做菜的，也有能入药的，名贵的灵芝、冬虫夏草都是菌类。它们的营养相当全面，还有一个令大家都满意的特点——低脂肪，简直就是减肥、健身人士的上上之选。而且它是植物性的营养元素，比动物性的安全很多，吃了不会有心理负担，不用担心对肠胃肝肾不好。
秘密：菌菇不得不说的那些好处！
简直太多了！
1、高钾
2、高膳食纤维
3、调节血脂
4、低脂
5、美容养颜
6、提升免疫力
……
开吃：巧妙搭配，效果翻倍
既然菌菇好处那么多，接下来就说说怎么吃，常见的吃法就是涮火锅，或者是切成片炒一炒，其实，不同的种类有不同的做法，巧妙搭配能让营养和美味都翻倍。另外，还有一件重要的事别忘了，香菇买回家后先别急着洗，放在太阳下晒一会，可以生成更多的维D，然后放在水里撒上面粉揉一揉，把表面的灰尘彻底洗干净。
教大家几种常见的做法和搭配方法：
香菇： 晒干、切片、切半，可以做成零食，也可以用砂锅炖，不用担心自己会吃胖，适合减肥的人 。如果平时大便有些干燥，感觉肚子胀，也可以吃点香菇，它的膳食纤维较多，有助于排便 。它和油菜、胡萝卜都能搭配，有补钙的作用 。
金针菇： 切碎做包子、切段煮汤、焯水凉拌都可以，基本上去火锅店都得点它，它的维生素含量高，非常适合孕妇和孩子吃 ，但是要注意一点，一定要嚼烂了，否则你懂的。它和西红柿、芝麻、香菜、黑木耳都可以搭配，清爽可口，有开胃解腻的效果 。
茶树菇： 煲汤、干锅、烧肉非常好吃，女性经常吃对皮肤好，可以搭配鸡肉、生姜、红枣小火慢炖，有补充气血、调节血脂和血压的作用 。冬天的时候来一份干锅茶树菇，又暖胃又开胃，大家不妨试试。
平菇： 撕成条清炒或煮汤，适合搭配韭黄和鸡蛋，韭黄和平菇都是粗纤维食物，对肠道好，鸡蛋蛋白质多，三种食物搭配在一起鲜味加倍，营养加倍，“三高”患者、乙肝患者可以放心食用 。
菌菇品种繁多，还有更多吃法和搭配方法等着大家去研究，在此就不一一赘述了，但是要提醒大家一点，并不是所有的种类都能吃，尤其是这两个月份，发生野生菌菇的事件明显增多，大家在食用前一定要留个心眼，谨记三不吃：有怪味的不吃、不认识的不吃、泡久了的不吃 ，同时有两类人不宜多吃，那就是痛风患者和易过敏的人 ，食用后可能会引起身体不适，为了健康着想，还是忍一忍吧！
大家买菌菇的时候一定要去正规商超，不要从当地的小商贩手中购买，也不要自己从野外采摘，很有可能买到有毒的蘑菇。不能仅从外表漂不漂亮就判断它有没有毒，有一种鹅膏菌长得很普通，浑身雪白，事实上它就是“西毒欧阳锋”，误食后神仙难救，所以大家一定要长个心眼。
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