小麦是世界上种植最广泛的作物之一，除南极外，小麦种植遍布世界各大洲。小麦的种植面积约占谷类种植面积的31%，产量接近谷类总量的30%，两者均居谷类作物之首，世界上有三分之一以上人口以小麦为主要食用谷类。
小麦分类：按播种期分类，冬小麦和春小麦，冬小麦耐寒极强可以过冬，皮层较厚，颜色深，多为褐色，硬质麦较多，面筋含量高，但出粉率较低，粉色较差。春小麦，皮层薄，颜色浅，白皮麦多，出粉率高，粉色好。
按麦粒皮色分类，红皮麦，白皮麦，花麦三类。
按麦粒粒质分类，硬质小麦（适于制作面包），软质小麦（适于制作饼干和糕点）。
营养价值，含蛋白质含量10%以上，做成面粉后主要是麦醇蛋白和麦谷蛋白，而面筋蛋白主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。碳水化合物，含量为74%～78%，主要形式是淀粉。脂类，谷胚的脂类含量最高，麦麸次之，胚乳最少。在面粉中添加糖脂可保持品质，质地松软并保鲜。
其他营养成分，含有较多的b族维生素，烟酸，吡哆醇等，谷胚用含有较多的维生素e。以及一些微量元素。
小麦是作为世界上最重要的粮食作物之一，被广泛应用于食物制造过程中，具有重要的经济和社会意义。小麦的营养成分和健康益处已被充分认识，是人们摄取均衡营养的重要来源。
小麦的营养成分丰富，主要包括蛋白质、淀粉、脂肪、微量营养素和有机酸等。其中，蛋白质是小麦中最重要的营养成分，含量达到14%～20%，是人体必需的重要营养素，是细胞和组织的建筑材料，可促进幼儿的生长发育。淀粉是小麦中的主要成分，含量达到60%～70%，是人体需要的热量来源，也是一种重要的碳水化合物。脂肪含量比较低，约为1.5%～2.5% ，主要含有不饱和脂肪酸、磷脂、维生素E等有益成分，可降低血液中胆固醇和脂肪的含量，防止动脉硬化。小麦中还含有丰富的维生素和矿物质，包括维生素B群、维生素A、维生素C、钙、铁、锌等，可满足人体日常营养需要。
此外，小麦还具有抗氧化的功效，可帮助人体抵御自由基的损伤，降低患病的风险，延缓衰老，缓解抑郁症症状。小麦也可以帮助改善肠道菌群，促进消化和吸收营养，预防便秘等消化问题，提高免疫力。
总之，小麦是一种非常重要的粮食作物，具有丰富的营养成分和健康益处，是人们健康饮食的重要组成部分。
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