小麦粉是用小麦加工而成的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，它是我国北方居民的主食之一。如今，南方也有不少人群喜爱面食。如果你对小麦粉还不是十分了解，可以接着往下浏览。
1、哪种面粉营养价值高？
一粒小麦，分为胚乳、胚及皮层三部分。每个部分的营养成份是：胚乳 主要为淀粉和蛋白质，胚 富含维生素和矿物质，皮层 包括富含纤维素的果皮、种皮，以及富含B族维生素的糊粉层。
我们常说的面粉，胚乳 占据了很大的份额，是去掉皮层和胚后生产出来的白色面粉。这类面粉通常色白、面筋质量好，比如麦芯粉和雪花粉，适合制作各种高档面点。但是，由于这种面粉主要成分是小麦的胚乳，因此营养成分较为单一，不含小麦的胚 和皮层 的营养成分。
全麦粉是将整粒小麦粉碎后加工而成，或者是在普通白面粉中按照原比例回添麸皮而制备的小麦粉。按照精白面粉出粉率73%计算，麸皮和胚占全麦粉比例为27%。麸皮与胚富含膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素等。因此，全麦粉几乎保留了小麦全部的营养，营养成分最丰富。全麦粉也有缺点：其制作的面食比精致面粉的口感和外观都要差一些。
2、不同的面食用不同的小麦粉！
小麦中的蛋白质（或者说面筋质）构造呈网眼状，紧密相连。因此，其最大的特点就是能够产生黏性与弹力。面团揉捏越充分，产生的面筋蛋白量就越多，网眼构造就更加细密，因而面团的黏性与弹力就越强。依据面筋含量和质量的不同，面粉一般分为三类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。做面包需要用高筋粉 ；做饺子、面条、馒头等用中筋粉 ；而做饼干、蛋糕等则必须用低筋粉 。
另外，面粉加工厂还针对不同用途专门生产了专用小麦粉。比如，常见的面包粉、面条粉、馒头粉、饺子粉、饼干粉、馍片粉和糕点粉等，以及自发小麦粉、营养保健小麦粉等。
看了上面的介绍，是不是感觉吃个面食还那么复杂？其实，作为日常食用的面粉，没有什么特别要求时，我们购买通用粉即可。那些专用粉一般是为对面粉有特殊要求的食品企业而准备的。
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小麦粉是我国北方大部分地区比较常见的面粉。用小麦粉制成的食物品种众多，风味独特，深受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购、贮存和食用小麦粉，中国食品科学技术学会特作如下消费提示。
小麦粉主要分三类
小麦粉通常称为面粉，按照GB/T 1355-2021国家标准《小麦粉》，是指由小麦经过碾磨制粉，部分或全部去除皮和胚，用于制作面制食品的产品。
根据小麦中面筋蛋白含量的多少，小麦粉可以分为高筋小麦、中筋小麦和低筋小麦，相应地面粉也就分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
不同面筋蛋白含量的小麦粉适合制作不同类型的食品。高筋粉适合做口感比较筋道的面食（如面包、面条、水饺等），常见的饺子粉一般都是高筋粉；中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之间，适用范围较广，可以制作大部分的面食（如馒头等）；低筋粉适合做蛋糕或者酥性饼干之类的食品，常见的蛋糕粉一般都是低筋粉。
科学食用合理储存
小麦粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异，如馒头、面条、面包等。小麦粉大多是精制小麦粉，虽然口感好，但是由于经过精制，一些营养物质会有损失。全麦粉虽然口感比较粗糙，相对于精制小麦粉，含有更多的膳食纤维、维生素和矿物元素，营养更加全面。建议两种面粉混合或者交替着吃。食用面制品时，要注意食物多样、营养均衡。
此外，储存小麦粉要注意以下三点：
贮存环境。小麦粉打开包装后要注意封口，防止吸潮或吸收异味。贮存在阴凉、干燥、通风处，在高温高湿地区或季节，如南方的梅雨季节，储存的小麦粉易生虫，应注意防潮，定期观察，并及时食用。家庭用面粉最好用面粉桶（箱）储存。
贮存位置。小麦粉贮存时距离地面和墙壁要有10厘米以上的距离，以预防虫害鼠害、霉变和生虫，并应定期检查。
贮存时间。小麦粉中含有一定量的脂肪，会在放置过程中逐渐氧化，产生哈喇味。因此，小麦粉要在保质期之内食用。如发现有异味、结块、产生丝状物或出现小虫等，就不要食用了。（记者李建）
来源： 中国消费者报
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