还记得小时候，大人总把鸡腿夹到你碗里吗？鸡腿真的是鸡身上最值得吃的部分吗？
我们认真对比了鸡身上 9 个部位 7 个重要成分，帮大家整理了吃鸡的 6 个要点，快一起来看看吃对了没。
鸡爪热量最高
5 只鸡爪 = 两碗饭
别怀疑，鸡爪在鸡身上热量是最高的！同等重量下，它的热量是鸡胸脯肉的 2 倍还多。
鸡爪的可食部分 60%，中等大小的鸡爪 40 克，也就是吃 4～5 只鸡爪，摄入的可是 200 多大卡的热量，相当于两小碗饭。
鸡胸脯肉
鸡翅
鸡腿
鸡爪
能量
118 千卡
202 千卡
146 千卡
254 千卡
蛋白质
24.6 克
19.0 克
20.2 克
23.9 克
脂肪
1.9 克
11.5 克
7.2 克
16.4 克
本文表中数据按每 100 克可食部分计算，下同
虽然鸡爪的蛋白质含量接近鸡胸脯肉，遗憾的是它的蛋白质主要是胶原蛋白，这种蛋白质质量较差，利用率低。
它和鸡腿、鸡胸肉、鸡翅比，脂肪含量最高，本来希望吃点胶原蛋白让皮肤美美哒，补的效果不好不说，还更容易让人长膘。
那鸡爪总还有点营养优势吧？
认真对比几个营养成分，鸡爪还真是没啥营养优势，虽然铁、硒含量在鸡腿、鸡翅、鸡胸肉里算比较高的，但这些微量元素吃点内脏很容易补足，其实并不算优势。
综合来看，除了口感好，鸡爪真的不推荐！
鸡屁股能吃吗？
鸡屁股上有两种腺体不能吃，分别是尾脂腺和腔上囊，前者分泌的脂肪可能污染肉质，后者被称为「淋巴之家」，可能会残留病毒、细菌或其它有害成分。
这两个腺体在标准化屠宰时都要被摘除，所以从超市买回来的鸡这两个腺体已经没了，如果自己杀鸡，最好丢弃鸡屁股。
吃鸡心不长记性
吃多倒是容易长肉
内脏里能量最高的就是鸡心，鸡心的能量是鸡血的 3.5 倍，这个能量不仅在动物内脏里出类拔萃，比鸡胸脯肉和鸡腿的能量也高了不少。
鸡心没办法长记性，吃多了倒是长肉！
鸡心的热量高主要是因为鸡心的蛋白质含量和脂肪含量都很高。要是平时吃个一颗两颗倒是无妨，脂肪和蛋白质的比例让鸡心的口感非常不错。
不过跟它比起来，鸡胗的蛋白质含量更高，脂肪含量却低得不行，只有鸡心脂肪含量的 24%，内脏里的低脂高蛋白就属鸡胗比较优秀了。
鸡心
鸡血
鸡胗
鸡肝
能量
172 千卡
49 千卡
118 千卡
121 千卡
蛋白质
15.9 克
7.8 克
19.2 克
16.6 克
脂肪
11.8 克
0.2 克
2.8 克
4.8 克
补铁来点鸡肝
但千万别过量
如果要补铁，鸡血第一，鸡肝第二，不过市面上鸡血卖的少，可以吃鸡肝补铁，鸡肝的铁虽然只有猪肝的一半左右，却也是羊肝的 1.6 倍。
但鸡肝的维生素 A 含量超高，吃 7～8 克就能满足每日维生素 A 的需求，如果不考虑维生素 A 的其它食物来源，那吃 28 克鸡肝摄入的维生素 A 就会达到每日最高可耐受摄入量，所以吃鸡肝时控制在 25 克以内更安全。
鸡心
鸡血
鸡胗
鸡肝
铁
4.7 毫克
25 毫克
4.4 毫克
12 毫克
硒
4.1 微克
12.1 微克
10.5 微克
38.6 微克
维生素 A
910 微克 RAE
56 微克 RAE
36 微克 RAE
10414 微克 RAE
另外鸡肝的硒含量也很高，是鸡心的 9.4 倍，吃 25 克可以满足成人每日硒需求的 16%。
鸡心、鸡血、鸡胗、鸡肝都属于动物内脏，中国居民膳食指南建议每月吃 2～3 次，每次吃 25 克左右。
25 克有多少？做熟了的鸡肝，也就巴掌大小，一元硬币厚的这么一片，这个量真的很少，所以不妨几种内脏轮换着吃，这周吃这种，下周吃另外一种。
健身减肥
鸡胸肉是首选
反观鸡胸脯肉，不仅蛋白质含量最高，脂肪含量和能量也最低，脂肪含量仅为鸡爪的 12%，能量仅为鸡爪的 46%。
另外，鸡胸脯肉的钾含量也不低，它的钾含量是鸡腿的 1.5 倍，鸡翅的 1.6 倍、鸡爪的3.1倍。这个钾含量不仅是比鸡腿高，还是整只鸡身上含量最高的。
可是，营养上的高蛋白低脂肪，在口感上却意味着老和柴，也正因为如此，鸡胸脯肉很少煮一煮大块的啃。
更多建议提前腌制嫩化鸡胸肉，香煎着吃，或者煮了撕成鸡丝吃，这样嚼起来就没那么费劲了。
如果你要很严格地控制能量，又要更多的摄入蛋白，那就牺牲一下口感吃鸡胸肉，它的价格还是最便宜的呢。减肥健身的朋友，鸡胸脯肉是首选。
鸡胸脯肉
鸡翅
鸡腿
鸡爪
铁
1.0 毫克
0.9 毫克
1.8 毫克
1.4 毫克
硒
0.26 微克
0.42 微克
1.11 微克
9.95 微克
钾
333 毫克
205 毫克
221 毫克
108 毫克
鸡腿是综合型得分选手
如果加上口感这点评分标准，鸡腿的优秀就出来了！ 同等对比鸡胸脯肉和鸡翅，鸡腿肉的蛋白质含量并不低，只比鸡胸脯肉少了 18%。
且鸡腿铁、硒含量和鸡胸脯肉、鸡翅比，高出 1 倍及以上。再加上恰当的脂肪含量，大概和猪瘦肉（6.2 克/100 克）的脂肪含量差不多，让鸡腿的口感好到爆。
更令人开心的是，鸡腿在热量上并没比鸡胸脯肉多太多，却比鸡翅、鸡爪低很多，只有鸡翅和鸡爪能量的 72%、54%，算是很优秀了。
如果在意口感，鸡腿绝对是不二之选了，兼具营养和口感，它的价格也不贵，只是比鸡胸脯肉贵点儿。
中国居民膳食指南建议每周吃 280～525 克畜禽肉，平均到每天为 40～75 克，3 个小翅中或 2 个小鸡腿就是 75 克，啥吃多了都胖，所以再好吃也得控好量哦。
珍惜每一个夹给你鸡腿的人，是真爱。
最后帮大家总结下：
❶ 鸡爪热量很高，里面的胶原蛋白不能美容；
❷ 低脂高蛋白的鸡胸肉，健身减肥首选；
❸ 鸡腿营养价值和口感兼具，综合首选；
❹ 鸡心不长记性，长肉；
➎ 补铁来点鸡血鸡肝，鸡肝千万别过量；
➏ 鸡屁股没啥事就别吃了！
什么值得吃，比一比，才知道。
来源：丁香医生（ID：dingxiangyisheng），作者：中国注册营养师谷传玲，策划：Murphy，责编：Bruce，审核：阮光锋
本期编辑：崔鹏、杨翘楚
辐照鸡爪不致癌，碘盐、白衣难防辐射……
别听传言！ 这些硬“核”知识才是该信的
◎记者 唐 芳
辟谣
“泡椒鸡爪耐储存是因为核技术”于今年元旦前夕登上微博热搜榜。很多网友惊讶于核技术竟然能被用在鸡爪存储上，同时也开始担心“核辐射鸡爪”的安全性，甚至有人称被核“照”过的鸡爪可能致癌。
其实，人们对核辐射的担心一直存在，与该技术相关的传言也从未间断：住在核电站旁会被辐射、受到核辐射之后就无药可救了……这些说法是真是假？核辐射真有那么可怕吗？
核辐照鸡爪致癌？ 真相：辐照食品不同于核辐射食品
借助核技术进行辐照灭菌，原本只能存放3天至5天的泡椒凤爪，保质期可延至半年甚至更久。但有传言称，这类辐照食品具有放射性，甚至可致癌。事实真是如此吗？
“食物变质，多是由微生物繁殖引起的。食品辐照技术是以辐射加工技术为基础，利用放射性同位素发出的γ射线、加速器产生的电子束、X射线，打断微生物的DNA分子链，杀灭致病菌，进而延长食品储存时间。”四川省原子能研究院辐照工程技术中心运行部部长黄成在接受科技日报记者采访时表示，经一次性辐照的食品，不仅不会沾染放射性物质，而且因甚少使用防腐剂，反而提升了食品的安全性。由于辐照属于冷加工，几乎不会对食品的温度产生影响，因此食品中损失的营养成分比较少，可最大程度保留食品原有的风味。
“辐照食品绝对不等于核辐射食品。”中国科学院大学教授、中国科学院高能物理研究所研究员彭光雄告诉科技日报记者，引起公众敏感的，是沾染了放射性核污染物质的食品，即核污染食品。这类食品由于沾染了放射性物质，会源源不断地释放核辐射，不慎食用会对人体造成伤害。而辐照技术，则是一种核应用技术，可作为高效、安全的杀菌手段被用于食品保鲜、防疫等。
食用加碘盐、碘片可防核辐射？ 真相：防核辐射作用极为有限
2011年日本福岛核泄漏事故发生后，经测定空气中的核尘埃含有放射性核素碘-131。随后，多地出现哄抢加碘盐现象，据称多摄入碘元素就不容易吸收上述放射性元素。而直到今天，一些人对这一说法仍深信不疑。
对此，彭光雄指出，碘是人体必需的微量元素，碘缺乏和碘过量的危害都不可小觑。碘-131是碘元素的一种放射性同位素，不慎摄入或接触它，会威胁人体健康。
“食用加碘盐、碘片，可以降低碘同位素的吸收率，对生活在放射性碘污染地区的人群来说，会有微量的缓解作用。”黄成表示，碘片的主要成分是碘化钾化合物，其能抑制人体甲状腺吸收放射性碘，使放射性碘被排出体外，达到保护机体组织的作用。
不过，彭光雄表示，没必要哄抢或囤积加碘盐。首先，食盐中碘的含量极低，达不到抑制放射碘所需的量，碘摄入过多对身体也不利。再者，补碘对其他的放射成分如铯、钚、氚等毫无作用。因此，是否需要补碘和如何补碘，要根据国家政策和医生指导。
住在核电站旁会被高剂量辐射？ 真相：年均辐射量约等于乘坐一次飞机
有观点认为，大众对于核电站的惧怕心理，总体来说来源于以下3个方面：担心其安全性不高，怕发生泄漏；其产生的废物，怕不能被处理好；若居住在其周边，怕被辐射。这些担心是否有必要呢？
“现在核电站的屏蔽和防护设施都建得很好，生活在核电站附近，不会有辐射危害。”黄成说，辐射在人类的生活环境中无处不在，人们吸入的空气、吃进的食物中都有，水的辐射剂量约为0.25毫希/年，一次X光检查的辐射剂量约为0.1毫希。“乘飞机飞行2000公里受到的辐射剂量约为0.01毫希，这也是住在核电站旁居民每年平均接受到的辐射量。”
“与其他工业设施相比，核电站发生事故的概率是最低的。”彭光雄表示，我国核电站在设计、管理、技术等方面的水平，已处于世界前列。例如，我国自主研发的“华龙一号”核电系统采用第三代核电技术，满足国际上对核电站的最新安全要求。这些都有效降低了核事故发生的可能，及其对人类健康和环境的影响。
穿白色衣服能阻隔核辐射？ 真相：能否防核辐射取决于距离等三要素
通常，夏季在阳光下，我们穿白衣服会感觉比黑衣服更凉快。这是因为白衣服对可见光的反射率更高，可达到90%。有人因此称，穿白色衣服也能反射核辐射。这是真的吗？
“与其他颜色的衣服相比，白色衣服在防核辐射方面，并不具备优势。”黄成解释说，核辐射防护的三要素为距离、时间和屏蔽程度，与颜色无关。不同颜色的衣服，对热辐射的吸收能力不同，但对核辐射的阻隔能力基本无区别。
“若遭遇核辐射，要尽可能缩短被辐射时间，远离放射源，尤其要注意躲避。进出核污染地区时，要穿防护服，并及时淋浴，清除核污染。”中华医学会核医学分会科普专家张春银说。
受到核辐射后无药可救？ 真相：即便遭高剂量辐射仍有生存希望
“受到核辐射就无药可救，是无稽之谈。”黄成说，个体受到核辐射的严重程度，与射线种类、受照的剂量、受照的部位以及个体差异都有关系。人们用希沃特、毫希作为辐照剂量单位，用来衡量辐射对生物组织的伤害。
“日常生活中，人们都受到过极低剂量的辐射。”黄成表示，只要没有达到确定性效应的阈值(高于该水平的辐射对个人的影响极严重)，人体几乎都没有临床症状。即使达到确定性效应的阈值，在辐射剂量小于1希沃特的情况下，及时、正确的治疗方案也能挽救多数人的性命。即便遭遇更高剂量的辐射，也有不少治疗成功的案例。
划重点
日常生活中人们不会接触过量核辐射
首先，我们来了解下，什么是核辐射。
黄成解释，核辐射是原子核结构或能量状态转变的过程中释放出微观粒子流，同时伴随能量释放的现象。随着科技的不断进步，人类对能量的控制能力和利用水平不断提升。
目前，核辐射相关技术已被应用到许多领域。农业上主要将其用于辐射育种、农作物保鲜、农药降残、示踪溯源等；工业上主要将其用于辐射探伤、材料改性、消毒灭菌等；医疗上主要将其用于医疗诊断、影像、放疗、放射性药物生产等。
那么，在日常生活中人们是否有被核辐射的可能？
在长期的实践和应用中人们发现，短时间少量的辐射对人类健康影响较小，过量的放射性射线会对人体产生伤害，使人致病、致死。受辐射时间越长，受到的辐射剂量越大，危害也越大。
“普通民众在日常生活中，正常情况下都不会受到大剂量辐射。”黄成说，而对于从事辐照工作的人员来说，其工作地点中的射线应用装置，通常都会被贴上醒目的电离辐射标志，而且设有实体隔离措施，工作人员不会接触到严重的放射线。此外，人们还可以通过辐射探测仪器探知辐射剂量。
来源： 科技日报
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