今天我去查房的时候，有个病人跟我说，他在浏览网页的时候，看到有一些“专家”提到说白粥属于垃圾食品。这个病人想到自己已经喝了十几年的白粥，好像身体也没有出现什么问题，所以他对这个观点表示怀疑，因此就问了我文章开头的那个问题。
其实，早在2020年4月份的时候，张文宏教授在出席一个新冠肺炎讲座的时候就提到了粥，他的意思是粥的营养价值有限。那白粥是不是真的像网上说的属于垃圾食品呢？为了让大家对白粥有更多的认识和了解，今天医者良言就跟您好好聊一聊。
白粥其实还有一个名字，即大米粥，它主要就是用水和大米加热而成。相对来说，白粥的糊化程度是比较高的，所以比较容易被人消化。
炸鸡
在回答白粥是否是垃圾食品之前，我们先来了解一下垃圾食品的定义。虽然说大家都对垃圾食品这四个字熟悉，但是要说到定义，估计没有多少人能说出来。垃圾食品主要是指高油、高糖、高盐的食品，这类食品比较容易使人变胖，而且经常吃还会让人营养不良。常见的垃圾食品包括汉堡、炸鸡、薯条、火腿肠、方便面、甜点、加工肉类、碳酸饮料等。
从垃圾食品的定义中，我们应该能看出，垃圾食品至少需要具备高油、高糖、高盐中的一个，很显然白粥并不具备这些特点。因此，要说白粥是垃圾食品，那真的有点冤枉它了。
不过话说回来，一些“专家”说白粥属于垃圾食品，也并非一点道理都没有。从营养的角度来说，白粥的营养成分是比较少的。白粥中最主要的营养物质就是碳水化合物，其次是少量的蛋白质和维生素。 由于很多人在做大米粥的时候，会把粥熬得比较烂，而这样做会破坏里面的维生素，进而降低它的营养。因此，长期吃白粥，确实会增加营养不良的风险。
估计不少朋友看到我说长期吃白粥危害不小可能会觉得我危言耸听，其实我这并不是乱说。长期吃白粥的危害，具体可以总结为以下几点：
❶增加肥胖的风险：
估计很多得了糖尿病的患者都被医生告知不要喝白粥，其实这个主要是因为白粥的升糖指数比较高。喝下白粥以后，血糖会迅速升高。
人体为了维持正常的血糖水平，就不得不分泌很多的胰岛素。胰岛素降低血糖的机制主要就是促进人体对血糖的利用、把血糖转化成脂肪储存起来。再加上很多人的运动量是不足的，这样的话就比较容易变胖了。
大家可能觉得肥胖没有什么，其实它是很多疾病的高危因素，比如高脂血症、冠心病、脑梗死、脂肪肝等。
❷增加糖尿病的风险：
上面已经说了，白粥的升糖指数是比较高的。如果经常吃白粥，那血糖的波动就会比较大，胰岛细胞就不得不“加班”工作。
一两天的加班，胰岛细胞还能抗住。但是长期让它超负荷工作，胰岛细胞也会有累死的一天。 当胰岛细胞的功能衰竭到一定程度的时候，它就不能控制血糖在正常范围了，就会引起血糖升高。
另外，上面已经介绍了，经常吃白粥会增加肥胖的风险。有很多的研究都表明，肥胖会增加胰岛素抵抗的风险。也就是说，胰岛素受体对胰岛素不敏感了，人体为了控制好血糖，就不得不分泌更多的胰岛素。胰岛细胞长期的超负荷工作，其功能肯定也会下降的。
不过需要注意一点，长期喝白粥只是说会增加糖尿病的风险，但这并不是说就一定会引起糖尿病。这就好比开车，喝酒了肯定会增加车祸的风险，但是也并不是说喝酒就一定会出车祸。
❸增加高血压的风险：
可能大家会觉得奇怪了，我吃个白粥怎么又扯上高血压了呢？别急，听我慢慢道来。
经常吃白粥，人就容易变胖。人胖了以后，就会出现胰岛素抵抗的情况，也就是说胰岛素受体对胰岛素不敏感了。为了让血糖在正常范围内，胰岛细胞就不得不分泌更多的胰岛素，这样的话人体内的胰岛素水平就会增高。#养老知识大赛#
胰岛素本身就有一定的水钠潴留的作用，胰岛素水平升高以后，就会使得血管内的液体增加，进而会引起血压升高。
❹可能会损害消化系统：
可能大家会觉得奇怪，不是说喝白粥能养胃吗？它怎么会损害消化系统呢？
我们需要注意，对于那些胃动力不足、身体虚弱、刚做完胃肠手术的病人来说，白粥确实能够减轻肠胃的负担。#健康明星计划#
但是，长期吃白粥确实对消化系统不好。我们都知道，人在喝粥的时候，是很少进行咀嚼的，这样的话会造成唾液分泌减少，而唾液本身是具有一定的帮助消化的作用。因此，唾液分泌减少肯定是不利于食物的吸收的。
与此同时，根据用进废退的观点，长期喝白粥会让消化系统变“懒”，这样的话胃肠的消化能力就会下降。
需要注意一点，虽然长期喝白粥会对身体不利，但是这并不是说不能喝白粥，我们可以采取一些措施来应对。#健康科普大赛#
我们在制作白粥的时候，可以在里面放入一些杂粮、鸡蛋、肉末、豆腐等，具体的可以根据自己的喜好添加。
在煮白粥的时候，应该注意不要把粥熬的太烂，把白粥熬的刚好熟就可以了。
与此同时，我们还需要控制粥的摄入量，每天喝250ml左右就可以了。
白粥(大米粥)一向被视为“最养人”的食物，不但为大众所喜爱，还是最常见的“病人食物”——很多住院病人主动放弃正常的固体食物(如米饭等)，改喝白粥，以为这样可以补充营养加快恢复。然而，白粥真的是最养人的食物吗？
经过精细加工的大米，本身的营养价值不高，主要提供大量淀粉(75%)，少量蛋白质(8%)，以及一些B族维生素。长时间加热煮制成粥的过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但会破坏B族维生素。煮制时间越长，B族维生素破坏越多。所以，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白粥，B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中再加入碱，B族维生素将被破坏殆尽。因此，与白米饭或白馒头相比，白粥营养价值更低。
与米饭相比，白粥的优势是容易消化。米粥加热煮制时间更长，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液。长时间加热煮制，也使少许蛋白质或氨基酸溶解其中，变得更易消化。因此，白粥可以减轻胃肠消化负担，特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者，如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎等，以及一些极度衰弱的病人。手术后第一次进食，需要流质食物，易于消化的白粥可作为首选。
必须指出，白粥容易消化的特点，仅对上述一些病人格外有益，而对健康人或胃肠道消化功能正常的病人来说，白粥并无优势可言，还不如吃白米饭(或其他营养更好的食物)。而且，白粥容易消化吸收的特点其实是“双刃剑”，有害的一面就是，进食后升高血糖的作用更强。这不仅对糖尿病患者血糖控制不利，对健康人的餐后血糖也有不良影响。
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