黑豆有什么特别的营养保健价值吗?

黑豆有什么营养价值?什么样的人千万不能吃黑豆?

黑豆是原产于我国的一种大豆,在大豆市场上属于相对稀有的品种,因而,受到很多人的追捧。

那么,黑豆有什么营养或保健价值呢?

由于,大豆的营养价值已经广为熟知。

如果将黑豆与产量更大的黄大豆比较,黑豆有什么特别的营养和保健价值吗?

常规营养成分大比拼,黑豆VS黄豆

根据美国农业部的数据,每100克成熟干黑豆和黄豆主要营养成分如下:

VS

可见,黑豆与黄豆的主要营养成分基本一致,都属于高蛋白、高膳食纤维、低净碳水化合物(总碳水减去纤维素),富含油脂(尤其是不饱和脂肪)、富含多种维生素、各种矿物质尤其丰富的优质食物。

其中,叶酸和胆碱含量尤其突出。

在这里,需要特别指出的是,黑豆的胆碱含量丰富稳定。黄豆中没有列出胆碱含量,并不是它不含有胆碱,而是不同样品中含量有一定差距。

总体上,胆碱含量,黄豆跟黑豆含量基本一致,因此,一般食物胆碱含量资料中并不会特别区分黑豆和黄豆。

如果非要细究黑豆与黄豆的差异,那就是,脂肪含量,尤其是不饱和脂肪方面,黑豆总含油量和含有不饱和脂肪酸都稍有不足,这也是黑豆不会用来榨油的道理。

胆碱的营养和保健价值

答主特别强调了大豆富含胆碱,也就是大豆磷脂。

胆碱有什么特别的营养和保健价值吗?

胆碱是人体必需的营养素,是所有细胞维持正常功能所必需的。

胆碱作为细胞膜的关键组分,是保障细胞结构完整性和信号传导功能不可或缺的成分。胆碱还是神经传递(乙酰胆碱)的前体,也是体内代谢甲基供体的主要来源,同时在肝脏脂质转运中也起着不可或缺的作用。

由于,体内可以合成部分胆碱,因此,曾经一度认为,胆碱并非人体必需的营养素。但是,更细致的研究发现,体内合成的胆碱并不能保障足够的供给,人必须从食物中不断补充胆碱。

因而,胆碱仍然是人体必需的营养素,一旦缺乏,可以造成多种紊乱。

尤其重要的是,胆碱在脑发育过程中起着异常重要作用

叶酸在神经发育早期阶段闭合神经管的重要性已经广为所知。实践证明,孕期母亲摄入足够的叶酸可以预防50%或以上的神经管缺陷。

但是,很多人不知道的是,叶酸代谢和胆碱代谢密切相关,在预防神经管缺陷方面也很重要。比如,有研究发现,膳食胆碱摄入量与神经管缺陷发生率之间也存在高度相关,膳食胆碱最低(<300 mg / d)四分位数女性与最高高四分位数(> 500 mg / d)相比,婴儿患有神经管缺陷风险高4倍。

研究还发现,胆碱与大脑海马区域神经元发育尤其高度相关。

我们知道,海马区在学习和记忆中具有重要的作用。

因此,一般认为,孕期和哺乳期女性保证充足的膳食胆碱供给,对胎儿和婴儿脑发育,尤其是认知、学习和记忆促进具有重要意义。

根据美国医学研究所的建议,不同性别、各年龄和生理阶段充足的食物胆碱摄入量为:

虽然,美国国民营养调查数据显示,自由进食的人平均胆碱摄入量,男性约为600毫克/天,女性约为450毫克/天,可以满足通常的需求。

但是,对于孕期和哺乳期女性来说,仍有摄入不足的风险,因而应该注意补充。

富含胆碱的食物主要是蛋,动物肝脏和内脏,种子的胚芽等。比如,一项包含

145种常见食物胆碱含量研究中,总胆碱含量(mg / 100 g)最高的食物是:牛肝(418),鸡肝(290),鸡蛋(251),小麦胚芽(152),培根(125),干大豆(116)和猪肉(103)。

动物肝脏和内脏虽然富含胆碱,却也含有大量饱和脂肪和其他潜在危害成分,而鸡蛋、大豆则是最为经济和安全的胆碱来源。

因此,鸡蛋和大豆食品是孕期和哺乳期母亲补充胆碱的良好来源。

黑豆独特的营养和保健价值

黑豆营养和保健价值的独特就独特在它的黑——黑色豆皮中富含花青素。

日本一项研究中,黑豆与黄豆多酚含量比值为 29.0VS0.45。

我们知道,大豆食物有利于调节人体脂质代谢,可以有助于预防动脉粥样硬化、心脑血管病。

而大量研究发现,与黄豆相比,黑豆在这方面的作用更为突出,原因在于黑豆中含量丰富的抗氧化成分的作用。

什么样的人千万不能吃黑豆?

国内外都有很多关于吃大豆危害健康的谣言。国外的主要集中在大豆植物激素——异黄酮可能干扰内分泌方面。国内的内容则更“丰富”,另外还包括增加痛风风险,增加肾脏负担等。

事实上,没有任何可信的证据支持以上谣言的宣称。

也就是说,至少在健康人,没有谁需要“忌口”大豆。

黑豆的营养价值极为丰富 健肠补肾又益脑

“食物的颜色决定食物的功效,黑色食物主肾。”黑豆入肾,不光对身体有很好的调理作用,也是很好的餐桌美味。下面,让我们一起来了解黑豆的营养价值以及功效与作用。

1、黑豆有减肥、降低胆固醇的功效

黑豆是大豆的一种,黑豆富含人体所需的18种氨基酸,特别是人体所必需的八种氨基酸。黑豆还含有人体所需的19种油脂,不光能满足人体对脂肪的需要,还有降低血液中胆固醇的作用。

黑豆内不含胆固醇,其所含植物性的固醇,不能被人体吸收利用,但是能加速粪便中固醇类的排出,避免过多胆固醇堆积在体内,可预防动脉血管的硬化。

2、黑豆是抗衰老食物

黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮,这些成分都具有抗氧化能力。

维生素E能捕捉自由基,成为体内最外层防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素,可清除体内的自由基,在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好,进而增强活力;异黄酮是一种植物性雌激素,能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌,对防治中老年骨质疏松也很有帮助。

3、黑豆能调理肠道

黑豆中有粗纤维和寡糖。

常食黑豆,可以提供食物中粗纤维,促进消化,帮助肠道的蠕动进而使以内的胀气与毒素顺利的排除,防止便秘发生;寡糖有利于双叉杆菌增殖,从而改善体内肠内的菌丛环境,具整肠作用。

4、黑豆能健脑益智

黑豆中的不饱和脂肪酸在人体能转为卵磷脂,他是形成脑神经的主要成分。

黑豆中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用

5、黑豆能补肾

现代人工作压力大,易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力,按照祖国医学的理论,补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。

黑豆的食用方法

1、黑豆茶

黑豆具有高蛋白、低热量的特性。

一种黑豆茶的制作方法:黑豆-→精选-→浸泡-→蒸煮-→冷却-→烘干-→焙炒-→膨化-→烘烤-→颗粒粉碎-→配料-→包装。

2、黑豆奶

黑豆具有很强的保健功能,吧黑豆和黑芝麻及牛奶混合在一起,就制成了营养美味的黑豆奶。先把黑豆和芝麻分别炒熟,然后放在食品加工机中粉碎,这样它们的营养成分更容易被人体吸收。

人到中年,随着身体代谢的减慢,很多女性身体渐渐发福。如果体内堆积过多的脂肪,不仅影响体型,还会导致高血脂、动脉硬化等各种疾病。只要饮食上把握“四少五多”,中年人保持标准体重也不是件难事。“四少”指的是日常饮食要少热量、少脂肪、少盐、少糖。“五多”是多优质蛋白、多维生素、多铁、多钙、多膳食纤维。

黑豆能改善血液循环、提高排尿能力、消除浮肿的,多吃黑豆不但有助于减肥,还能让人保持精力充沛,富含卵磷脂和皂甙,卵磷脂能减少“坏胆固醇”,防止动脉硬化,而皂甙具有很强的抗氧化作用,能有效预防癌症和肥胖。更年期的女性多吃些黑豆还能缓解更年期的症状。

3、醋泡黑豆

醋泡黑豆的作法非常简单;首先准备一个平底锅,放入黑豆。但不放油,用中火炒5分钟左右,等黑豆皮迸开后,改为小火,再炒5 分钟,不要炒糊,将炒好的黑豆凉15分钟后,放入有盖子的干净容器中。然后加入陈醋,浸泡两个小时左右,陈醋被黑豆吸收后,就可以食用了。

黑豆的功效与作用及食用方法:醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外,对治疗慢性疲劳、咸症、肩膀醋痛,高血压、高胆固醇也很有功效。

醋泡黑豆做好当天就可以食用,放入冰箱可保存半年。如果不喜欢醋的酸味,可以加入适当的蜂蜜。

4、黑豆豆浆

制作材料:

黑豆.黑芝麻.榛子.核桃.

做法步骤:

1)、首先把选好的黑豆泡在水中3个小时左右,然后把黑豆豆额豆皮去掉。

2)、再用微火煮20分钟左右.不要煮得太生也不要煮得太熟。

3)、吧黑芝麻洗干净后用锅微炒。

4)、把黑豆,黑芝麻,榛子,核桃一起放进豆浆机并放如适量的水一起搅拌。

5)、榨完的豆浆里按自己口味放精盐或者白糖后即可食用。注意放糖就不要放盐哟。也可以放蜂蜜。

黑豆豆浆的功效与作用:

预防癌症,养颜,清肺,清肠,治疗预防便秘,促进新陈代谢,预防糖尿病。

注意:心脏病,高血压,脑病患者适量引用。

黑豆的功效作用:黑豆奶有助女性减肥。

5、黑豆茸

黑豆茸的功效与作用

黑豆茸是根据中医“药食同源”的理论,由黑豆、野菜为主要原料,加少量金银花、菊花、山楂、海藻、绿菜、芹菜叶等植物,经洗蒸透后烘干、粉碎、紫外线灭菌而成的一种原始型天然食品。其中黑豆茸含卵磷脂、甙、多肽,有强肾的作用,多食可增强体质、提高免疫力;野菜人称“长寿菜”,具有清热祛火解毒、迅速排除体内毒素功能;金银花、菊花、绿菜解瘟疫,清肝火、明目、祛暑,是上等的好茶品;山楂补气、补血、调理脾胃,软化血管、排结石;海藻、芹菜叶富含藻胶酸、粗蛋白,对降血压、降血脂、降血尿糖有很好的作用。长期便秘会造成体内酸碱失衡,易诱发肠变及脑出血,糖代谢紊乱等症。可怕的宿便会导致:皮肤粗糙、面色灰暗、粉刺、痤疮、失眠、焦躁、腹胀、厌食、肥胖……便秘是万病之源!

黑豆茸所含成份都有彻底清除宿便的功能,不含激素,无任何毒副作用,属天然绿色食品。服用初期,会有肠鸣、排气现象,服用1—2天肠道蠕动加快,随即排出宿便,接着服用,排便逐渐恢复正常。每日一次,每次3—6粒,温水送下,加蜂蜜食用效果更佳。(孕妇、腹泻者勿食),保质18个月。

黑豆食疗的用法

1. 病后体虚用黑豆可促进康复:

用黑豆100克,水浸30分钟,加水适量,煮沸后小火煮40分钟,用少许盐或糖调味,分两次食用,早晚各一次。一般食用一周即可见效。

2.正在发育的儿童食用黑豆可促进生长:

用黑豆1000克,置烤箱中干燥,研粉装瓶备用。每次20克,一日两次。用开水调成粉糊状或入稀粥中食用均可。四季食用效果更佳。

用何首乌1000克,食盐60克,共煮一大瓦锅水,滤去药渣,再加黑豆5000克,药液量以能淹没黑豆为度,煮30分钟,捞出,阴至八成干。然后如前法再煮再干,反复九次(即中药九蒸九晒炮制法)即可。每次嚼食25克,早晚个一次,坚持食用。

4.肾炎水肿或营养不良性水肿食用黑豆能消肿,增进食欲:

食用方法:黑豆100克,精肉50克,水适量,同煮40分钟,分两次食用,早晚个一次。或用黑豆1000克,胎盘一具,洗净,置烤箱中干燥,研粉装瓶备用。每次20克,早晚各一次,效果更显著。肺结核、慢性肝病等食用亦有良好效果。

5.慢性湿疹、神经性皮炎用黑豆等煎液外用往往收到预想不到的效果:

方法是:用黑豆皮、蚕豆皮、扁豆皮125克,加水2500毫升,煎沸25分钟后离火待温,然后用敷料浸上述煎液湿敷患处,一日2次。一剂可用3-4天。

上文是关于黑豆的功效与作用以及黑豆的吃法的介绍,希望通过这篇文章的介绍,让大家对黑豆有更多的了解。

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