黑豆是原产于我国的一种大豆，在大豆市场上属于相对稀有的品种，因而，受到很多人的追捧。
那么，黑豆有什么营养或保健价值呢？
由于，大豆的营养价值已经广为熟知。
如果将黑豆与产量更大的黄大豆比较，黑豆有什么特别的营养和保健价值吗？
根据美国农业部的数据，每100克成熟干黑豆和黄豆主要营养成分如下：
VS
可见，黑豆与黄豆的主要营养成分基本一致，都属于高蛋白、高膳食纤维、低净碳水化合物（总碳水减去纤维素），富含油脂（尤其是不饱和脂肪）、富含多种维生素、各种矿物质尤其丰富的优质食物。
其中，叶酸和胆碱含量尤其突出。
在这里，需要特别指出的是，黑豆的胆碱含量丰富稳定。黄豆中没有列出胆碱含量，并不是它不含有胆碱，而是不同样品中含量有一定差距。
总体上，胆碱含量，黄豆跟黑豆含量基本一致，因此，一般食物胆碱含量资料中并不会特别区分黑豆和黄豆。
如果非要细究黑豆与黄豆的差异，那就是，脂肪含量，尤其是不饱和脂肪方面，黑豆总含油量和含有不饱和脂肪酸都稍有不足，这也是黑豆不会用来榨油的道理。
答主特别强调了大豆富含胆碱，也就是大豆磷脂。
胆碱有什么特别的营养和保健价值吗？
胆碱是人体必需的营养素，是所有细胞维持正常功能所必需的。
胆碱作为细胞膜的关键组分，是保障细胞结构完整性和信号传导功能不可或缺的成分。胆碱还是神经传递（乙酰胆碱）的前体，也是体内代谢甲基供体的主要来源，同时在肝脏脂质转运中也起着不可或缺的作用。
由于，体内可以合成部分胆碱，因此，曾经一度认为，胆碱并非人体必需的营养素。但是，更细致的研究发现，体内合成的胆碱并不能保障足够的供给，人必须从食物中不断补充胆碱。
因而，胆碱仍然是人体必需的营养素，一旦缺乏，可以造成多种紊乱。
尤其重要的是，胆碱在脑发育过程中起着异常重要作用 。
叶酸在神经发育早期阶段闭合神经管的重要性已经广为所知。实践证明，孕期母亲摄入足够的叶酸可以预防50％或以上的神经管缺陷。
但是，很多人不知道的是，叶酸代谢和胆碱代谢密切相关，在预防神经管缺陷方面也很重要。比如，有研究发现，膳食胆碱摄入量与神经管缺陷发生率之间也存在高度相关，膳食胆碱最低（<300 mg / d）四分位数女性与最高高四分位数（> 500 mg / d）相比，婴儿患有神经管缺陷风险高4倍。
研究还发现，胆碱与大脑海马区域神经元发育尤其高度相关。
我们知道，海马区在学习和记忆中具有重要的作用。
因此，一般认为，孕期和哺乳期女性保证充足的膳食胆碱供给，对胎儿和婴儿脑发育，尤其是认知、学习和记忆促进具有重要意义。
根据美国医学研究所的建议，不同性别、各年龄和生理阶段充足的食物胆碱摄入量为：
虽然，美国国民营养调查数据显示，自由进食的人平均胆碱摄入量，男性约为600毫克/天，女性约为450毫克/天，可以满足通常的需求。
但是，对于孕期和哺乳期女性来说，仍有摄入不足的风险，因而应该注意补充。
富含胆碱的食物主要是蛋，动物肝脏和内脏，种子的胚芽等。比如，一项包含
145种常见食物胆碱含量研究中，总胆碱含量（mg / 100 g）最高的食物是：牛肝（418），鸡肝（290），鸡蛋（251），小麦胚芽（152），培根（125），干大豆（116）和猪肉（103）。
动物肝脏和内脏虽然富含胆碱，却也含有大量饱和脂肪和其他潜在危害成分，而鸡蛋、大豆则是最为经济和安全的胆碱来源。
因此，鸡蛋和大豆食品是孕期和哺乳期母亲补充胆碱的良好来源。
黑豆营养和保健价值的独特就独特在它的黑——黑色豆皮中富含花青素。
日本一项研究中，黑豆与黄豆多酚含量比值为 29.0VS0.45。
我们知道，大豆食物有利于调节人体脂质代谢，可以有助于预防动脉粥样硬化、心脑血管病。
而大量研究发现，与黄豆相比，黑豆在这方面的作用更为突出，原因在于黑豆中含量丰富的抗氧化成分的作用。
国内外都有很多关于吃大豆危害健康的谣言。国外的主要集中在大豆植物激素——异黄酮可能干扰内分泌方面。国内的内容则更“丰富”，另外还包括增加痛风风险，增加肾脏负担等。
事实上，没有任何可信的证据支持以上谣言的宣称。
也就是说，至少在健康人，没有谁需要“忌口”大豆。
“食物的颜色决定食物的功效，黑色食物主肾。”黑豆入肾，不光对身体有很好的调理作用，也是很好的餐桌美味。下面，让我们一起来了解黑豆的营养价值以及功效与作用。
1、黑豆有减肥、降低胆固醇的功效
黑豆是大豆的一种，黑豆富含人体所需的18种氨基酸，特别是人体所必需的八种氨基酸。黑豆还含有人体所需的19种油脂，不光能满足人体对脂肪的需要，还有降低血液中胆固醇的作用。
黑豆内不含胆固醇，其所含植物性的固醇，不能被人体吸收利用，但是能加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内，可预防动脉血管的硬化。
2、黑豆是抗衰老食物
黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成分都具有抗氧化能力。
维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内的自由基，在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进而增强活力;异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。
3、黑豆能调理肠道
黑豆中有粗纤维和寡糖。
常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，帮助肠道的蠕动进而使以内的胀气与毒素顺利的排除，防止便秘发生;寡糖有利于双叉杆菌增殖，从而改善体内肠内的菌丛环境，具整肠作用。
4、黑豆能健脑益智
黑豆中的不饱和脂肪酸在人体能转为卵磷脂，他是形成脑神经的主要成分。
黑豆中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用
5、黑豆能补肾
现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。
黑豆的食用方法
1、黑豆茶
黑豆具有高蛋白、低热量的特性。
一种黑豆茶的制作方法：黑豆-→精选-→浸泡-→蒸煮-→冷却-→烘干-→焙炒-→膨化-→烘烤-→颗粒粉碎-→配料-→包装。
2、黑豆奶
黑豆具有很强的保健功能，吧黑豆和黑芝麻及牛奶混合在一起，就制成了营养美味的黑豆奶。先把黑豆和芝麻分别炒熟，然后放在食品加工机中粉碎，这样它们的营养成分更容易被人体吸收。
人到中年，随着身体代谢的减慢，很多女性身体渐渐发福。如果体内堆积过多的脂肪，不仅影响体型，还会导致高血脂、动脉硬化等各种疾病。只要饮食上把握“四少五多”，中年人保持标准体重也不是件难事。“四少”指的是日常饮食要少热量、少脂肪、少盐、少糖。“五多”是多优质蛋白、多维生素、多铁、多钙、多膳食纤维。
黑豆能改善血液循环、提高排尿能力、消除浮肿的，多吃黑豆不但有助于减肥，还能让人保持精力充沛，富含卵磷脂和皂甙，卵磷脂能减少“坏胆固醇”，防止动脉硬化，而皂甙具有很强的抗氧化作用，能有效预防癌症和肥胖。更年期的女性多吃些黑豆还能缓解更年期的症状。
3、醋泡黑豆
醋泡黑豆的作法非常简单;首先准备一个平底锅，放入黑豆。但不放油，用中火炒5分钟左右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5 分钟，不要炒糊，将炒好的黑豆凉15分钟后，放入有盖子的干净容器中。然后加入陈醋，浸泡两个小时左右，陈醋被黑豆吸收后，就可以食用了。
黑豆的功效与作用及食用方法：醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外，对治疗慢性疲劳、咸症、肩膀醋痛，高血压、高胆固醇也很有功效。
醋泡黑豆做好当天就可以食用，放入冰箱可保存半年。如果不喜欢醋的酸味，可以加入适当的蜂蜜。
4、黑豆豆浆
制作材料：
黑豆.黑芝麻.榛子.核桃.
做法步骤：
1)、首先把选好的黑豆泡在水中3个小时左右，然后把黑豆豆额豆皮去掉。
2)、再用微火煮20分钟左右.不要煮得太生也不要煮得太熟。
3)、吧黑芝麻洗干净后用锅微炒。
4)、把黑豆，黑芝麻，榛子，核桃一起放进豆浆机并放如适量的水一起搅拌。
5)、榨完的豆浆里按自己口味放精盐或者白糖后即可食用。注意放糖就不要放盐哟。也可以放蜂蜜。
黑豆豆浆的功效与作用：
预防癌症，养颜，清肺，清肠，治疗预防便秘，促进新陈代谢，预防糖尿病。
注意：心脏病，高血压，脑病患者适量引用。
黑豆的功效作用：黑豆奶有助女性减肥。
5、黑豆茸
黑豆茸的功效与作用
黑豆茸是根据中医“药食同源”的理论，由黑豆、野菜为主要原料，加少量金银花、菊花、山楂、海藻、绿菜、芹菜叶等植物，经洗蒸透后烘干、粉碎、紫外线灭菌而成的一种原始型天然食品。其中黑豆茸含卵磷脂、甙、多肽，有强肾的作用，多食可增强体质、提高免疫力;野菜人称“长寿菜”，具有清热祛火解毒、迅速排除体内毒素功能;金银花、菊花、绿菜解瘟疫，清肝火、明目、祛暑，是上等的好茶品;山楂补气、补血、调理脾胃，软化血管、排结石;海藻、芹菜叶富含藻胶酸、粗蛋白，对降血压、降血脂、降血尿糖有很好的作用。长期便秘会造成体内酸碱失衡，易诱发肠变及脑出血，糖代谢紊乱等症。可怕的宿便会导致：皮肤粗糙、面色灰暗、粉刺、痤疮、失眠、焦躁、腹胀、厌食、肥胖……便秘是万病之源!
黑豆茸所含成份都有彻底清除宿便的功能，不含激素，无任何毒副作用，属天然绿色食品。服用初期，会有肠鸣、排气现象，服用1—2天肠道蠕动加快，随即排出宿便，接着服用，排便逐渐恢复正常。每日一次，每次3—6粒，温水送下，加蜂蜜食用效果更佳。(孕妇、腹泻者勿食)，保质18个月。
黑豆食疗的用法
1. 病后体虚用黑豆可促进康复：
用黑豆100克，水浸30分钟，加水适量，煮沸后小火煮40分钟，用少许盐或糖调味，分两次食用，早晚各一次。一般食用一周即可见效。
2.正在发育的儿童食用黑豆可促进生长：
用黑豆1000克，置烤箱中干燥，研粉装瓶备用。每次20克，一日两次。用开水调成粉糊状或入稀粥中食用均可。四季食用效果更佳。
用何首乌1000克，食盐60克，共煮一大瓦锅水，滤去药渣，再加黑豆5000克，药液量以能淹没黑豆为度，煮30分钟，捞出，阴至八成干。然后如前法再煮再干，反复九次(即中药九蒸九晒炮制法)即可。每次嚼食25克，早晚个一次，坚持食用。
4.肾炎水肿或营养不良性水肿食用黑豆能消肿，增进食欲：
食用方法：黑豆100克，精肉50克，水适量，同煮40分钟，分两次食用，早晚个一次。或用黑豆1000克，胎盘一具，洗净，置烤箱中干燥，研粉装瓶备用。每次20克，早晚各一次，效果更显著。肺结核、慢性肝病等食用亦有良好效果。
5.慢性湿疹、神经性皮炎用黑豆等煎液外用往往收到预想不到的效果：
方法是：用黑豆皮、蚕豆皮、扁豆皮125克，加水2500毫升，煎沸25分钟后离火待温，然后用敷料浸上述煎液湿敷患处，一日2次。一剂可用3-4天。
上文是关于黑豆的功效与作用以及黑豆的吃法的介绍，希望通过这篇文章的介绍，让大家对黑豆有更多的了解。
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