作为夏季市民消暑良品的绿豆，其营养价值究竟如何?
食物功效
绿豆又叫青小豆，绿豆以豆皮绿色而得名，可供食用和酿酒。
绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁、无机盐等都比粳米多。因此，它不仅有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。在酷热的夏季，人们常常用它来熬成绿豆粥以消暑解渴。
绿豆性味甘凉，有清热消暑利尿的功效。夏季受热中暑或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失量多，体内的电解质平衡遭到破坏，人体会出现咽喉肿痛、大便干结、心烦躁渴症。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
绿豆还有解毒作用。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)及鱼虾等各种食物中毒的情况，可用绿豆加甘草、霍香一同煎服可以缓解中毒者的症状，争取抢救的时间。
绿豆中的钙、磷等可以补充营养，增强体力。
营养价值
每100克绿豆中含蛋白质21.8克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，粗纤维5.2克，钙155毫克，磷417毫克，铁6.3毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.18毫克，维生素B2 0.14毫克，烟酸2.4毫克，热量1297.9千焦。绿豆中的蛋白质比大豆要少，但比大米和小米要高出1—2倍。
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
绿豆中的赖氨酸含量较高，比大米和小米多出数倍，因此将绿豆与大米、小米配合食用，可使氨基酸互补，有利人体的健康。
提到绿豆，很多人都会想到红豆，毕竟红豆和绿豆经常因为在生活中出现的频率较高，所以经常被人拿来比较，那么既然红豆和绿豆都是常见豆类，两者的区别究竟在哪里呢？相信这个问题已经困扰各位朋友很久了吧！那么，接下来让我们来看看红豆和绿豆哪个营养价值更高。
从外观上来看，红豆和绿豆的区别较大，因为红豆一般呈现出赤色，而绿豆则是青绿色，所以外形是区分两种豆类的最显著标准之一。当然，除了外形可以帮助我们更好地深入认识两种豆类，其实红豆和绿豆在功效方面也差别较大。
首先，我们先来看看红豆的功效，其实红豆的功效主要为解毒、消除脓肿、补气补血等，所以我们可以看出红豆是一种较为滋补的豆类，非常适合体虚气弱的人食用。而绿豆的功效则更多偏向清热解毒，可见在夏天吃再合适不过了。
此外，因为红豆跟绿豆同属于豆类，所以两者在营养成分的种类方面其实差别不大，那么究竟哪个营养价值更高呢？如果我们单纯的来评判红豆和绿豆的营养价值究竟谁更高，其实这并不是非常科学的做法，因为红豆和绿豆所适合食用的场合不同。
譬如，如果在夏季大部分人都会感到非常的口渴，那么这个时候吃绿豆汤则更合适一些，因为绿豆能够清热消暑。然而当进入秋冬季节之后，红豆能够更好地发挥滋补作用，还能改善气血，故而在秋冬季节时用红豆会更好。当然红豆吃多了并不会让人上火，因为红豆性平，所以红豆可以在一年四季食用，不过在夏季更推荐食用绿豆。
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