蔬菜和水果在我国居民膳食中的食物构成比分别为，33.7%和8.4%是膳食的重要组成部分。蔬菜水果除含有丰富的碳水化合物，维生素和矿物质外，还富含有各种有机酸，和色素等成分对增进食欲，促进消化，丰富食物多样性具有重要意义。
蔬菜水果所含碳水化合物包括糖，淀粉，纤维素和果胶等物质。
蔬菜水果所含的纤维素，半纤维素，木质素和果胶是人们膳食纤维的主要来源。在体内不参与代谢，但可促进肠蠕动而便于通便，减少或阻止胆固醇等物质的吸收，有利于健康。
新鲜蔬菜水果是供给维生素C，胡萝卜素，核黄素和叶酸的重要来源。维生素C1般在蔬菜代谢旺盛的茎，花，叶内含量丰富。
蔬菜水果中含有丰富的矿物质，如钙，磷，铁，钾，钠，镁，铜等，是膳食中矿物质的主要来源。对维持体内酸碱平衡起了重要作用。选择蔬菜时，不能只考虑其钙的绝对含量，还应注意其草酸的含量。草酸是一种有机酸，能溶于水，故食用含有草酸多的蔬菜时，可以先在开水中焯一下，去除部分草酸，以便于钙铁的吸收。
野菜中含有丰富的胡萝卜素，维生素B，维生素C和叶酸，钙，铁含量也较多。野果里富含维生素C，大量的胡萝卜素，有机酸和植物化学物，如猕猴桃，沙棘，刺梨等，所以多食用蔬菜和水果对增加膳食纤维，维生素及矿物质有着重要的意义。
各种蔬菜的营养成分有所不同，以下是常见蔬菜的营养成分：
1. 胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素，能够促进视力发育，预防夜盲症。此外，胡萝卜还含有丰富的膳食纤维，有助于改善便秘。
2. 西红柿：含有丰富的维生素C和番茄红素，具有抗氧化、预防癌症、降低血压等功效。
3. 黄瓜：含有丰富的水分和维生素C，能够清热利湿、解毒消肿，有利于减肥和美容。
4. 菠菜：含有丰富的铁、叶酸、维生素K和C，有助于预防贫血和促进骨骼健康。
5. 圆白菜：含有丰富的维生素C、膳食纤维和矿物质，有助于增强免疫力、预防便秘和降低胆固醇。
6. 芹菜：含有丰富的膳食纤维和维生素C，能够清热利湿、解毒消肿，有利于降压和减肥。
7. 洋葱：含有丰富的前列腺素A和硫化物，能够降低血压、预防血栓和增强免疫力。
8. 苦瓜：含有丰富的维生素C和苦瓜素，能够清热利湿、解毒消肿，有利于减肥和降低血糖。
9. 茄子：含有丰富的维生素P和皂角苷，能够降低血压、预防血栓和增强免疫力。
10. 蒜苔：含有丰富的膳食纤维和维生素C，能够促进肠胃蠕动、预防便秘和降低胆固醇。
11. 青椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，能够增强免疫力、促进新陈代谢和预防癌症。
12. 土豆：含有丰富的淀粉、膳食纤维和矿物质，能够提供能量、促进肠胃蠕动和维持体内酸碱平衡。
13. 南瓜：含有丰富的β-胡萝卜素和维生素C，能够促进视力发育、增强免疫力并具有抗氧化作用。
14. 豌豆：含有丰富的蛋白质、膳食纤维和矿物质，有助于增强免疫力、促进肠胃蠕动和维持体内酸碱平衡。
15. 蘑菇：含有丰富的膳食纤维、维生素D和矿物质，能够增强免疫力、预防骨质疏松和降低血压。
16. 芦笋：含有丰富的维生素A、维生素C和叶酸，有助于预防贫血、促进胎儿发育和提高免疫力。
17. 玉米：含有丰富的膳食纤维、维生素E和矿物质，能够促进肠胃蠕动、预防便秘和降低胆固醇。
18. 扁豆：含有丰富的蛋白质、膳食纤维和矿物质，有助于增强免疫力、促进肠胃蠕动和维持体内酸碱平衡。
19. 蒜苗：含有丰富的膳食纤维和维生素C，能够促进肠胃蠕动、预防便秘和降低胆固醇。
20. 莲藕：含有丰富的淀粉、维生素K和矿物质，能够提供能量、促进凝血和维持体内酸碱平衡。
总之，各种蔬菜都有其独特的营养成分，为了保持营养均衡，应该多样化地选择各种蔬菜。同时，烹饪方式也很重要，应该尽量采用低热量、低脂肪的烹调方式来保留蔬菜的营养成分。
相关问答
您好,爷爷今年80岁,伴有小脑萎缩只能卧床,最近查出肺部感染严重,故而只能通过胃管注射流食。主要食物为馒头、小米粥、牛奶、青菜、玉米。水果在添加几小勺鸡汤...
粗纤维的蔬菜和水果有哪些
[最佳回答]维A44微克;维B10.54mg;维B20.1mg鸡:钙9mg;铁1.4mg;维A48微克全鸡蛋:钙44mg;铁2.3mg;维A1衡膳食首先要满足人体对热量的需要,三大产热营养素在总...
古人云:“三日可无肉,日菜不可无”。蔬菜是人们生活必不可缺少的食物,这是因为蔬菜中含有多种营养素,是无机盐和维生素的主要来源,尤其是在膳食中缺少牛奶...
[回答]肉类营养成分有很多,吃肉的话,能够补充人体所需要的蛋白质,还有的话就是脂肪,所以又吃多了,也对人的身体不太好。面包的主要成分包括酵母,水,面粉...
红薯有什么营养价值?一,红薯的基本情况红薯是一个别名。它的正式中名叫番薯,,这个名称来源于《本草纲目》,在《中国植物志》中确定为正式中名。别名还有甘...
[回答]1、南瓜属于蔬菜,不是碳水化合物,只是含有一些碳水化合物成分。南瓜里面的淀粉含量相对来说比较高,并且还含有丰富的膳食纤维,有预防便秘、帮助消化...
[最佳回答]食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等六类营养成分.糖类、蛋白质、脂肪被誉为“三大营养物质”.也有一些学者把膳食纤维排列在六类...
大家好,感谢观看,喜欢我的问答可以关注,评论,点赞转发!非常感谢观看,回答不妥之处欢迎提出宝贵意见。裙带菜,是褐藻植物裙带菜科的海草,誉为海中蔬菜。...大家...
脱水蔬菜是将白菜、菠菜、油菜、豇豆等经过脱水干燥而制成的。菜呈深绿色,基本上保持了蔬菜的原有养分,食用时味美鲜嫩。国外工厂生产的脱水蔬菜,成本较高。土...
