魔芋是一种类似芋头的食物，它的特点是低热量、低脂、高纤，每100含有70克纤维素，含量远远高于其他食物（如带皮燕麦片含纤维素16.4g/100g，玉米6.1g/100g，番薯1.1g/100g）。营养师推荐成年人每天膳食纤维的摄入量为25g-30g，如果吃魔芋的话，只需要50g就足够了。
魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。
魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为”魔力食品“、”神奇食品“、”健康食品“等
魔芋的食用禁忌
1.生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。
2.消化不良的人，每次食量不宜过多。
3.有皮肤病的人少食
4.魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。
谢谢观看。
魔芋是一种神奇的食材，除了可以做魔芋豆腐、魔芋丝等爽口Q弹的零食外，还被认为是减肥神器，深受不少人喜爱。
然而，你知道吗？这种食材其实是有毒的，需要经过加工才能食用。今天一起来了解下神奇的魔芋。
魔芋又名磨芋、蒻头、鬼芋，是天南星科魔芋属的总称，栽培学上属于薯芋类作物。说起来，和我们平常所吃的芋头还是表亲。不过，魔芋可没有芋头那么和蔼可亲，它生来就是有毒的。资料显示，魔芋全株有毒，块茎毒素最大，不可生吃，需加工后方可食用。
中科院植物学博士、科学松鼠会成员史军告诉新京报记者，魔芋整株都具有毒素，毒性最大的是用于食用的球茎。“魔芋中的生物碱、神经酰胺对于采食这种植物的动物具有足够的震慑威力。如果误食生魔芋，也会引起强烈的中毒反应，魔芋中含有的草酸钙、生物碱类物质会刺激口腔、舌头黏膜和消化道。”
虽然魔芋的毒性很大，但早在约一千七百年前的晋朝，我们的祖先就找到了去除毒素的办法，那就是把它们做成魔芋豆腐。只不过那个时候，魔芋的名字并不叫魔芋，而是叫蒟（jǔ）蒻（ruò）。在晋朝左思的古籍《蜀都赋》中有记载：“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区。”刘良注“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，则凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉。” 意思是用草木灰浸泡的水来处理魔芋，使其变成可口的魔芋豆腐。如今，在川蜀地区依然有很多地方在采用同样的方法来制作这种口感特别的食品。
对于魔芋的处理，史军表示，魔芋有毒，最主要的是含有草酸钙针晶等，会刺激我们的黏膜和消化道。魔芋去毒，需要先将魔芋磨成汁液，用草木灰之类的碱性溶液处理掉草酸钙针晶等物质，使之凝固起来，就可以吃了。
据了解，如今的魔芋，有着多种处理办法，也被制作成了各种不同的美食，已不再是简单的魔芋豆腐了。“如果你仔细观察，你会发现处理过的魔芋颜色会有不同，有的是白色，有的是暗棕色。”史军表示，这种情况原因多样，这可能会和加工方式不同有关，也可能是与魔芋品种有关。
用魔芋减肥易造成营养不良
除了爽滑的口感，各种美味的调味之外，魔芋的减肥功效也被传得神乎其神。不少商家喜欢宣称魔芋“营养丰富”“富含膳食纤维和蛋白质等等。
对此，美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员、科普工作者云无心在文章中表示，魔芋最大的营养价值，恰恰就是它“没有营养”。魔芋的与众不同之处，就是它超高的葡甘露聚糖含量。“跟其他的可溶性膳食纤维一样，葡甘露聚糖对于调节肠道健康、降低血脂和胆固醇，都有着明确的帮助。《美国临床营养杂志》也在2017年发表综述表示，对过去的临床试验进行分析显示，每天摄入3克左右的葡甘露聚糖，能够把坏胆固醇的水平降低10%左右。”云无心表示。
史军也表示，魔芋中的多糖类物质很难被人体消化吸收，但是它们可以为生活在肠道中的微生物提供必要的营养，对于维持肠道菌群（比如双歧杆菌）和谐具有一定作用。另外，多糖类物质也可以促进肠胃蠕动，促进胃肠的代谢。
但对于其减肥功效，云无心称，魔芋中葡甘露聚糖的吸水性非常强，所以很少的固体就可以形成大量的魔芋胶，提供给人体很强的饱腹感，这也会减少其他食物的摄入，会让人体不那么饿。但要提醒的是，魔芋粉只是提供饱腹感，它本身没有什么营养，如果大量食用来减肥，容易造成营养不良而影响身体健康。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚 校对 李铭
相关问答
营养价值魔芋含有丰富的维生素、矿物质和纤维素。魔芋是一种碱性食品,含有水、蛋白质、碳水化合物、脂类、钠、钾、镁、铁、磷、铜、锌、维生素A、维生素E、维...
01魔芋的定义魔芋一种多年草本植物,它的根可以通过加工成魔芋豆腐是一个很好的食材。另外魔芋有很好黏贴性,所以被广泛用于工业作为粘贴剂使用。02...
魔芋这个东西很早的时候有各种名称,什么蒟蒻、蒻头、虎杖、天南星、鬼芋之类的,但是最后有一个名字脱颖而出,叫做“磨芋”,大概意思就是这种东西想要做成食物...
魔芋的健康益处:有助于改善消化众所周知,魔芋富含纤维。帮助你改善消化或促进消化的唯一方法是食用富含纤维的食物,而魔芋是富含可溶性纤维的草本植物之一,...
今天在酒店吃到了一道魔芋豆腐菜品,请问魔芋豆腐有什么营养价值?
[回答]我觉得魔芋的营养价值应该不是挺高的,因为魔芋本身就是只是属于蔬菜而已,再加上他又不是肉类,能够提供给人体所需要的能量,少量的人吃魔芋本身的话...
[回答]云南魔芋具有很高的营养价值和功效。我们可以在家用云南魔芋做一些简单的食材。可以做一些魔芋的饼干和魔芋面制品。蒸制的魔芋制品既美味又不影响...
孕期除了定时到医院做产检,日常的饮食是非常重要的。油腻、易上火的食物不能吃,魔芋是可以吃的。魔芋的营养价值还是很高的,它富含多种维生素,矿物质,膳食纤...
答:魔芋含有多种补充营养,但也有些难消化的物质,如高纤维、高淀粉以及一些植物抗性性质的物质。因此,建议食用魔芋时,量要适当,以期获得最大营养价值。答:魔...
减肥可以吃魔芋,魔域含脂肪少、能量低,营养价值丰富,适当的食用魔芋可有助于减肥,同时饮食上要少吃高糖,高脂类食物,多吃蔬菜水果,炒菜少放油盐,减少油脂...
