来源：农民日报
无论是大骨头还是羊蝎子，都是大家钟爱的美食。
针对这类美食，其中有一块比较特殊的部位，滑腻醇香、味道独特，它就是“骨髓”。
吸入晶莹香滑的骨髓，享受美味，可以说是一件非常惬意的事情。
看到这，口水是不是已经忍不住了？但是，最近有人在网上说这骨髓其实没什么营养，并且还是藏脂肪和胆固醇的大户！
那么，事实真的是这样的吗？美味的骨髓难道真的只有脂肪？今天我们就揭开它的真面目！
骨髓里到底有没有营养？
对于骨髓来说，其中80%-90%的营养物质是脂肪物质，含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇物质，正因为如此，你吃起来的时候才会感觉有那么“香”。
除了脂肪以外，其余的营养物质含量较少，可以说动物骨髓本身就是一种“营养价值较低的食物”。
吃骨头并不补钙，骨髓也并不补脑。江湖传言“喝骨头汤会补钙”，其实并不靠谱，骨头汤中的钙是以磷酸盐形式存在，不宜溶解，相比于钙，喝进去最多的其实是脂肪。
还有人说吃骨髓可以补脑，并无科学依据，饱和脂肪酸还没有这个功能，“吃啥补啥”也并不靠谱，请科学看待。
想要补钙，请每天坚持喝奶（300克奶制品），保证每日蔬菜的摄入量，每天一斤，深绿色蔬菜占一半，多吃粗杂粮和豆制品，适量补充坚果。
骨髓，一种吃起来非常香的食物，很多人钟爱于它。但是，美味的背后更多携带的是脂肪和胆固醇，食用过多会对身体带来风险；所以，尝尝可以，请别“贪杯”。
骨髓中含有较多的饱和脂肪酸物质，经常食用很容易增加肥胖、高血脂、心脑血管疾病等疾病的患病几率。
骨髓美味，对于正常人来说，少吃无妨，尝尝味道即可，但是对于肥胖人群、三高人群和中老年人来说，请谨慎食用，避免给身体带来威胁。
这样享用才健康
一、骨髓美味，但需适量。美食虽好，仍需限量，建议食用畜禽肉的量不超过一斤，《中国居民膳食指南》中建议我们每日食用畜禽肉280-525克，对于美食，规避健康风险，限量才是关键。
二、骨髓可以吃，但请偏向瘦肉、少吃肥肉。肥肉当中含有较多的饱和脂肪酸，虽然它很香，但是建议要少吃，偏向瘦肉，和脂肪相比，建议还是要适量摄入优质蛋白质。
三、烹制骨头，请少盐少油。无论是吃骨髓还是喝骨头汤，在烹调过程中请少盐少油，骨头中本身高脂，很多人为了使其入味会额外添加大量的食盐，这样无疑会“雪上加霜”，久而久之会增加高血压、胃癌的患病风险。
四、拒绝单独享用骨肉，请配以其他食物共食。吃骨头的同时，请伴以蔬菜（最好是绿色蔬菜）、豆类食品、菌菇类等食材共同食用，多样食物搭配，营养均衡摄入，减少肉类摄入，规避健康风险。
如何挑选肉骨头
拿起来先闻闻。用鼻子闻闻有没有怪味道，新鲜的肉骨头是没有任何臭味道的，只是有一点肉味。
看色泽。骨头如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的。
手触摸。摸上去是不是粘手的？如果是粘手的也是不新鲜的。
拿手指按压骨头。好的骨头如果用力按压，骨头上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质比较不好；再用手摸下骨头表面，应该表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的。
选“棒骨”要两头大，中间小的那种，不要两边扁扁的，那样的没骨髓。（刘远整理）
冬天来了，一道道滋补的硬菜逐渐被端上了餐桌。在这之中，大棒骨牢牢占据了“C位”。无论是酱棒骨、还是棒骨汤，都令人难以拒绝。
大棒骨之所以这么受欢迎，不只是因为骨头上肥美的肉，还因为量少的骨髓。光是想到拿着吸管“滋溜溜”吸骨髓的画面，心里就美滋滋了。至于骨髓的营养和好处嘛，有家长说给小孩子吃能补钙、长大个儿；也有人说，吃了能强身健骨，大补。
细长的骨髓真有这么大的“魔力”？今天我们就来聊聊，咱们吃骨髓时，到底在吃什么。
在《中国食物成分表》等书中，并没有新鲜骨髓中各种营养素的具体含量。但美国营养素实验室给出了“生驯鹿骨髓”的营养成分数据：100克鲜骨髓中84.4克是脂肪，蛋白质是6.7克，铁4.5毫克，钙没有数据（或者为零）。
从上述数据可以判断出，骨髓里面主要成分是脂肪，饱和脂肪酸、胆固醇等也不少。而蛋白质仅有一小部分，铁和钙等营养成分非常少，甚至没有。
正是因为那将近90%的脂肪含量，骨髓吃起来才会又香又腻。看来，骨髓也没能逃脱“食物越美味，脂肪含量越高”的道理。
所以，你在开开心心吃骨髓的时候，吃下的其实都是脂肪。
既然骨髓都是脂肪，那么骨汤总能补钙吧？如果这么想，就又错了。
的确，动物体内的钙主要存在于骨组织中，但主要以羟磷灰石结晶的形式存在，不溶于水，很难煮出来。
早在1999年，就有研究论文探讨了骨头汤能溶出多少钙这件事。结果发现，正常熬煮时，汤中钙含量低到可以忽略不计。即使用压力锅煮上两小时，也没有明显增加汤中的钙含量。所以，骨头汤和骨髓都不能补钙。骨髓健骨的说法也就不成立了。
如果想补钙，还是看看“补钙四宝”吧。
首先，奶制品（牛奶、酸奶、奶酪等）可谓含钙之王，含量高且易吸收。一包250毫升的纯牛奶就可以补充250毫克的钙。
其次是豆制品，如豆类、卤水豆腐、石膏豆腐、豆腐干等。
第三，深绿色的绿叶蔬菜。
第四，坚果。（吴施楠）
来源： 人民网－人民日报海外版
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