蝉的幼虫期叫蝉猴、知了猴。知了猴的营养价值很高，含丰富的蛋白质。可以止渴生津，保肺益肾，抗菌降压，治疗秃顶抑制癌症等作用。
知了猴，尤其是刚出土的幼虫含蛋白质最高，是很好的营养品，脂肪含量却很低，是难得的野味佳肴。
知了猴的壳富含甲壳素，叶黄质蝶呤，赤蝶呤，腺苷三磷酸酶，具有疏风散热。透疹、退翳、止疚、补肾、清热、解毒的功效，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑，咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳，破伤风，遗尿、肠炎、小儿惊痫、夜哭不止等症，是一种常用药材，可以说它的浑身都是宝。
知了猴做的时候一定要放入盐水中浸泡一段时间，去腥入味，然后清水洗净后，放入装有清水的盆里面，盖上有孔的盖子，让其吐出脏水，晾干备用；放适当的大蒜、酒和生姜等调味品和知了猴一起烧煮，出锅凉干，放油锅里烹炒，要做到色，香、味俱全，把握火候是油炒的关键。可以适当放一些红辣椒，撒上一点葱花，不仅好看而且美味的一道知了猴就完成了。
知了猴除了可以炒之外，还可以油炸，油锅里加入适量的食用油，不要太多，油锅烧至七成熟的后下锅炸，榨至酥脆，直到蝉衣变成金黄色的时候就差不多了，控油捞出装盘待用，根据自己口味加入盐、味精、孜然、辣椒粉即可食用。知了猴油炸猴香脆可口，别有风味。
还可以用竹签将知了猴穿成串，控干水分，最后放在烧烤架上烧熟，烤熟的知了猴吃起来又香又脆，绝对是难得美味佳肴。
知了猴，学名为金蝉，是动物界中的昆虫代表，有些地方还把它称为知了龟、爬叉、罗锅等等。它的一生需要经历三个阶段，分别为卵、幼虫、成虫。
在传统医学上，它还被当成药材的一种，从土里爬上来之后，会慢慢蜕变成长翅膀的知了猴。尤其是夏天，天气越是炎热越阻挡不了知了猴的鸣叫，如果内心烦躁的人，还会因为这种声音影响心情甚至是失眠。
而有些人听到这样的声音就十分兴奋，有机会就会去大量捕捉。可它到底有没有危害呢？又有哪些营养价值？
首先，我们看下知了猴的营养，在相关资料上记载，《中国药材学》中提到：知了猴有强身健体、生津止渴、补肾养肺等好处。其外壳还具有疏风散热等药理作用，但因为现代医学上，有些病症也可能会使用到知了猴。
也不建议大家乱吃，或者是私自去小商小贩的地方购买，第一安全性没有保障，第二过量吃还容易出现副作用，给身体健康带来不可必要的麻烦。
从现代营养学上来看，和其他食物对比，可能知了猴比较突出的地方在于其中含有丰富的蛋白质，高达58%左右，还有部分不饱和脂肪酸、多种维生素、多种微量元素等等。
其次，营养师有两种看法，第一种看法因为人们烹饪知了猴的方式也容易出现问题，尤其是很多人喜欢用的油炸，或者是烧烤，之所以产生较大的美味感是因为知了猴的蛋白质发生美拉德反应后的表现。
但如果人们只是图一时新鲜，没有完全把知了猴烹饪成熟，还容易增加食物中毒的危险，更为可怕的是，这种昆虫中还可能有寄生虫。
所以，对于野外的动物或者是其他食物，大家都要再三确认，对于真正有安全保障的才能食用。
最后一种看法，成年人还要注意，如果你自身有过敏的情况，或者是属于典型过敏体质，就最好不要食用了，知了猴中有较高的蛋白质成分，对于特殊体质的人很容易造成过敏现象。
如果家里有小孩，也不要听外界传言，认为知了猴是大补食物，未成年人如果肠胃功能、免疫力系统没有发育完全，很容易出现较为严重的不适感。
除了知了猴，还有蝎子、蚕蛹，其他美味的昆虫都不要乱吃，很可能存在潜在危险，对身体健康不利。
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