爱吃肉担心会长肉？常吃素太没味？那么来一盘木耳美食解救你吧！黑木耳滋鲜味美，是一种常见的菌类食物，有“素中之荤”的美称，常吃能养生防疾病。那么，黑木耳如何吃更有营养呢？
黑木耳的营养功效
黑木耳中蕴含着人体生长所需的各类营养素，常食能补气血、益肠胃、防疾病。且有相关的调查显示，人体每天若食用3克的黑木耳，能使得心肌梗死、心脑血管疾病的产生降低30%。
那么，黑木耳有如此强大的养生功效，在吃法上有啥讲究？
黑木耳怎样吃更有营养
黑木耳吃法很多，或炒着吃、蒸熟吃、拌着吃，均能起到不错的养生功效，但是一定要注重烹调的方法，以免使其所含的养分大大流失。
拌食木耳
其中，在黑木耳中所含的木耳多糖，这种物质在高温状态下会产生影响，若长时间的高温烹饪则会被破坏，所以选择黑木耳拌食便是一个不错的养生吃法。
然而拌食并非生的黑木耳直接凉拌开吃，在食用黑木耳之前，需先将其放入温水中泡发，然后用沸水快速的焯一下，适量加点调味料搅拌即可食用。
小窍门： 在泡发、沸水焯黑木耳时稍微滴上几滴白醋，能使得黑木耳更加脆嫩哦！
蒸黑木耳
除了拌着吃，将黑木耳隔水蒸熟也是极好的，还可放点枸杞、百合与之一起共蒸，约5-8分钟即可。
蒸熟之后，蘸着芝麻酱、加点黄瓜，别有一番风味，保持着黑木耳的原汁原味，营养流失也很少，清淡可口，还能增强降脂、防血稠，起到事半功倍的作用。
榨成汁喝也别有滋味
如果，这两种吃法还不能满足一颗吃货且注重养生的心，对于一些患有便秘、日常饮食过于油腻的人，选择将黑木耳榨成汁，再配点山楂饮用，对于调理肠胃是极好不过的。
除了讲究不同吃法，在食用黑木耳时也有其注意事项。
食用黑木耳有何注意事项
1.黑木耳在食用时，若能正确搭配，则能使其营养素得到相互补充、更加均衡，其中银耳、洋葱、胡萝卜是佳选。
2.食用黑木耳时要煮熟，而煮熟并非是高温沸煮，以不出现半生不熟的状态为佳。另外，食用时要充分咀嚼。
3.带有腐烂、发霉味道的黑木耳不宜食用，以防造成人体中毒。并且黑木耳具有活血的功效，因而孕妇及罹患出血性疾病的人群最好不吃。
总之，黑木耳是食疗养生的不二之选，在选择吃法时不需太多讲究，根据个人的爱好选择即可，无需纠结哪个更好。你只要掌握其烹饪注意事项，便能有效的呵护健康、防止疾病产生。
网上流传了许多抗癌食物，大蒜、洋葱、西兰花赫然在列。但最近，小艾听说人说黑木耳也是“抗癌标兵”中的一员，我很是纳闷，木耳抗癌，从何说起呢？
不久前，有报道称中科院苏州医工所与英国牛津大学合作，对吉林省出产的3种黑木耳，分别为全筋、半筋和无筋黑木耳，进行基因测序，总共得到13937个独立非重复基因，其中有1124个是首次被记录的独立非重复基因。
经过研究，这3种黑木耳中都有部分基因能代谢出具有抗肿瘤、抗衰老效果的小分子产物。 不过这3种木耳在药物成分生成和疾病抗性等方面的表现也有显著差异。
这项研究成果被发表在自然杂志旗下刊物《科学报告》上。网络上流传的木耳抗癌说法想必很可能是因此研究而起。
黑木耳内含有抗癌基因，却不等于吃黑木耳就能够抗癌。
根据前面所提到的研究，黑木耳中的部分基因能代谢出活性肽，这种蛋白质被认为有抗氧化、抗衰老的功效，但是否有抗癌作用还尚不明确。相关部门也曾禁止含有活性肽相关食品标榜防癌抗癌功效。
而即便活性肽真的有抗癌功效，吃黑木耳能不能抗癌也尚未可知。
一种生物含有某种基因，只能说明其基因的代谢产物具备某种活性，但这种生物在实际生长中是否会合成该产物，能合成多大量，这些产物被人摄入后是否还能产生相同作用，又是否有毒或有其他副作用，都不能盖棺定论。
所以现在就说吃 黑木身 能抗癌，是一种不负责任的说法。
只有当上面那些问题都明确了，清楚了，才能说明某种食品是否有防癌、抗癌的功效。然而现实是，目前并没有任何一种食品被证明具有防癌、抗癌的功效。 所以关于抗癌食品的宣传，都不过是类似于黑木耳的经历，把一个尚未成熟的研究成果夸大化。
不过，即便现在还不能证明黑木耳具有抗癌功效，但黑木耳还是有不错的营养价值。
黑木耳含有8种人体必须的氨基酸，10倍于大米的维生素B2，100倍于肉类的铁元素，以及30倍于肉类的钙质。
另外黑木耳的胶质含量也很丰富，对人的肺部和大脑都有益处。所以吃黑木耳对健康还是有不少帮助的。
当然，再健康的食物，食用也要适量。
食用黑木耳，切记不要隔夜泡发。
2019年8月，媒体就曾报道一则木耳中毒的相关新闻。因突发恶心、呕吐、小便解不出来的症状而被送进ICU。医生经过检查、询问，最后结论是张先生因为食用了隔夜泡发的黑木耳导致食物中毒，引发肝、肾功能衰竭和严重凝血功能障碍。
原来，张先生食用的隔夜泡发的黑木耳因变质产生了一种叫米酵菌酸的毒素，中毒症状一般在2~24小时内就会出现，通常表现为上腹不适，还可能有黄染、血尿、少尿、皮下出血、意识不清、休克等。该毒素的致死率高达40%。除了变质的黑木耳、鲜银耳中会出现这种毒素之外，变质的糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉以及发酵的玉米面食品中都可能出现这种毒素。
所以，再次强调，变质食物一定不要食用。黑木耳也千万不要隔夜泡发，否则一不小心可能会送命。 #清风计划##健康科普排位赛##39健康超能团#
参考资料：
1 中英科学家发现黑木耳含“抗癌基因”.光明网.2020年2月28日
2 男子吃隔夜泡发的黑木耳 被送进ICU.天赋早报2019年8月15日
3 黑木耳是素中之王很少人知道的4大功效.人民网.2015年3月2日
相关问答
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