虾的营养价值很高，全身是宝。
虾脑 含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分；虾肉 含有大量蛋白质、碳水化合物；虾皮 含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分。虾是高蛋白、低脂肪的水产品，蛋白质含量高达40％以上，粗脂含量7％左右，钙含量9％，除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。
需注意
虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂等同食，会降低虾营养价值，鞣酸和钙结合形成鞣酸钙仍刺激肠胃，易出现呕吐、恶心、腹泻等现象。
如何选虾
1、看外形。
新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
2、察色泽。
新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
3、观肉质。
新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
4、闻气味。
新鲜虾气味正常，无异味。
此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的不宜购买。
来源：宁波市农业质量标准与检测技术研究所、农安科普
虾肉有补充营养、增强免疫力的作用。虾肉中的蛋白质，比较容易被消化系统吸收，在吃了之后可以快速补充身体所需营养来增强自身的免疫功能。
虾肉可以补肾壮阳强健肌肉及骨骼。虾肉具有较强的通乳作用。
虾肉中的镁，对心脏有一定的调节作用，能较好的保护心血管系统，预防高血压和心肌梗死。虾肉还能促进生长发育，生长发育期的小朋友，更不能缺少。营养美味的青菜虾仁制作很简单，为了家人的健康，跟着视频做起来吧。
锅中水开放入盐和植物油，倒入青菜，烫熟越20秒钟，捞出摆盘。
锅中油热，放入葱姜蒜末炒出香味，倒入虾仁翻炒几下，加入两杯虾肉的热水，煮到汤汁略白，加入盐，倒入料汁（水、胡椒面、生抽、淀粉），汤汁浓稠后浇在青菜上，健康营养美味的青菜虾仁慢慢享用吧。
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