俗话说“秋吃豆，赛过肉”， 秋天是很多豆类收获的季节。
豆类食物可以润燥止咳，清热解毒 。相对于秋天的天气来说，比较干燥。这个时候建议中老年朋友多吃点豆类补充营养，为秋冬打基础。
老人常说“秋天吃3豆，营养又长寿”，3豆指什么？怎么做好吃？
在所有的豆类中，黄豆是营养价值最高的 ，还有着“长寿第一豆” 的美称。所以，平时多喝点豆浆、吃点豆腐不但可以滋养脾胃 ，而且对于女性朋友来说还有美容养颜 的作用。
推荐做法：【农家蒸豆腐】
1. 准备嫩豆腐两块，切成一厘米左右的厚片，做这道菜用嫩豆腐、老豆腐都可以。
切好以后绕着盘子摆一圈，剩余的放在中间，这样摆盘，成菜更加的美观，能够增加食欲。
2.蒸锅中上大气以后，把豆腐放进去，中火蒸8分钟就可以了。
3.切点小米椒圈、葱花、蒜末放在一起。
准备一个小碗，加入适量的鸡粉、白糖、生抽、芝麻香油，用温水化开，再加入一旦花椒油，搅拌均匀备用。
豆腐蒸好以后取出来，控出里面的汁水，均匀淋上调好的料汁，撒上葱花、蒜末、小米椒，再加几粒青花椒，等待激油。
锅内烧油，油温烧至六成热时起锅，浇在小料上面，把香辣味激发出来，一道香味浓郁的农家蒸豆腐就做好了。
古代李时珍把红豆称作“心之谷” ，红色食物补气养血 。尤其是红豆中的粗纤维物质 丰富，还能“降三高” 、祛湿消肿 ，秋冬常吃红豆，手脚不在寒冷 。
推荐做法：【红豆八宝粥】
1.准备适量的红豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、红枣、莲子，把这所有的豆子都倒在一个盆中，用清水多淘洗几遍，控干水分备用，把剩下的红枣、江米单独清洗干净。
2.往江米盆中倒入适量的水，水量没过一指即可，把红枣和江米放入蒸锅中，盖上锅盖，中火蒸制半个小时即可，把江米蒸熟。
3.准备一个砂锅，加入半锅水，加入少许碱面，这样豆子更容易煮面，把洗好的豆子都放进去，先大火烧开再转小火炖煮，倒入少许清水，煮这个八宝粥不能一直沸水咕嘟，否则豆子的表皮很容易破。
4.每一次烧开都要往里面加水，以此来控制汤的温度，目的是让豆子软面的同时保持完整的外型，这样浸出来的红豆汤颜色才红润鲜亮，一直保持这种似开非开的状态，小火慢慢地炖40分钟。
5.40分钟以后把蒸好的江米倒入锅中，用勺子搅匀、搅散，把江米蒸熟以后再放，既有米香味还不会荤汤，江米下锅以后煮2-3分钟后把红枣放进去，根据自己喜爱的稠度勾入水淀粉。
6.经常搅动锅底以免糊锅，最后出锅前再撒一把熟的白芝麻，搅拌均匀即可出锅，这道香甜浓稠的八宝粥就做好了。
蚕豆营养丰富，富含蛋白质及多种维生素 等。它不仅可作粮食，也是蔬菜中的佳肴。蚕豆有健脾利湿 的功效，特别适合肠胃比较差的老人和小孩食用，营养好消化 。
推荐做法：【蚕豆疙瘩汤】
1.准备豌豆200克，剁成碎粒放在盆中。小葱一根，切成葱花、姜末，和豌豆放在一起。加入香油5克，食盐2克，五香粉1克，打入两个鸡蛋，放入面粉30克。
2.面粉要根据碗豆的多少，少量多次的加入，调成比较粘稠的面糊，太稠丸子吃起来口感会硬，过稀团不成丸子。
3.准备西红柿一个，切去根部，切成小块放在盆中。
4.锅内烧油，倒入西红柿翻炒，翻炒出西红柿的汁水以后加入适量的清水，水煮开后转小火，先把手上沾上清水，用虎口挤出丸子，另一只手把丸子挖入锅内。所有的丸子下锅以后，开大火把水煮开，用勺子搅动一下防止豌豆丸子粘锅，丸子定型以后放入五香粉2克，食盐3克，再煮2分钟。
5.2分钟以后丸子已经煮熟，淋入打散的鸡蛋液，继续不时地晃动炒锅，放入青菜叶翻匀以后即可起锅，倒出青豆疙瘩汤，淋入少许芝麻香油，美味即成。
6.好了，一道味道鲜美的豌豆疙瘩汤就做好了。
豇豆是豆科豇豆属豇豆种中能形成豆荚的栽培种，俗称长豆角、裙带豆等，因其适应性广且耐热，在我国除西藏等少数高寒地区外，几乎全国都可露地栽培，是我国主要的豆类蔬菜，也是人们餐桌上的美食之一。李时珍曾称赞：此豆可菜、可果、可谷，备用最多，乃豆中之上品。
豇豆在中国的引入与传播
豇豆在中国最早的记载见于公元3世纪初三国时期张揖所著《广雅》一书，而在东汉前期许慎所编撰的《说文解字》中未见“豇豆”的记载，由此可推论，豇豆应是东汉后期沿丝绸之路引入中国。到了北宋时期，许多论著和诗文中也有了豇豆的描述。一直到了明代，《救荒本草》《本草纲目》《便民图纂》等书志中记载更为繁多，可见明代豇豆的种植已经十分广泛。自此以后，随着豇豆品种类型的增多、栽培技术的推广普及，豇豆已成为“嫩时充菜、老则收籽”、“以菜为主、菜粮兼用”类型的豆类作物。
豇豆果实外形细长匀称，犹如古代女子紧束衣裙的腰带，因此豇豆就有了一个好听的名字“裙带豆”，国外一些国家也把豇豆当作为爱情的象征，男女婚礼交换物品中均少不了豇豆的身影。在我国，豇豆也是一些文人墨客抒发情怀的对象，明清诗人吴伟业在其《豇豆诗》中写道“绿畦过骤雨，细束小虹鲵。锦带千条结，银刀一寸齐。贫家随饭熟，饷客借糕题。五色南山豆，几成桃李溪。”这首诗就描写了一场春雨过后，豇豆如千条锦带飘舞的美丽田园风光，也描述了农家百姓用豇豆作为菜肴款待宾客、其乐融融的田园生活景象。
豇豆的营养特点
豇豆营养价值丰富，富含植物蛋白、碳水化合物、矿物质、多种维生素以及多种活性物质。
1. 豇豆中的蛋白质
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。植物蛋白是蛋白质的一种，来源于植物，营养全面，与动物蛋白相仿，更易被消化吸收。不同蔬菜蛋白质含量不同，在《中国食物成分表》中，豇豆中蛋白质含量为2.7 g/100 g，是辣椒、黄瓜、番茄的3-4倍，是胡萝卜的2-3倍。因此，豇豆等豆类蔬菜是我们摄入植物蛋白的重要渠道之一。
2. 豇豆中的维生素
豇豆富含维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素。其中，维生素A含量为42.0 μg RE/100g,维生素E含量为4.39 mg/100 g，高于所有豆类蔬菜。维生素A有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和粘膜上皮正常分泌等多种生理功能。维生素E又称生育酚，抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等。
3. 豇豆中的微量元素
微量元素是人体所需的营养要素之一，可以促进营养吸收，缺少这类元素人类将不能健康生长。豇豆中含有钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌、硒、铜、锰等大量微量元素，其中钙和磷的含量较高，钙和磷能维护骨骼健康，神经系统功能，调整血压。
豇豆的食用方法
中医上讲，豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；主治呕吐、痢疾、尿频等症。是很好的食补材料。
豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，深受人们喜爱食用方法多种多样，嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜，加工成罐头等。干种子还可以煮粥、煮饭、制酱、制粉。下面推荐几种豇豆的常见加工及食用方法：
1、凉拌豇豆： 豇豆蒸熟后晾凉后，拌着各种调料吃，不但口感清爽，而且少油省时，特别适合夏天食用，调料可随口味任意调配，或酸或辣，或浓或稀。
2、肉丝炒豇豆： 肉切丝腌制几分钟，豇豆切段；锅中倒适量植物油，油热倒入肉丝快速划散，让肉丝分开，略微变色后，投入葱花，转大火，将肉丝炒到完全变色，酱油调色；豇豆入锅，翻炒均匀后，倒入热水，转小火，焖几分钟，撒少许盐收汁出锅。
3、酸豇豆： 豇豆清理干净后掐掉根处，充足晾晒。在干净，无油渍的厨房洗菜盆里放进一小把生盐(份量内)，用劲用力搓揉豆角，使豆角变为绿色。
干净无油渍的锅中倒进冷水，放进麻椒，八角，辣椒干烧开后放凉，随后添加剩下的盐，和高度酒。把搓好的豆角用冷水冲一下，除掉表层的盐粒，随后放进干净，无油渍的密封性器皿中，倒进调准的料水，用干净无油渍的菜盘压在豆角上，盖上密封性的外盖，置放在荫凉遮光的地区7天上下就可以。
4、干豇豆： 洗净新鲜的豇豆后，将它们晾干，铺晒晒干，晒成豇豆干，不必加盐，晒干以后收拢，将它们收集起来并放在干燥的地方。如果你想在冬天吃，把它拿出来，用冷水洗净，用温水浸泡，即可烹饪成为各种菜肴。
豇豆作为一种外来蔬菜作物，经过历史的沉积和岁月的洗刷，已经成为中国人民生活中必不可少的美味佳肴。闲暇时刻，一盘豇豆菜肴，观形看色、品其美味，再了解一些背后的人文历史故事，平凡生活中享农耕情怀，也不失是一种人生乐趣！
来源：农业农村部网站
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