油菜
钙含量和牛奶相当
油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等。个头小的烹调时几乎无需改刀，最细小的「鸡毛菜」是油菜的幼苗。
作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。不但维生素 C 含量和普通水果差不多，还富含胡萝卜素、叶酸、钾、维生素 B2、镁、膳食纤维等。尤其值得一提的是钙，油菜中钙含量（108 毫克 / 100 克）与牛奶大致相当。
虽然吸收率不及牛奶，但在蔬菜界，可以算得上是补钙冠军了。
芹菜
叶子不要扔
严格地说，芹菜不是绿叶蔬菜，它主要是嫩茎。
很多人吃芹菜时，习惯把叶子丢掉。其实有点可惜，因为芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高，比如含有更多的胡萝卜素。
因为含钠比较高，芹菜茎带有天然的淡淡的咸味。每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克盐。所以烧芹菜时要少放盐，以避免摄入太多的钠。
菠菜
记得焯水
菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一。不过，菠菜含有较多草酸。在肠道，草酸会抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还增加患肾结石的风险。 但草酸水溶性很强，所以做菠菜前应该先焯水，这样就能去除大部分草酸。不过，肾结石（草酸钙结石）患者应该限制食用菠菜哦。
茼蒿
烹饪少放盐
茼蒿有很多别名，蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等等。因为开的花很像野菊，所以也叫菊花菜。它有股特殊的清香气味，有人觉得难闻，但喜欢的人非常喜欢。
除了常谈及的营养元素，对于茼蒿，值得一提的是它的含钠量。茼蒿含较多钠（161 毫克/100 克），本身就带有咸味，烹调时要少放盐。
豌豆苗
维 C 含量是橙子 2 倍
豌豆苗是豌豆初生状态的芽，虽然是绿叶蔬菜，但维生素 C 和胡萝卜素的含量都很高。根据《中国食物成分表》，每 100 克豌豆苗中含有 67 毫克维生素 C，而 100 克橙子却只有 33 毫克。想补充维 C 的话，可以考虑多吃一点豌豆苗哦。 市面上还有一种蔬菜叫「豌豆尖」的蔬菜，营养价值也很高。豌豆尖是豌豆枝的尖端，凉拌，炒、蒸都很好吃。大家不妨买来做一做尝一尝。
每天应该吃多少？
根据《中国居民膳食指南》：成年人每天最好能吃够 300～500 克蔬菜。
因为不同的蔬菜在营养成分上「各有所长」，我们应该「花心」一点，不要只吃一种蔬菜，换着花样吃。上面提到的深色蔬菜，更是应该占到一半的量。
公众号
蓝猪坊
蓝猪坊，一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室；是抒写美食与爱、诠释生活态度的地方，更是大家相互学习交流，体验分享的平台。
芹菜是每个人家里都会买的蔬菜，可凉拌生食，配制炒食，也可烧汤、作馅， 其中芹菜炒肉丝、芹菜炒虾仁已成为最普遍的家常菜。很多人在吃芹菜的时候，都喜欢把芹菜叶直接摘掉，扔进了垃圾桶，觉得口感差、味道难闻、容易枯黄，然后留下芹菜茎炒着吃，但你可能不知道，你扔掉的芹菜叶，恰恰是芹菜最有营养的部分。
01
认识芹菜
芹菜，属伞形科植物，有水芹、旱芹两种，我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物种植，后作食用，《吕氏春秋》中有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。
清雅翠绿的芹菜，含有一种挥发性芳香油，能散发出特殊的香味，可以促进食欲，可有的人排斥这种香味，不吃芹菜。殊不知，芹菜营养十分丰富，不仅富含丰富的维生素、芹菜素、铁、钙等元素，还富含纤维素。
图库版权图片，不授权转载
02芹菜的营养根据《中国食物成分表（20212018）》中显示，每100克芹菜中（含茎、叶）含蛋白质2.2毫克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。芹菜富含利尿的成分，通过利尿，使得身体里多余的钠排出了，而高钠饮食则会升高血压，所以通过利尿，就能更好地降低血压。芹菜富含的纤维素，还是一种理想的绿色减肥食品，纤维素的摄入，有助于促进肠蠕动，吸附肠道里的脂肪，从而降低血脂，促进大便的排泄。值得注意的是，有些人认为芹菜有一定的控制血压作用，但其效果不能达到人们需要的降压效果。食物≠药物，芹菜本身很好，富含膳食纤维，能够增加饱腹感、帮助肠道蠕动，但它不治病，不能代替降压类药物去降血压，只能作为健康饮食的一部分，更有助于血压的控制和平稳。高血压患者需要第一时间找专业医生诊治，谨遵医嘱。
图库版权图片，不授权转载
在日常生活中，通常我们只习惯于吃芹菜的茎，而将其叶扔掉，殊不知，这是很大的浪费。因为芹菜叶的营养远远高于茎。芹菜叶所含的胡萝卜素远远高出其茎的含量，芹菜叶和杆茎相比，叶的蛋白质高50%、脂肪高约3倍、胡萝卜素高28倍、维生素B1高4倍、维生素C高约5倍。芹菜叶中还含有维生素E，而芹菜茎中没有。所以，吃芹菜的最好方式是茎叶都吃，千万不要扔掉叶子只吃茎。
来源：科普中国
相关问答
芹菜含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素等营养成分。芹菜是一种营养价值很高的蔬菜,富含二十多种营养物质。芹菜含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素...
芹菜是一种粗纤维的蔬菜,里面富含维生素A、B、C、叶酸和胡萝卜素等。除此以外,芹菜还有钙、铁、磷等矿物质以及蛋白质和食物纤维等营养素成分。芹菜还可以促...
[回答]对于芹菜这种蔬菜,几乎很少的人们接受它,只是他有一种难以道出的苦涩味。不过,芹菜的营养价值也还是很高的,它的营养物质包括铁、和磷等这些微量元...
[回答]西芹其实含有的营养物质是非常丰富的,如果你能够把西芹和一些鸡汤排骨汤炖在一起的话,能够充分的释放它的蛋白质和一些营养物质,这样的话,他就的被...
不含~西芹汁主要原料来源于西芹,西芹汁一般不含有碘元素,西芹含有丰富的维生素K、芹菜素、碳水化合物、粗纤维及胡萝卜素等营养物质,适量饮用西芹汁能够为机...
[回答]问题分析:高胆固醇血症可以吃芹菜意见建议:芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中,维生素B、P的含量较多。矿...
芹菜属于碱性食物。食物的酸性和碱性是根据食物代谢之后的酸碱性来确定的,芹菜中含有丰富的矿物质,尤其是钠、钾、钙、镁等金属元素,一般经过代谢之后,会生...
芹菜是蔬菜的一种,属于粗纤维类的蔬菜,多吃芹菜有利于缓解便秘的症状,因此,如果你是便秘的患者,那么可以考虑多吃些芹菜等等粗纤维类的食物进行治疗。平时想...
芹菜会杀精吗?_千问健康
你好芹菜是很普通的一种蔬菜,一年四季都有的,芹菜不仅可以炒菜吃味道很好,也可以降血压.平肝降压芹菜含酸性的降压成分,对免、犬静脉注射有明显降压作用;...芹...
