调味品是食物烹饪过程的点睛之笔，可以掩盖大家难以下咽的腥、苦等味道，添加上适宜的甜味、咸味，让食物变得更可口。近些年，除了盐和糖等传统调味品以外，还出现了不少新鲜的酱料，比如番茄酱、千岛酱、糖醋酱等。
说起番茄酱，很多朋友第一反应就是炸薯条的调味料，而西餐里的快餐是大众印象里根深蒂固的垃圾食品，连带着常用来沾薯条的番茄酱也被认为是垃圾食品。
其实准确来说，番茄酱是熟透的番茄，经过一系列的打浆、加工、杀菌、包装制作成的。
通常用于适用于热烹饪，给菜系增色、增酸、助鲜，因为味道太酸了，所以一般不直接入口或者作为凉拌、沾食食用。
这样做出来的番茄酱保留了番茄一部分营养，比如膳食纤维、矿物质、维生素等，使用番茄酱来烹饪，可以使它的营养得以释放，而且这些营养容易被人体吸收，所以，烹饪的时候放一些番茄酱是对健康比较好的做法。
而我们平时沾薯条、炸鸡块吃的其实是番茄沙司。番茄沙司是使用番茄酱加上糖、盐等其他添加剂调味制作出来的，口感更丰富，味道更甜，但糖和盐含量比较高，营养价值要差很多。
而且因为糖和盐的添加，番茄沙司的热量也要高一些，每20克大概含有22.6千卡热量，不过比起蛋黄酱、千岛酱、辣椒酱等等酱料的热量还是要低得多。所以，沾食用的番茄沙司可以吃，但最好不要多吃，以免热量摄入过多。
还有很多人提到番茄酱是垃圾食品，因为觉得番茄酱和番茄沙司中添加了很多防腐剂。
但其实，食品中添加防腐剂是很正常的做法，符合国际的要求，正常情况下吃番茄酱和番茄沙司不会对身体产生危害。
而且还有一些番茄沙司并不添加防腐剂，也不添加色素，一般在番茄沙司中添加的防腐剂有：脱氢乙酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠，大家如果实在不放心，可以按照这几项，对照配料表来购买。
总之，大家不必担心番茄酱和番茄沙司的防腐剂问题，在烹饪的时候最好使用番茄酱，健康又美味，而作为沾食的时候，选择番茄沙司比其他的酱料要好，但也要少吃一些。
番茄最引以为傲的独特营养就是番茄红素了，其抗氧化能力是β-胡萝卜素的3.2倍，维生素E的100倍，而且对于降血脂、增强免疫力和抗癌都有帮助，从品种上讲红色番茄番茄红素含量最好，从成熟度上讲越成熟的番茄番茄红素含量越好，所以建议大家平时选购红色熟透了的番茄。当然除了番茄，我们还可以吃番茄酱来获得番茄红素。
番茄中番茄红素含量一般在3毫克/100克左右。不考虑烹调和消化吸收等因素，如果一天吃半斤番茄可获得的番茄红素7.5mg。
那番茄酱的番茄红素含量有多少呢？市场上的番茄酱有马口铁罐装番茄酱和无菌铝箔袋装番茄酱,按照国标《SNT 1036——2002》可知，不同的番茄酱番茄红素含量不一样，具体如下表：
如果大家购买特高浓度番茄酱，每天吃20g，同样不考虑烹调和消化吸收等因素可获得9mg番茄红素。要每天吃半斤西红柿比较困难，每天吃20g番茄酱相对较容易，这是番茄酱的优势。
选购小提示：选购时请选择纯番茄酱，在配料表中只有“番茄”这一种配料，或者是“浓缩番茄酱”和“水”两种，再看营养成分表，其钠含量一般在100毫克/100克以内；而番茄沙司往往还会添加食用盐、白砂糖、果脯糖浆、食醋和各种食品添加剂，统一品牌某纯番茄酱的钠含量是46毫克/100克，而番茄沙司的钠含量是388毫克/100克，更有其他品牌的钠含量高达1010毫克/100克。所以选择番茄酱时请看准配料表和营养成分表，选择纯番茄酱。
纯番茄酱的营养成分表
番茄沙司的营养成分表
烹调小提示：番茄酱入菜可以增加番茄特有的酸甜的口味，对于本就和西红柿搭配烹调的菜，再加点番茄酱会让番茄的酸甜口味更为浓郁，比如圆白菜炒西红柿、青椒炒西红柿、西红柿炒鸡蛋、西红柿炒茄子、西红柿牛腩、西红柿鸡蛋汤都试试再加一点番茄酱吧；除了能还能让菜的色泽更鲜艳，也能减少菜的褐变反应，比如茄子切开后容易氧化褐变使颜色发暗，西红柿中的有机酸就能阻碍褐变发生，让炒出来的茄子保持本色；另外吃烧烤时可以多加点番茄酱，因为番茄红素的抗氧化性可以减少一些因烧烤产生的致癌物质对人体的伤害。这个寒冷的冬季，火锅吃起来，如果你不能吃辣，那自制个番茄底料，除了加番茄外，加点番茄酱吧。
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