玉米属禾本科玉蜀黍属玉米种，一年生谷类植物，学名叫玉蜀黍，俗称棒子、玉茭、苞米、苞谷。据考证，玉米老家在拉丁美洲的墨西哥和秘鲁沿安第斯山麓一带，后来经过航海家开辟新大陆，玉米逐渐在世界各地扎根生长，在我国的东北、四川、河北、山东等地为主要产区。
100克玉米粒蛋白质含量为8.0克，其中赖氨酸和色氨酸含量较少，影响玉米蛋白质的利用。
玉米油是从玉米胚芽中制取的油脂，富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量较高，玉米胚芽油总维生素E含量较高，每100克中为56.58毫克。
玉米粒膳食纤维含量较高，每100克中为14.4克，远高于小麦、稻米、大麦、小米等其他谷物。膳食纤维可促进肠道蠕动，防止便秘和降低肠癌风险，降低血液中胆固醇水平。
玉米中还含有维生素A，硫胺素、核黄素、叶酸、烟酸等B族维生素，还含有钙、铁、锌、硒、镁等多种矿物质。
玉米黄素是黄色玉米中的主要色素，大量存在于玉米种子的胚乳中。玉米黄素具有抗氧化、预防老年性黄斑病变、白内障、减少心血管疾病发病率和减少癌症发生的作用。
玉米中尼克酸的含量多呈结合型，很难被人体吸收利用，并且玉米中色氨酸偏少，使得由色氨酸在人体内转化为尼克酸的途径也被阻断。所以，如果您对玉米情有独钟，单纯以玉米为主食，常常会因尼克酸严重不足而患癞皮病。
哪个更适合你？
糯玉米在可溶性糖、粗蛋白、支链淀粉等方面含量高，且较为均衡，这也和糯玉米甜糯韧滑的特性达成了“表里如一”。普通玉米直链淀粉、粗纤维含量高，其可溶性糖、粗蛋白、支链淀粉含量较低，所以皮会有点硬，有嚼劲儿，没有那么甜糯，但饱腹感更强。
不同的加工方式的玉米的血糖生成指数（GI）不同：玉米面（粗粉，粥）GI为68，玉米糁粥（51.8），玉米片（78.5），爆玉米花（55），煮的甜玉米（55），加工程度低的带皮粒状玉米GI更低。对于糖尿病人，尽量选择加工程度低，带皮粒状的玉米，如玉米糁粥。
餐桌上的靓丽风景线
玉米是谷类中的社交高手，爱串门走亲戚的她，总是不好好的在自家谷类一亩八分地老老实实待着，经常和一些蔬菜一起出现在老百姓的日常餐桌上，一不小心就占领了餐桌的“半壁江山”，一起来看看吧！
玉米窝头最传统
玉米窝头、玉米饼子是许多人的回忆，80年代前，许多地方以玉米窝头、玉米饼子为主食。当然，现在许多人也做玉米窝头，但此窝头非彼窝头。纯玉米面窝头口感比较粗，现在许多人会加上面粉、牛奶，做出来的就香甜可口啦。
玉米糊糊五谷杂粮巧做粥
随手抓上一把将打碎了的玉米，加入糙米、薏米、小米、大豆、红枣等多种食材，加冷水，小火慢熬，美味飘香。一来增加其滋味，二来豆类和谷类营养互补，弥补玉米中赖氨酸缺乏。
金玉满堂餐桌上
黄瓜、胡萝卜、松子、蜜豆、加上黄灿灿的玉米便组成了这道喜庆的菜，当然玉米霸占餐桌可不止这一道菜，还有玉米炒肉末、番茄玉米排骨汤、玉米土豆丝小煎饼、青椒炒玉米、玉米羹……
简单粗暴煮棒子
将一整根棒子，去除外面包裹的玉米叶，等到锅内开始飘出诱人的香气时，便可以用筷子插上棒子，愉快地“啃”了。啃玉米时不要放过容易残留的白色玉米胚芽部分！
作者介绍：马冠生，博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授，博士研究生导师，中国科协首席科学传播专家，从事营养与健康研究27年。
（央视财经《消费主张》） 玉米是我们国家种植面积最大，同时产量也最高的一种农作物，目前市场上销售的玉米种类特别丰富。那么，不同种类玉米究竟有什么差别？它们的营养成分会不会有很大差异？怎样食用更健康？更美味？
鲜食玉米
广东省的惠州市是全国鲜食玉米重点生产基地。蒙建东是惠州市博罗县杨村镇李村村民，他承包了100亩地，今年种植的都是甜玉米。
在广东，由于气候比较暖和，一般一年可以种植3、4茬甜玉米。近两年，甜玉米的市场行情比较好，尤其今年的价格比较平稳，一般卖价一斤都在一元以上，最高时达到1.6元，比去年平均1斤高3角左右。
记者：今年种玉米赚了多少钱了？
蒙建东 惠州市博罗县杨村镇村民：卖完的话，可能赚了20多万元、30万元，今年截至目前，已经赚了20万元、30万元了，今年算是赚到钱了。
与蒙建东类似，在惠州，有不少村民都感受到了种植鲜食玉米所带来的丰收的喜悦。村民们纷纷告诉记者，现在他们卖玉米，一般不用出村就卖出去了。有一些玉米，还没等成熟，就被经销商们订购了。
黄振明是惠州当地的玉米种植大户，种植鲜食玉米已经10多年。5年前，他和一些农户一起组建了广东省第一家农民合作联社，带领当地农户一起按照统一的种植技术和品牌销售来开拓市场。
记者：像您种植的这种玉米跟咱们一般传统的玉米有什么差别呢？
黄振明 种植专业合作联社理事长：有的，因为我们种的这种是水果玉米，它的口感比较好，又可以生吃，比常规玉米的产量会高一些，它长得还是比较饱满的，这个是成熟了，你看，现在这样一掰下来，这样马上就可以生吃了，挺甜的。这就是甜玉米，简称水果玉米。
黄振明告诉记者，他们种植的玉米大都是甜玉米，也有少量糯玉米。总体来说，种植玉米产量高，好管理，种植技术比较容易掌握。
位于佛山市的中南农产品交易中心是广东省大型的农副产品批发市场之一，这里的鲜食玉米交易量一直在广东省名列前茅。每天，来自全国各地的玉米在此批发销售。邝巨明是中南农产品交易中心的负责人，已经做了20多年市场的管理工作。
邝巨明 中南农产品交易中心常务副总经理：我们这里的玉米（交易量）平均多的时候超过1000吨一天，少的时候都有600吨、700吨 ，500吨、600吨一天，一天的交易量。
每天，从下午5、6点开始到晚上10点左右，都是这里的玉米经销最繁忙的时候。每当有装玉米的大车进场后，立即就有不少经销商上去看货，看上了，就会立即装车。
记者：这个玉米好坏怎么来看呢？
陈建忠 经销商：这个籽是大粒的，这个颜色是反光的，油亮的，就这两点，这样就是不错的。这个吃起来是很甜，没有渣，是脆口的。
李德军做鲜食玉米的批发生意已经10多年，他告诉记者，近些年鲜食玉米的品种越来越丰富，但不同品种的口感差异还是比较大，每个品种上市的时间也不太一样。因此，每天在市场上看到的玉米品种或许都会有变化。
记者：这是什么样的品种呢？
李德军 批发商：这个是金百甜10号，是甜玉米，这个品质很好的，颜色很好的，很光亮的。
记者：像这种玉米您是多少钱往出卖呢？
李德军 批发商：今天可能是1.3元（一斤）到1.4元左右（一斤），进价是1.2元（一斤）。
记者：那您觉得您现在这个经销量和您五年前相比有没有什么变化？
李德军 批发商：变化很大了，以前一天只能卖到10(到)20吨，现在100吨，差不多200吨都有了。
甜玉米、糯玉米、普通玉米的差别
不同的玉米品种无论是口感还是内在的成分，差异都特别大。那么，像甜玉米、糯玉米等鲜食玉米，和传统的普通玉米到底有什么差别？
广东省农科院的胡建广教授从事玉米研究20多年，是国内玉米行业中知名度颇高的学术带头人。胡教授告诉记者，玉米原产于拉丁美洲，大约在16世纪中叶前传入中国，目前已经是全世界最重要的农作物之一。
玉米不光产量高，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素、纤维素等等。一般的米、面在加工过程中都要经过去皮的环节，膳食纤维和维生素损失比较严重，而玉米通常作为鲜食或者简单加工，各种营养元素能够有效保留，因此，玉米一直是比较理想的营养食品。
目前，从用途上，玉米一般分为普通玉米、青贮玉米和鲜食玉米。
普通玉米目前在国内的种植量最大，可以达到90%以上，除了作为粮食作物，大量地被用做饲料和一些工业用品的原材料。青贮玉米是将玉米连同秸秆发酵后，作为牛、羊等动物的饲料或工业原料。而鲜食玉米是80年代中期后才逐渐在国内开始大量种植的一些鲜食玉米品种，是人们餐桌上正在悄然兴起的美味食品。
鲜食玉米又可分为三大类，甜玉米、糯玉米以及笋玉米。
笋玉米是还没有成熟就剥下来的小玉米。胡教授说，因为自身的生长特点，玉米称得上是所有农作物里面最安全可靠的作物之一。
胡建广 广东省农业科学院研究员：第一个，它抗性非常好，一生中在南方只用三次药，在北方可能一次药或者两次药，用药量是在作物种植里面是最少的。第二个，我们这个玉米你看，里面是籽粒，外面包裹10到15层左右的包叶，所以我们吃的东西是外面接触不到的。第三个，它营养和所有的东西是通过基部吸收进来的，我们打的农药或者各种东西是通过叶片，然后吸收完以后通过茎进入我们的果实里，经过层层过滤，即使有（农药残留）到这里面也是非常少的。
胡教授向记者介绍说，目前，市场上的甜玉米和糯玉米的品种都非常丰富，尤其是糯玉米的外观色彩看起来更丰富，至少有10种以上。另外，还有一种甜玉米和糯玉米结合在一起的甜糯玉米，这是我们中国最早研发出来的新品种。
糯玉米和甜玉米怎么区分？
胡建广 广东省农业科学院研究员：其实区分起来就两点，第一点是我们尝，甜玉米它肯定很甜的，糯玉米基本上是粉的，是面的，不甜。第二点，含水量是不一样的。甜玉米含水量很足，一掐就冒水，但是我们糯玉米一掐，冒浆不冒水，我们从这两点很容易把它鉴定出来。
由于水分比较足，甜玉米压起来的手感比较有弹性，而糯玉米压起来就显得紧实多了。
普通玉米、糯玉米和甜玉米，内在营养成分有什么大的差异？
郭新波博士是华南理工大学食品科学与工程学院的青年教师。近几年，他一直跟随自己的导师——国际食品科学院院士刘瑞海教授一起研究玉米的营养成分及其功能产品开发。
郭新波 华南理工大学食品科学与工程学院博士：那么普通玉米含水量比较低，另外它的淀粉含量比较高，相比而言它的一些维生素、矿物质元素和膳食纤维就会下降。那么糯玉米的话，糯玉米里边的含水量高了一些，但是它的淀粉结构是以支链淀粉为主，在人体内非常容易被消化，被消化之后造成血糖升高。那么甜玉米和前面那两种玉米相比，它这个淀粉含量非常少，它里面含有非常丰富的维生素，膳食纤维含量也是非常高的。
郭新波博士向记者介绍说，几种玉米比较起来，甜玉米的营养结构相对更合理。甜玉米所能提供的热量和碳水化合物与传统的米、面等传统主粮相比，只有其1/4的量，但它却兼具蔬菜、水果的一些特点。其维生素C含量与土豆、苹果相当，而其叶酸水平是土豆的5倍，接近菠菜中的含量。同时其能量和碳水化合物的含量略高于水果蔬菜。
郭新波 华南理工大学食品科学与工程学院博士：我觉得甜玉米兼具了粮、果、蔬三类食物的特性，能够为我们健康提供适当的能量，充足的维生素以及必需的膳食纤维，是一种理想的营养丰富全面的全食品。
由于甜玉米拥有独特的内在成分和营养结构，吃起来比较甜的甜玉米却是一种低血糖的食品。
郭新波 华南理工大学食品科学与工程学院博士：食用甜玉米其实比食用传统的米、面，这些主粮食物升糖速率要更低，它的升糖速率和一些蔬菜水果的速率基本相当，也就是说糖尿病人吃甜玉米至少要比吃米、面要更安全，更好一点，但是也不能无限制放开来吃。
郭博士介绍说，由于富含叶酸，孕妇食用甜玉米也有利于身体健康，一天食用两根玉米即可满足体内的叶酸需求量。而由于低能量及丰富的营养，甜玉米也可以作为减肥人群的理想配餐。
另外，软糯清香的糯玉米以及脆嫩爽口的笋玉米，这两类鲜食玉米也以其独特的口感，受到越来越多人的喜爱。
记者发现，这些鲜食玉米都有多种颜色，尤其是糯玉米的颜色更加丰富，胡建广教授说，鲜食的玉米好吃不好吃，其实和颜色没有太大关系，主要是由品种决定的。
怎样挑选出比较好吃的甜玉米呢？
胡建广 广东省农业科学院研究员：一个是甜，甜度一定要高，并且甜了以后，这种甜味一定要正，我们叫甜。第二是爽脆，是在一起的，一定要脆，但是要爽。第三个是皮薄，无渣。这就是判断一个甜玉米品质好不好最关键的三个指标。
其实，如果想买到比较好吃的鲜食玉米，最好的办法就是品尝。像甜玉米生着就可以品尝，而糯玉米得煮熟了以后品尝。品质比较好的糯玉米，吃起来软糯香甜、皮薄无渣，在市场上也比较受欢迎。
所谓鲜食玉米，越新鲜的越好吃。随着时间的推移，其口感都会逐渐变差。因此，购买鲜食玉米后最好是现买现吃。
为了食用方便，同时延长鲜食玉米的保鲜期，目前在全国不少地方，也有一些玉米深加工企业专做鲜食玉米的深加工。林泽权是惠州市惠州区横山头村的村民。在科研单位的帮助下，林泽权联合一些村民就在村里建了一个鲜食玉米的加工厂。
林泽权 玉米专业合作社理事长：第一步我们是去皮，就说玉米去皮，提升到杀青池，在杀青池就把皮先软化，杀青之后再到那边去剥皮。
记者在这里看到，剥好皮的玉米进入加工车间后，首先进行脱粒，然后经过几道工序的清洗，随后在100度的高温下被蒸煮杀青。接下来，蒸熟的玉米又被输送到零下30度的速冻隧道中被迅速冷却，冷却输出的玉米粒中心温度能达到零下18度，这时包装后即可进入冷库贮藏。这样加工后的玉米粒贮存时间比较长，一般可达一年左右。
玉米烹饪的美食
养生玉米汤
主要原材料就是玉米、猪大骨、瘦肉、胡萝卜，再配上红枣、枸杞、生姜等，首先将这些原材料切好后放在炖锅中，然后烧开水。将加了盐的滚烫的开水倒入炖锅中后，再用保鲜膜封好，放入蒸箱中蒸一个半小时左右。
雀巢玉米丁
先将玉米面炸成雀巢后，再将雪花牛肉与玉米、胡萝卜、荷兰豆、马蹄等一起爆炒，这样做出的雀巢玉米丁吃起来口感丰富，香味浓郁，十分美味。
煎酿玉米百合
将猪肉和玉米、虾仁、胡萝卜等混合在一起剁成馅后，再用两、三片百合包上这种馅，然后放在油锅中用小火煎熟。
五谷杂粮
将玉米、红薯、南瓜、荞麦、野米先在水中煮至7、8成熟后，捞出，再放入鸡汤中煮，同时加入南瓜汁。
玉笋罗汉斋
用笋玉米加上木耳、黄花菜、蘑菇、胡萝卜、菜花等炒制而成，吃起来口感丰富，鲜脆爽口。
播出通知
11 月 15 日 19 ： 28 央视财经频道 CCTV2 《消费主张》播出《丰收的大地（三）：鲜食玉米成新宠》，次日 10:12 重播，敬请关注！
（本文编辑：魏园园）
相关问答
[最佳回答]玉米(鲜)的营养成分列表(每100克中含)成分名称�含量�成分名称�含量�成分名称�含量可食部�46�水分(克)�71.3�能量(千卡)�106能量(千焦)�4...
玉米的碳水化合物含量是比较高的,每100克玉米含有19.02克的碳水化合物。玉米的营养成分比较全面,一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022%、磷.21%...
玉米可食用部分占整个玉米的重量40-50%左右,一般都有150-200克左右。玉米的营养成分比较全面,一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022%、磷.21%...
玉米,又名苞谷、棒子、玉蜀黍,有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品,对人体的健康颇为有利。玉米中的维生素B6、烟酸等成分,具有刺激胃肠蠕动、加速...
[回答]其实说到每100克玉米营养成分的话,我是不太了解的,因为我不怎么吃玉米,但是玉米含有一些比较好的矿物质,淀粉,膳食纤维之类的,吃了对我们身体是很有...
玉米面不像面粉,没有等级之分。黄色玉米面的主要营养素对应数据是:含有8.1%的蛋白质,5.6%的不溶性膳食纤维,每百克含钙22毫克,钾249毫克,铁3.2毫克,锌1....黄色...
墨脱田园二姐:与普通玉米相比,优质蛋白玉米在栽培上要注意以下几点:(1)隔离种植:优质蛋白玉米是由O2隐性基因控制的,在纯合情况下才表现出优质蛋白特性...优质...
玉米纤维中有大大量的钠元素,它能够让人体有精力维持。玉米纤维中有大大量的钠元素,它能够让人体有精力维持。
我位朋友您好,玉米吃多了好不好?能问出这个问题,我想应该有两种原因,一个是您非常喜欢吃玉米,另一个就是因为某种原因需要多吃玉米。怎么样,我猜的准不准...因...
玉米的营养成分:每100克玉米中含、蛋白质85克、脂肪4.3克、糖类72.2克、能量1398.4千焦、钙22毫克、磷120毫克、铁1.6毫克、维生素B1B2、维生素E、维生素...
