有一种可以和人参相媲美的蔬菜，味道可口，口感松脆，最重要的是营养极其丰富。它就是传说中的“萝卜”。
中医认为，萝卜味甘、辛，性凉，入肺、胃经，具有下气消食、化痰、宽中的功效。萝卜虽为蔬菜，因其爽脆多汁，清甜可口的风味，更有“ 萝卜赛梨”美誉。萝卜的营养价值也绝不在水果之下，它含有丰富维生素及钙、锰、硼等矿物质。据实验测定，萝卜中维生素C的含量为45mg/100g，与草莓相当，橙子的1.4倍。萝卜中的氧化酶腺素、甘酶、触酶、淀粉酶等各种酶类，使其拥有了显著的消食作用。萝卜中还富含维生素A的原料——胡萝卜素,对维护皮肤、眼睛、呼吸道的健康十分重要。萝卜中的芥子油和粗纤维可以促进肠胃蠕动，防止便秘，有利于肠癌的预防。萝卜中的木质素、异硫氰酸还具有良好的抗癌防癌的作用。因此，萝卜被称为“小人参”绝非浪得虚名。
而且，萝卜尤其适合在冬季食用。由于冬季气候寒冷，冬季人们户外运动时间减少，很少出汗散热，还会特意选择食用一些温性、热性的食物进补。加之门窗紧闭，室内不仅燥热，而且浊气增多，此时适量食用萝卜，不仅可以宽中导滞，促进消化，更可起到消散内热的作用，所以萝卜非常适合在冬季食用。
萝卜部位不同，味道各具特色，适合的烹调方式也各不相同。
上段：靠近叶子的部分味道较甜，水分最多，辣味较淡，富含维生素C，生吃口感最佳，是糖尿病患者代替水果的上选。也可以切丝加入糖醋汁，浇点辣椒油，甜辣适口，酸爽开胃，绝对是餐桌上最不起眼，但又最受欢迎的下酒菜、开胃菜。
中段：辣味、甜味适度，炖汤、炒菜都是不错的选择。在此特别推荐冬日萝卜的经典吃法，用温暖的羊肉汤，帮您抵御严冬的寒冷。
实际小菜谱：
食材：白萝卜、羊肉、料酒、姜片、盐
做法：
①羊肉切寸块，加料酒、姜片浸泡去腥。
②锅中加油少许，将喂好的羊肉稍微翻炒，稍变色后加水炖煮半小时。
③将白萝卜切片入锅一同炖煮，水开后开盖煮数分钟。
④盖上锅盖继续炖煮，待羊肉酥烂，萝卜变得透明时出锅。
⑤捏一撮胡椒粉，抓一把香菜即可食用。
营养点评：羊肉温补，萝卜顺气，采用较为健康“炖”的烹饪方式，更好的保证营养素，是寒冷天气的不二选择。
□ 马冠生
“头戴翡翠冠，外披彩霞衣，身如洁白玉，根是人参须。”萝卜虽不像谜语字面上那么雍容华贵，但其丰富的营养成分，确实称得上浑身是宝。萝卜又称莱菔、芦菔，属十字花科萝卜属的一年或二年生草本双子叶植物，是人们餐桌上常见的食材。关于萝卜的起源说法不一，有人认为起源于西亚，有人认为起源于中国。中国《诗经》中有对萝卜的记载，“采葑采菲”，其中“菲”就是萝卜的意思。
萝卜的品种较多，主要有红萝卜、青萝卜、白萝卜和水萝卜等。胡萝卜虽和萝卜只有一字之差，但胡萝卜并不是萝卜的一种。俗语常说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。萝卜具有丰富的营养成分，对人体具有诸多益处。
萝卜营养价值高
萝卜水分多、热量低，含有丰富的硫胺素、核黄素、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素C等多种维生素，其中维生素C和叶酸含量较高，并且含有钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等多种矿物质元素。
不同品种的萝卜，在营养价值上也各有千秋：青萝卜膳食纤维、烟酸、钙和钾含量最高；樱桃萝卜叶酸含量最高，每100克中含79.5微克；白萝卜维生素C含量最高，每100克中含16毫克。而红心萝卜的红色部分，是因为其富含花青素，花青素是一种重要的抗氧化剂，具有清除自由基的作用，可降低氧化酶的活性，同时还具有抗肿瘤、抗过敏等多种功能。
风味独特功效好
生吃萝卜后，很多时候口中会留下独特的味道。这种强烈的味道来自于4-甲硫基-反-3-丁烯异硫氰酸酯，它是由广泛存在于十字花科植物中的芥子油苷衍生而来，在植物组织破损过程中，芥子油苷被黑芥子酶水解成相应的异硫氰酸酯（芥子油）。芥子油苷在烹调加工中可以降解为具有抗癌效果的异硫氰酸盐。大量研究已证实，十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌的发病风险。
萝卜缨别丢掉
萝卜缨是萝卜的茎叶，又叫莱菔叶、莱菔菜、萝卜杆。萝卜缨不仅味道好，而且营养价值也非常高。
如樱桃萝卜缨中，胡萝卜素含量丰富，每100克中含1440微克，远高于白萝卜、大白菜、圆白菜等蔬菜；每100克中叶酸含量为122.2微克，高于西兰花、娃娃菜、油菜、韭菜等大多数蔬菜；每100克中钙含量为56毫克，含量高于白萝卜、茄子、番茄、黄瓜、芹菜等蔬菜。
（作者系北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任）
来源： 中国医药报
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