文 | Isa
巧克力≠可可≠巧克力味儿食品
对于普通人来说，很多所谓“不健康食物”只要偶尔吃、少吃，是不会危害健康的。大量无节制食用才会有损健康。
可可粉含糖量较低，而且是香味的主要来源，可以用来冲饮料、配牛奶、做面包。特别馋的时候，首选较高浓度的黑巧克力。可以通过配料表进行甄别哦！不要轻易相信任何食物的功能性描述。几乎没有人不爱吃巧克力和巧克力口味食品。有人说：巧克力不健康，太甜了！有人说：巧克力有抗氧化效果！有人说：巧克力让我们坠入爱河！这些是真的吗？今天我们来讨论轻松的话题，说说巧克力。我们先要看看巧克力的原料——可可豆。
可可脂
熔点低的饱和脂肪 它是巧克力口感 的主要来源。一些纯度高的巧克力，放在手上，就会化掉。维持巧克力形态的可可脂，熔点比我们的体温低。闻上去，它也有淡淡的香味。除了用来吃，还可以做成化妆品和药品（比如肛门栓……其实我不想说）。它非常不容易变质，纯度较高的可可脂可以保存2-5年而不腐坏。因它的广泛应用，价格也越来越贵。所以很多人都使用了“代可可脂 CBE” 来代替可可脂。
可可粉
可可粉，尤其是纯度较高的那种，平时用来冲个饮品，做个面包，烤个饼干，配上牛奶，只放一小勺，味道就喷喷香，而且并没有过量的添加糖，是个不错的选择。注意！ 我说的不是美禄！也不是高乐高！是可可粉！这些香味扑鼻的粉末，是可可豆提炼完可可脂之后，剩下的残留物磨成的粉末。是巧克力的香味、苦味和颜色 的主要来源。可可粉里面，有很多的植物化合物，也是所谓“抗氧化物质”的主要来源——黄铜类抗氧化物（Flavanoids Antioxidants）。它含有钙、铜、镁、磷、钾等矿物质。但也有科学家们发现，虽然含量很小，但天然可可粉也可能含有微量重金属镉（Cadmium）。各国食品安全部门对可可粉中的镉含量都有一定的限制。
看配料表很多商场里的平价快销巧克力，里面可可粉、可可脂含量并不多。你可以翻看它们的配料表，它们的主要成分是——白砂糖。点击复习讲座录音《配料表和营养标签》巧克力的配料表、营养标签几乎会告诉你一切。巧克力糖果、巧克力饼干、巧克力冰淇淋、巧克力豆的主要成分仍然是糖，里面只有少量的可可粉用来调味，有些廉价巧克力，用的是可可香精哦。这些食物，最好能够少吃。
功能丰富？说到抗癌、抗氧化、甚至壮阳，巧克力仿佛是个神秘的植物。植物化合物确实首屈一指，但可可粉还是无法跟日常食用的各种颜色的蔬菜相提并论哒。
对于85%以上的黑巧克力，可可粉和可可脂含量确实比快销巧克力要高，相对来说，是更好的选择。谨慎一切食物的功能性描述很多食物都声称自己的“功能性”，比如减肥、养胃、有益肠道、抗氧化。但是，作为消费者我们也需要自己甄别。自己看配料表和营养标签才是硬道理。脱离实际效果、具体食用量来谈功能，恐怕是有些说不过去的。各位朋友们要谨慎哦！
巧克力的% 到底什么意思？不同的巧克力，有不同的百分数，代表的是“可可含量，占全部巧克力的重量百分比”。可可含量=可可脂+可可粉。而具体可可脂和可可粉的比例，却并没有规定。举个例子：85%巧克力有很多种组合的可能。也许是35%可可脂+40%可可粉，也有可能是15%可可脂+60%可可粉。有可能，你品尝的两种85%的巧克力，味道是完全不同的。
重度巧克力Geek区
如果你特别想知道你选择的巧克力，到底含有多少可可脂、多少可可粉，我们有个Geek计算法：
第一步 ：计算可可脂百分数看营养配料表，用配料表中的脂肪总重量，除以单份食物重量（serving size）。得到可可脂百分数。（默认所有脂肪都是可可脂）
第二步 ：计算可可粉百分数用巧克力标签上的可可百分数，减去可可脂百分数，就是可可粉百分数啦。
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李阿姨是一位热爱巧克力的中年女性，每天都会享受一小块巧克力，她认为这不仅是一种美味，更是一种小小的幸福。然而，李阿姨常常听到关于巧克力的各种说法：有人说巧克力对健康有益，也有人认为巧克力是不健康的高糖高脂食物。最近，她决定深入了解一下巧克力的真正营养价值和健康功效。
一次，她在朋友的推荐下，参加了一场健康讲座，讲师详细讲解了巧克力的各种营养成分以及其对健康的具体影响。讲座上提到，巧克力中含有的成分不仅能够带来愉悦的感受，还可能对身体产生积极的影响。这让李阿姨对巧克力的认识发生了巨大的转变，她开始意识到，巧克力不仅仅是一种甜品，更可能是一种具有实际健康价值的食物。
通过了解，李阿姨发现巧克力的营养价值远超她的想象。巧克力中含有丰富的可可多酚，这是一种强效的抗氧化剂，它 能够帮助抵御体内的自由基，减少细胞损伤，进而可能对心血管系统、脑功能和整体健康产生积极影响。此外，巧克力中的矿物质和维生素也对身体有着不可忽视的作用。
于是，李阿姨开始关注巧克力的营养成分及其可能的健康效益。在她的探索过程中，她了解到巧克力的健康效益不仅仅依赖于巧克力本身的成分，还与巧克力的类型、摄入量及其与其他饮食习惯的搭配有关系。因此，了解巧克力的真正营养成分，对于科学合理地享受巧克力至关重要。
巧克力的营养成分是其健康效益的基础。要深入了解巧克力的营养价值，首先需要了解其主要成分：可可豆。巧克力是由可可豆加工而成的，其中含有多种有益的营养成分，包括抗氧化剂、矿物质和维生素。
抗氧化剂：多酚与黄烷醇
巧克力中最为人所称道的营养成分之一就是抗氧化剂。尤其是可可豆中富含的多酚和黄烷醇，它们是有效的抗氧化物质。研究显示，可可中的多酚能够帮助中和体内的自由基，减缓细胞的氧化过程，这对预防慢性疾病如心血管疾病和癌症具有一定的帮助。黄烷醇特别被认为有助于改善血液流动和降低血压，同时还可能对认知功能产生积极影响。
矿物质：镁、铜、铁和锌
巧克力中还含有多种对人体健康有益的矿物质。镁是巧克力中的主要矿物质之一，它对心脏健康、骨骼健康和肌肉功能至关重要。巧克力中含有的铜和铁对红血球的生成以及氧气的运输也起到重要作用。锌则对免疫系统的正常运作有帮助。研究表明，每日适量摄入这些矿物质能够有效支持身体的正常生理功能。
维生素：维生素E和B族维生素
除了矿物质，巧克力还含有一定量的维生素，尤其是维生素E和B族维生素。维生素E具有强效的抗氧化作用，能够保护细胞膜免受氧化损伤。B族维生素则对能量代谢、神经系统的健康和红血球的形成有着重要的作用。
虽然巧克力中含有大量的可可成分，但也不可忽视其脂肪和糖分的含量。特别是奶巧克力，相较于黑巧克力，糖分和脂肪含量较高。因此，选择巧克力时应注重其可可含量，以便获取更多的营养成分，同时减少额外糖分和脂肪的摄入。
精挑细选：如何选择高品质巧克力
巧克力的营养价值和健康功效与其原料和制作工艺密切相关。选择高品质巧克力是获取最大健康益处的关键。以下是挑选巧克力时需要注意的几个方面：
选择高可可含量的巧克力
巧克力中的可可含量直接影响其营养成分的丰富程度。高可可含量的巧克力通常含有更多的抗氧化剂、多酚和矿物质，这些成分对健康有显著的好处。例如，可可豆中富含的黄烷醇和多酚是具有良好抗氧化作用的物质，有助于降 低体循环动脉血压和改善心血管健康。建议选择可可含量在70%以上的黑巧克力，这样可以确保获得较高的营养价值。
检查巧克力的配料表是选择高品质巧克力的重要一步。高品质巧克力应包含少量的原料，主要是可可豆、可可脂和少量的糖。避免选择含有大量添加剂和人工成分的巧克力，例如人造香料、色素和防腐剂。这些添加剂不仅可能削弱巧克力的健康益处，还可能对身体产生不良影响。
关注糖分含量
尽管巧克力本身有一定的健康益处，但过高的糖分摄入会抵消这些好处。糖分过高的巧克力不仅会影响体重，还可能增加糖代谢异常的风险。在选择巧克力时，最好选择低糖或无糖的品种，特别是对于糖尿病或血糖控制有困难的人群。查看营养标签上的糖分含量，选择那些每100克糖分少于10克的巧克力。
辨别巧克力的来源
优质巧克力的来源也是影响其营养价值的因素之一。了解巧克力的产地和生产工艺有助于判断其质量。来自可可豆优质产区的巧克力通常质量更高，例如厄瓜多尔、加纳和科特迪瓦等地的可可豆。生产工艺方面，选择那些采用传统工艺制作的巧克力往往保留了更多的营养成分。
适量食用：如何合理摄入巧克力
巧克力虽然具有多种健康益处，但过量食用可能导致负面效果。合理控制巧克力的摄入量是确保其健康效益的关键。
推荐的每日摄入量
根据营养学建议，每日摄入巧克力的量应控制在20克到30克之间。这一量通常可以提供足够的抗氧化剂和有益成分，而不会导致糖分摄入过多或增加体重。过量摄入巧克力不仅会增加卡路里摄入，还可能引起消化不良和其他健康问题。
巧克力的食用时间也会影响其对身体的效果。尽量避免在晚上或临近睡觉时食用巧克力，因为其中的咖啡因可能影响睡眠质量。最佳的食用时间是在下午时段，既可以帮助维持能量水平，又不会影响晚上的休息。
结合均衡饮食
为了更好地享受巧克力带来的健康益处，应将其纳入均衡的饮食中。巧克力可以作为餐后甜点或者加餐的一部分，但不应替代其他重要的营养来源。结合水果、坚果、全谷物等食物，可以更全面地满足身体的营养需求，同时提升巧克力的健康效益。
注意个体差异
每个人的身体状况和健康需求不同，巧克力的摄入量也应根据个体差异进行调整。例如，糖尿病患者、心血管疾病患者等应根据医生的建议来调整巧克 力的摄入量。此外，对巧克力有过敏反应或消化不良的人群应避免或减少巧克力的食用。
通过以上建议，您可以在享受巧克力的美味时，同时获得其潜在的健康益处。合理选择和适量食用巧克力，有助于实现美味与健康的双赢。
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