“金蝉”，各个地方人民对他的称呼不一样，老猴，爬爬，知了猴，节老龟，爬叉，爬蚱······金蝉的营养特别的丰富，金蝉皮的药用价值比较高，每到夏季傍晚，人们会拿着手电筒，带着水瓶去树林照金蝉，也有很多地方的朋友不吃金蝉，还有很多朋友吃金蝉过敏。今天厨娘在树林里抓了一些知了猴，用知了猴给大家做一道营养美味的下酒菜！做法分享给大家，喜欢的朋友一定要试试！
准备食材：金蝉，盐，辣椒，食用油
操作步骤：
1.晚上找来的金蝉，清洗干净，用盐水泡一晚上，爆炒时控干水分
2.准备干红椒丝，杭椒丝备用
3.锅内加油，凉油放入金蝉，小火慢炸
4.炸至金蝉变长，变为金黄色捞出控油
5.锅内留少量底油，放入花椒，干红椒丝炒香
6.放入炸好的金蝉和杭椒丝，撒点椒盐，翻炒均匀
7.装盘
一道美味的下酒菜就做好啦！欢迎大家品尝！
温馨小贴士：
金蝉晚上找回来，清洗干净后用盐水泡一晚上，第二天吃正合适。炸至金蝉时，记住要凉油放入金蝉，小火慢炸。如果没有时间找也可以去市场买，约80-120元一斤，是不是有点小贵呢？我是秀厨娘，如果您喜欢厨娘分享的美食做法，不要忘记关注厨娘哟······厨娘会与大家分享更多美食的做法。
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蝉的幼虫期叫蝉猴、知了猴。知了猴的营养价值很高，含丰富的蛋白质。可以止渴生津，保肺益肾，抗菌降压，治疗秃顶抑制癌症等作用。
知了猴，尤其是刚出土的幼虫含蛋白质最高，是很好的营养品，脂肪含量却很低，是难得的野味佳肴。
知了猴的壳富含甲壳素，叶黄质蝶呤，赤蝶呤，腺苷三磷酸酶，具有疏风散热。透疹、退翳、止疚、补肾、清热、解毒的功效，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑，咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳，破伤风，遗尿、肠炎、小儿惊痫、夜哭不止等症，是一种常用药材，可以说它的浑身都是宝。
知了猴做的时候一定要放入盐水中浸泡一段时间，去腥入味，然后清水洗净后，放入装有清水的盆里面，盖上有孔的盖子，让其吐出脏水，晾干备用；放适当的大蒜、酒和生姜等调味品和知了猴一起烧煮，出锅凉干，放油锅里烹炒，要做到色，香、味俱全，把握火候是油炒的关键。可以适当放一些红辣椒，撒上一点葱花，不仅好看而且美味的一道知了猴就完成了。
知了猴除了可以炒之外，还可以油炸，油锅里加入适量的食用油，不要太多，油锅烧至七成熟的后下锅炸，榨至酥脆，直到蝉衣变成金黄色的时候就差不多了，控油捞出装盘待用，根据自己口味加入盐、味精、孜然、辣椒粉即可食用。知了猴油炸猴香脆可口，别有风味。
还可以用竹签将知了猴穿成串，控干水分，最后放在烧烤架上烧熟，烤熟的知了猴吃起来又香又脆，绝对是难得美味佳肴。
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