“百菜不如白菜”，在很多北方人的记忆里，白菜曾经几乎承包了冬季的餐桌，醋熘白菜、辣炒白菜、酸白菜炖粉条……近期，冬储大白菜上市，不少消费者会选择囤一些白菜食用。挑选时，细心的消费者会发现部分白菜可能有黑色斑点，这到底是怎么形成的？这样的白菜还能吃吗？
白菜上的黑点是什么？
在超市买菜，消费者有时候会看到大白菜的叶子或菜帮上有一些黑色斑点，那长了小黑点的白菜还能吃吗？
北京营养师协会理事顾中一对新京报记者表示，如果白菜菜叶上有小黑点且用水能够冲掉，则可能是小菜蛾的幼虫，只要冲掉小黑点就可以正常吃。
“如果是菜帮上有小黑点，黑点不大，水也冲不掉，多半是白菜得了‘小黑点病’。这种病可能是种植过程中氮肥使用过多，也可能是存放不当导致。”顾中一说，“这种白菜是可以吃的，择菜的时候去掉有黑点的部分就行，但如果小黑点周围出现渗液等现象，建议不要吃了。”
顾中一还提醒，如果白菜的小黑点直径超过2毫米，且黑点周边变色、白菜的叶片枯萎，可能是发生了霉变或者细菌污染，则不能食用，最好扔掉。
菜叶坏了，白菜还能吃吗？
家中储存过大白菜的朋友都知道，白菜在储存过程中，外边的菜叶可能会烂掉，但内部的菜叶和菜心看起来完好，这样的白菜是否还能食用？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅对新京报记者表示，大白菜最外层的叶子烂掉，一般是储存问题，如果里面完好无损，剥去烂叶子是可以食用的。但如果是白菜菜心坏了，这样的大白菜可能是腐烂变质，最好不要吃了。
菜叶菜帮哪个更有营养？
白菜又被称为“百菜之王”，它的营养价值如何？相比略硬的菜帮，菜叶似乎更受欢迎，那么两者的营养价值是否也有区别呢？
顾中一表示，白菜营养丰富，每100克就有超过30毫克维生素C，比很多水果还高。它还能提供一些叶酸、胡萝卜素、维生素K等。
对于菜叶和菜帮的营养价值，顾中一介绍，菜叶里的可溶性糖确实会比菜帮多，口感更好，菜叶里的维生素也比菜帮多一些。“从口感来说，靠近菜心部分的菜帮会更嫩更甜，也是不错的食材。”
囤白菜，记住这些方法
大伙儿都知道冬季囤一些白菜，但怎么囤也是有学问的。顾中一表示，大白菜最适合在-2℃到2℃之间的温度储存，温度太低容易冻伤，温度太高菜叶容易腐烂。另外，储存大白菜的空间，相对湿度应保持在80%-90%，湿度越大，越能减少大白菜表面的水分蒸发，使其保持新鲜。
“如果是在北方整棵整棵地囤白菜，最好放在没有暖气的阳台上。其次，大白菜耐储存，可以存放一两个月，如果储存期间发现白菜烂心、渗液，还是建议立刻丢掉。”顾中一说。
朱毅建议，现代物流供应强大，应该适量储存。“白菜在储存前，应做好准备工作，将烂叶、枯叶、虫卵吃过的叶子都去掉，放置在阴凉通风地方晾2-3天，之后，将整棵白菜裹上保鲜膜，放阴凉通风处储存即可。”
新京报记者 刘欢 摄影 刘欢
编辑 李严 校对 李铭
大白菜大量出产于我国北方，是我国北方人民冬季的主要
食材之一，也是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。
大白菜是现在餐桌上必不可少的，大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。大白菜的营养价值高，含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，是非常好的健康蔬菜。老百姓常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。 大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，经常吃白菜，能增强皮肤的抗损伤能力，可以起到很好的护肤和养颜效果。大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。大白菜能预防老年性动脉硬化和心血管疾病，。大白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收，大白菜能预防老年性动脉硬化和心血管疾病。
大白菜是中国家庭的主要食材，各地的家庭都能把它演绎得各具特色，我们来看看，大白菜都可以做些什么好吃的？
材料：嫩豆腐300g、大白菜200g、香菇100g
配料和调味料：油、盐、鸡精、酱油适量，高汤3勺
做法：
1、大白菜顺着切，豆腐切方块，香菇切片。
2、热油炒白菜至菜色呈现更通透的淡黄色。
3、加入香菇片，炒出香菇的香味。
4、加入少量高汤烩白菜。
5、再加入豆腐，轻轻拨均匀，大火烩煮2~3分钟。
6、加入少量海鲜酱油。最后，加入盐和鸡粉，轻轻翻一下调味，大火收汤，装盘即可。
羊肉大白菜
材料：连皮带骨羊肉800g，大白菜600g
配料和调味料：油、盐、糖、料酒、老抽、姜、青蒜、八角、桂皮、辣椒、鸡精适量
做法：
1、连皮带骨羊肉洗净。
2、放开水焯5分钟，捞出，漂净。
3、大白菜洗净，切大块，备用。
4、锅里油热，放下大白菜煸炒至发蔫备用。
5、锅里油热，下羊肉煸炒至水收干。
6、放料酒去腥。放一大碗水，放下姜，桂皮，八角，辣椒。糖，老抽，大火煮开，小火50分钟。
7、 加盐，大火收干。把大白菜放入羊肉，大火煮至大白菜熟。。
8、加盐，鸡精，青蒜等调料即可。
我们常吃的蔬菜肯定有它--大白菜，大白菜的营养价值很高，那么孕妇可以吃大白菜吗？吃大白菜的好处有很多，经常吃白菜，可以利用白菜所含有的维生素起到去除黄褐斑，润滑肌肤的作用，让你的皮越来越好，所以白菜是一种美容养颜的蔬菜， 经常吃白菜还可以加速肠道蠕动，对防治直肠癌有很大的意义，而排毒的间接作用就是养颜了。女性朋友经常吃大白菜还可以减少乳腺的发病率。吃大白菜还能预动脉硬化及心血管疾病。白菜的营养这么多，所以孕期的准妈妈是完全可以吃白菜的。但是，和大部分蔬菜一样，大白菜也是性寒的，所以不宜使用过多，或者食用的时候通过不同的配搭，使之达到不寒不凉的状态。
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