在我们日常生活当中是非常常见的，而且夏天来临之后，好多人都非常喜欢吃凉拌菜，所以说凉拌金针菇也是餐桌上非常常见的一款食材，那么金针菇在日常生活当中又被人们称之为明天见，这主要是因为金针菇特别难消化。
所以好多人就有一个疑问，这么难消化的金针菇，吃进肚子里出来的时候还是一个样，我们到底吸收了什么呢？这样还不是等同于没吃吗？
号称“明天见”的金针菇，难消化吸收，吃它还有什么营养？
其实可能好多人都理解错了，在我们饭店当中检测到的金针菇，并不是意味着金针菇完全没有被消化，而是只是部分没有被消化而已，并且捐赠孤单中含有一种叫做真菌多糖的物质，并且每一种菇他们的真菌多糖结构都是有一定差异的金针菇当中的真菌多糖结构要比其他的菇类复杂得多，感觉就像是虾蟹当中的壳多糖”成分，而且这种成分它特别的顽强，无论是酸性还是碱性都拿他没有办法，所以说肠胃当中的消化酶真的拿金针菇没办法。
金针菇被我们吃到身体内之后，胃酸在一定程度上是能够消化一部分的金针菇的，但是由于它的力度是比较小的，而且金针菇在我们胃中停留的时间也是比较短的，所以说进入肠道之后没有了胃酸的作用，金针菇就无法继续被消化的，最终随着粪便排出体外，所以对于我们大家来说就好像是没有吸收一样。
不过金针菇的价值是非常高的，它不仅含有丰富的蛋白质，而且含有维生素b1，维生素b2以及维生素c等多种维生素，同时也含有钙磷铁等多种微量元素，并且它的氨基酸含量也是非常高的，尤其是赖氨酸的含量要高于其他的食材，这些东西都是非常容易被我们人体所消化吸收的，所以说金针菇当中排出的只不过是真菌多糖而已。
虽然说我们将金针菇称之为明天见，但是我们仍然是可以从他的身上获取到营养的，而且大家在吃金针菇的时候一定要注意多咀嚼，这样才更有利于消化吸收，同时金针菇还能够促进我们肠胃的蠕动帮助消化吸收，缓解便秘的现象。
食物不好消化，也有营养被吸收
拿金针菇举个例子：
像是金针菇这种菌菇类，细胞壁中含有特别难被消化的壳多糖 （又叫几丁质，这种物质还是组成虾、蟹等甲壳类动物壳的主要成分），一般只溶于无机强酸， 胃液虽然酸性很强，但还是很难完全消化它。
我们吃进去的金针菇，一部分会在胃液中被分解加工，变成“食糜”，但还有一部分没被腐蚀掉，完完整整地来到了小肠。但小肠里是碱性的，不能再分解它了，它就会随着粪便排出来。
所以排泄物里幸存的金针菇，只是还没有来得及被消化的一小撮， 你看不见的那些已经被吸收了蛋白质、维生素、微量元素等营养物质，变成为了粪便的一部分。
结论： 只要嚼碎点、方便肠胃消化，金针菇里的营养也能被吸收！
方霖大夫是南方医院消化内科的主治医师。方霖大夫每年门诊诊治将近5000名患者，至今独立完成胃、肠镜检查和治疗五万多例。
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