■初步解读：清香鲜嫩营养好
油麦菜又名莜麦菜、苦菜、牛俐生菜，不仅味道特别，营养方面也很出色。油麦菜的营养价值与生菜相近，但高于生菜，同时也高于它的近亲——莴笋。油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40％，胡萝卜素含量高1。4倍，钙含量高两倍，铁含量高33％。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之称。
■鲜为人知：药用功效也不凡
油麦菜还具有一定的食疗功效，它在降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用，特别是油麦菜的维生素C含量高，而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。
■营养吃法：炒着吃断生即可
油麦菜既可生食，又可热炒，因其含水量低于生菜，所以烹调时缩水较少。不过，炒油麦菜的时候切记时间不能过长，断生即可，否则会影响菜的口感和鲜艳的色泽。由于油麦菜对乙烯很“过敏”，因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。还要特别提醒的是，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。
数据补充：每100克油麦菜的可食部分为81克，其中含蛋白质为1。4克、脂肪为0。4克、膳食纤维为0。6克、碳水化合物为2。1克，同时含钙为70毫克、铁为1。2毫克、维生素为220毫克、胡萝卜素为360微克，这些营养素在绿叶菜中均属于含量较高的。
油麦菜的营养价值。
聊聊油麦菜的营养价值。今天我要跟大家分享一种非常营养的绿色蔬菜，它就是油麦菜。油麦菜是一种原产于墨西哥的蔬菜，它的营养价值非常高。
油麦菜的钙含量是菠菜的2.1倍，铁含量是菠菜的1.5倍，钾含量是菠菜的1.4倍，镁含量是菠菜的1.3倍，维生素含量是菠菜的1.2倍，维生素K含量是菠菜的1.1倍。这些营养成分对于我们的身体都是非常有益的。
油麦菜富含维生素、钙、铁、磷、钾、钠、镁及纤维素等营养元素，这些都是我们身体所需要的重要营养成分。而且油麦菜的膳食纤维含量也很高，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。
油麦菜的热量很低，每100克油麦菜只有33大卡的热量，这对于想要减肥的人来说是一个非常好的选择。同时油麦菜中的叶酸含量也很高，对于孕妇来说也是非常有益的。
油麦菜的口感鲜嫩爽脆，可以用来炒菜、凉拌或者做沙拉。在烹饪过程中油麦菜的营养成分不易流失，所以非常适合家庭日常食用。
总之油麦菜是一种非常营养的绿色蔬菜，大家可以适当多吃一些。
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