受访专家/广东药学院附属第一医院临床营养科副主任医师赵泳谊文/羊城晚报记者陈辉通讯员潘英媛
最近，在老年人中开始流行冲椰子粉喝，认为其营养价值高，可提高免疫力，还有排毒、润肠通便的功效。广东药学院附属第一医院临床营养科副主任医师赵泳谊最近在出诊时就遇到多位老人向她咨询椰子粉的功效和用法。赵泳谊介绍说，椰子粉并非保健品，更不是药品，不能夸大它的功效，另外很多商家为了增加口感，会在椰子粉里添加植脂末，过多摄入对身体有害无益。
如果在网上搜索“椰子粉”，不乏对椰子粉的溢美之词，甚至有文章宣称“椰子粉富含人体所需的十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素。是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品”，至于提高免疫力、排毒、润肠通便等功效就更不在话下了。
椰子粉真有这么神奇吗？赵泳谊介绍，椰子粉并没有如商家广告中宣传的那么多神奇的功效，它就是一种普通的风味食品，良好的适口性可以调剂饮食口感。多吃并无益处，还有可能有些副作用，首先是个人胃肠道耐受情况，吃太多，有部分人可能会出现肠胃不耐。
另外，由于椰子粉脂肪含量高，过多喝椰子粉还可能造成能量摄入过量，对于正在控制体重，或本身就有糖尿病的人就更不推荐频繁饮用了。总的来说，没什么特殊情况，不必要额外增加椰子粉的摄入。
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提醒读者的是，为了增加椰子粉柔滑的口感，不少商家会在其中添加植脂末。赵泳谊介绍，植物脂末的主要原料是氢化植物油。植物油的氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和。此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病。因此，植脂末不宜多吃。所以建议，在购买椰子粉时要留意其营养标签。
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留意标签当心添加植脂末
陈辉、潘英媛
上周给大家科普了低醣（低碳水）烘焙的知识，收到了很多朋友的反馈。对不得不戒糖的朋友们而言，吃面包饼干蛋糕还有另外一种选择：无面粉、无糖或者低糖，碳水化合物含量低，升糖指数不高，这简直就是传统烘焙的另外一个平衡世界。
不过看到有些小伙伴在评论区的留言，真怕大家会有一些误解，比如“我已经买了xx材料，期待食谱”……要想不走弯路，关注这个低醣系列这个就对了。这次我会详细介绍主要用到的粉类原材料，加深大家的了解，那么你会知道为什么只用单一材料没办法做低醣点心。
首先我们要对需要用到的粉，有个大概的认识。
低醣烘焙主要使用的粉类有：杏仁粉、椰子粉、洋车前子粉、亚麻籽粉、奇亚籽，其中杏仁粉与椰子粉是最常用的，差不多是等同面粉的角色。
- 杏仁粉 - Almond Flour/Almond Meal
不是国产的南北杏仁磨成的粉，是指美国大杏仁磨成的粉，分为无去皮杏仁粉（Natural/ Raw Almond Flour）与去皮杏仁粉（Blanched Almond Flour）。无去皮的杏仁粉，就是原颗杏仁直接研磨，颜色是会带点褐色，摸上手颗粒感重，相对比较粗糙。去皮杏仁粉，是经过浸泡去皮处理后再研磨，打成的粉会很细致，某些品牌的杏仁粉触感很像面粉了。
无去皮杏仁粉由于不够细腻，适合做塔皮、芝士蛋糕的饼干底等。而去皮的杏仁粉杏仁粉更适合做蛋糕、饼干。
注意事项：
杏仁粉含有高量的不饱和酸，容易氧化，建议开封后冷藏储存。
- 椰子粉 - Coconut Flour
椰子粉不是平时使用的椰丝、椰蓉，也不是椰浆粉。低醣烘焙使用的椰子粉，也叫椰子细粉，是椰子肉烘干磨碎得非常非常细致的粉末。
椰子粉适合与其他粉类一起混合使用，做蛋糕、饼干。
注意事项：
椰子粉非常容易吸水、受潮结块，开封后要紧紧密封好，放在阴凉处，不要放在冰箱。
▲上面两种粉是低醣面点里最常用到的粉，但它们都形成不了麸质，没有面筋网，食材结合不起来不成团，怎么办？洋车前子粉、亚麻籽粉、奇亚籽就是充当增稠、粘合剂的作用。
- 洋车前子粉 - Psyllium Husks/Psyllium Husk Powder
是用洋车前子种子的外壳研磨成粉（只是种子的外壳），可溶性纤维非常丰富，属于高纤食材，遇水会膨胀，吸水会变成凝胶状，有Q弹感，能帮助材料成团。如果是原壳，吸水反而不会成胶状。
注意事项：
洋车前子粉需要密封好放在阴凉处储存，使用洋车前子粉，水量一定要加得足够多。
- 亚麻籽粉 - Flax seed Meal
亚麻籽的营养价值非常高，有很强的坚果风味。亚麻籽的外壳非常硬，人体无法消化分解，一定要磨成粉才能食用。亚麻籽粉分为褐色与金黄色两种，营养价值二者一样。最受美食博主们推荐的是黄金亚麻籽粉，因为褐色的亚麻籽粉吸水性差一些，口感粗糙一些，另外用在烘焙点心上，还是金黄色比较好看。
亚麻籽粉加水调匀，像蛋液那样变得粘粘稠稠的，纯素食谱中会取代鸡蛋，但需要大量使用鸡蛋的食谱就不太适合了。
注意事项：
亚麻籽含有高量的多元不饱和脂肪酸，很容易氧化，要密封好放进冰箱保存。
- 奇亚籽 - Chia Seed
如果你经常去茶饮店，你也许就比较熟悉奇亚籽了。很多茶饮店会在饮品中加入它，增加QQ的口感与饱腹感。它分成白色和黑色，营养价值也是一样的，在水中泡一会儿就变成果冻状，跟亚麻籽有点像，但不需要磨成粉就能使用，有些品牌还推出了奇亚籽粉。
注意事项：
奇亚籽密封放在阴凉处储存。
选择了对的食材，才是低醣烘焙成功的第一步。有了粉，下一步就是调味啦~有小伙伴之前问我们：“我用0卡糖替换细砂糖，为什么面包发不起来？”这就涉及到低醣烘焙中，各种代糖的使用了。
具体内容下周的来为大家解答。记得在文末右下角点“在看”，你的支持就是我们的动力！么么哒！
*部分资料来源《Sophie的低醣生酮烘焙完美配方》
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