单纯的多吃山药很难达到美容养颜的作用，山药确实属于一种营养价值较高的食物，但是并不含有哪种特殊成分对皮肤有很大的帮助，从食物营养素角度来考虑美容养颜的问题，如果说山药可以美容养颜，那么新鲜蔬菜和水果以及富含蛋白质的食物更可以称为美容养颜的“佳品”了。
实际上，想要皮肤状态好，各种营养素的摄入都要均衡，机体营养状态好，皮肤也会健康一些，其次适量的增加些富含抗氧化物质、维生素A、蛋白质、维生素C、维生素E等等营养素的食物，它们对皮肤的状态至关重要，很有助于美容润肤，延缓衰老，而山药这部分营养素的含量并不突出。
山药虽然对于美容养颜的效果甚微，但这并不妨碍我们可以经常吃些山药：
山药中含有丰富维生素和矿物质，以及山药中特有的甘露聚糖和糖蛋白等活性成分，对血糖、血脂及血压的调节和控制都有一定好处，同时山药中皂甙对肺部健康有益处，因此也有山药滋阴润肺的说法。
即便煮熟的山药升糖指数也只有51，远低于精细米面，所以用山药代替一部分主食对糖尿病患者控制血糖有益处，也正因它对血糖的影响不大，不会因高糖反应而刺激皮肤的油脂分泌，所以一些经常长痘痘，皮肤油脂分泌过高的女性朋友来说，经常吃些山药对控痘还是有些许好处的。
此外山药的嘌呤含量很低，钾等微量元素含量较高，高尿酸血症及痛风人群也是比较适合常吃山药的。
总之：山药含有一些维生素和矿物质是皮肤所需的营养素，但是大部分食物中都含有，山药并没有特殊的美容作用，不过山药作为健康食物对机体的健康和预防部分慢病的发生还是有好处的。
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作为高营养食品，山药含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等。其中，重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。山药中的多巴胺，具有扩展血管，改善血液循环的功能。能够改善人体消化功能，增强体质，改善皮肤的滋润感和色泽。其次，山药本身就是一种高营养、低能量的食品，可以适量食用而少有发胖之忧。
山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果好。山药能健脾益胃，增强人体的消化和吸收功能，增进食欲，增强体质，对食欲不振、小儿厌食、消化不良有很好的疗效。
山药的主要品种有怀山药、长山药和淮山药等。怀山药又称铁棍山药。因其上皮有像铁锈一样的痕迹而得名，作为食物蔬菜，它细腻滑爽；长山药药肉极白，肉质细腻，纤维较多，黏液多，有甜药味，烘烤有枣香味，易熟，熟后性绵；淮山药的主要产地是关东中山牛头山以及江苏、安徽等地，其茎通常呈紫红色。
鉴别铁棍山药：一看、二掂、三折
一看： 铁棍山药粗细平均，一般直径1~2.5厘米（如成年人拇指般粗细），表皮颜色微深，根茎有铁齿色斑痕。
二掂： 铁棍山药的单支分量一般不超过200克。
三折： 将铁棍山药折断后，可以感应其肉质较硬，粉质足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；其它山药不只肉质没有这么坚固，且粉质也不足。
生山药里有一定的毒素，因此山药不要生吃。此外，山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜的长山药切开后会有黏液，极易伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
山药补益，煮粥为佳
山药的做法： 十分丰富：烹可为肴，碾泥蒸可为糕，多做甜食；还可以切片煎汁当饭；又可以切丁，煮粥喝；可清炒山药、拔丝山药，补益作用均很强。
山药煮粥，历史悠久，民间自古多有流传。《萨谦斋经验方》载：“山药粥治久泄，糯米水浸一宿，山药炒熟，加砂糖、胡椒煮。”明代李时珍称：“薯蓣粥补肾精，固肠胃。”
山药粥以早晚餐空腹食用为好，也可当做点心，四季皆可食。
（蜗牛 百合 蛤蚧）
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