导语：无论炖什么鱼，记住这3点，炖出的鱼汤浓白好喝还没有腥味
大家好，我是小董美食，为了家人的一日三餐，用心做好菜。国庆之后气温明显下降，尤其是早上和晚上要直接穿上羽绒服，对于上了年纪的人和小孩来说，一定要多穿衣御寒，除此之外“贴秋膘”也是非常棒的方法，只有身体强壮，才能顺利度过秋冬。“贴秋膘”自然要从饮食方面下手，比如多喝一些汤类或者肉类，但是老人和孩子肠胃比较脆弱，大鱼大肉吃多了不好消化，不妨多喝一些鲫鱼汤。
鲫鱼含有丰富的蛋白质和维生素，肉质鲜美，营养丰富，具有温胃进食，补中生气等功效，特别适合炖汤喝，但是自己在家炖的鱼汤总是清汤寡水，还有一股腥味，而饭店里的鲫鱼汤汤色浓白，一点也不腥，那饭店里面的鲫鱼汤到底是怎么做的呢？怎么才能炖出像牛奶一样白的鱼汤呢？今天教你几个诀窍，保证让你在家炖出的鱼汤比饭店的还好喝，汤色浓白，一点也不腥，下面一起来看看是怎么做的吧。
所需食材：鲫鱼，豆腐，葱，姜，香菜，食用盐，料酒，鸡精
1、处理鲫鱼： 准备一条新鲜的鲫鱼，将鱼鳃和牙齿要去掉，这个部位是比较腥的，用清水将鱼洗干净，鱼腹中的黑膜一定要清洗干净，然后用厨房纸擦干净鱼表面的水分，擦干净后剪去鱼鳍和鱼尾，然后在鱼背上斜刀打花刀，这样鱼肉更加入味，鱼汤也更香。
2、准备配料： 准备一段大葱，斜刀切成片，装入碗中；再准备一块生姜，切成片，放入碗中；准备几根香菜，将香菜切成小段，装入碗中；准备一块豆腐，豆腐建议大家用这种老豆腐，这样炖的时候不容易碎掉，先切成厚片，再改刀切成大块，切好之后放入盘中。
3、煎鱼： 先将锅烧热，烧至冒烟，然后热锅凉油，多加一些食用油滑锅，然后将滑锅的油倒出来，再加入适量的凉油，再往锅内撒入少量的食用盐，油热之后放入鲫鱼，鲫鱼下锅后先不要急着翻动，转小火慢慢煎，先将鱼煎至稍微定型，把鱼煎透，然后再晃动炒锅将鱼头和鱼尾的部分煎一下，将鱼煎至金黄，然后翻个面，将另外一面也煎至金黄，这样炖出来的鱼汤才会更加好喝，鱼肉也更加好吃。
4、炖鱼汤： 将鱼两面煎至金黄后，迅速加入开水，开大火煮开，中间会有浮沫不断涌出，用勺子将浮沫撇出不要，再加入葱姜，少量的料酒去腥，先开大火将鱼炖十分钟，刚开始一定要先开大火炖，这样炖出来的鱼汤才会更加浓白，将鱼汤炖至浓白后再转中火，然后放入切好的豆腐块，加入一勺食用盐，半勺鸡精，将调料搅拌均匀，再继续炖十分钟，将豆腐和鱼炖至入味，最后再放入一把枸杞，出锅前再加入适量的香菜就可以关火了。
1、鱼腹中的黑膜一定要清洗干净 ，这是鱼腥味的主要来源，所以要清洗干净，这样炖出来的鱼汤才不会腥。将鱼洗干净之后，用厨房用纸擦干净鱼表面的水分，这样煎鱼的时候防止溅油。
2、剪掉鱼鳍和鱼尾 是因为鱼鳍和鱼尾比较脏，不好清洗，而且炖鱼汤又没有作用，去掉后可以减少腥味。
3、无论是煎鱼还是豆腐，一定要先将锅烧热 ，烧至冒烟，然后热锅凉油，多加一些食用油滑锅，用油滑锅也是煎鱼不粘锅的小技巧，滑锅后将油倒出来再倒入凉油，加入适量的食用盐，这样煎鱼的时候不粘锅不破皮
4、加水时一定要加滚烫的开水 ，这也是将鱼汤炖至浓白的关键，而且水的量要一点加够，中间切记不要再加水，否则鱼汤就不浓了
大家掌握好这几个小技巧，炖出来的鱼汤特别浓白，像牛奶一样白，而且一点也不腥，特别鲜香好喝，营养又美味。以上就是小董给大家分享的鲫鱼豆腐汤的方法，如果你有更好的方法可以在下方留言评论，我是小董，一个喜欢做饭的90后奶爸，感谢您的支持，我们下期再见。
鱼类是我们生活中比较常见的食物之一，鱼肉肉质细嫩鲜美，营养丰富，是人体所需各种维生素和矿物质的良好来源。此外，鱼肉不仅营养丰富，而且还容易消化吸收，是一种颇受大众喜欢的食物。
鱼的烹食方法有很多种，比如说红烧、清蒸、炖汤等等。鱼汤的营养价值很高，常喝鱼汤有健脾消肿的作用，特别是对孩子来说，多吃鱼，多喝鱼汤有助于孩子的大脑发育，所以日常生活中我们应该多食用一些鱼类。
提到炖鱼汤，大家应该都非常喜欢那个味道，味道鲜美，香气扑鼻。炖鱼汤其实是有很多学问的，因为一旦做不好的话，炖出来的鱼汤口感就会比较差劲，并且还有很浓的鱼腥味，所以看似简单的炖鱼汤，其实却是一门大学问。所以，今天小董就给大家分享一下炖鱼汤的妙招，掌握好之后，让你轻松炖出色白味鲜的鱼汤。
主要食材：鲤鱼一条、豆腐300g
配料：葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、油
具体步骤：
1.首先将买回来的鲤鱼清洗干净，把鱼腹中的黑膜也清除；
2.在鱼头和鱼尾处各划一刀，在鱼头刀锋处有一根白线，用镊子夹出来，同时拍打鱼背抽出鱼腥线，这样可以去除腥味；
3.在鱼背上面划几刀，放入盆中，倒点料酒，少量盐，适量胡椒粉，抹均匀腌制10分钟；
4.葱切段，姜切片，香菜洗干净切成段，豆腐切块备用；
5.鱼腌好后用厨房纸吸干鱼表面水分，防止煎的时候溅油；
6.锅中倒少量的油，油热之后先放入鱼头煎一下，然后将整条鱼放入锅中，要不停晃动一下锅，防止煎的时候粘锅；不管炖什么鱼汤，
7.待鱼煎至两面微黄后倒入热水，没过鱼就可以，再加入葱段，姜片，少量料酒；
8.大火煮开后继续煮5分钟左右，这时候鱼汤已经成奶白色了，接着放入豆腐，中火继续炖15分钟左右，然后放入适量的盐，少量胡椒粉，继续炖5分钟，最后出锅前再撒点香菜即可。
好了，这样一道奶白鲜美的鱼汤就做好了，有时间的朋友都可以试着做一次，保证会有意想不到的惊喜。
【小贴士】
（1）鱼背部的鱼腥线一定要去除，这样可以减少鱼腥味；
（2）先把鱼煎一下，可以将鱼肉中的蛋白质激发出来，这样炖出来的鱼汤会更浓白；
（3）炖鱼时建议不要放八角、花椒等大料，保持鱼汤的原汁原味才好喝。
上面介绍的这些就是小董做炖鱼汤时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
相关问答
要制作一碗好喝又营养的鱼汤,可以尝试以下做法:所需材料:-鲜鱼:适量(如鲈鱼、鲑鱼、鲫鱼等)-姜:适量,切成片-蒜:适量,切成片-葱:适量,切成...要炖出...
花鲢鱼头1个,鱼骨100克,花生油适量,生姜1块,料酒适量,白糖一勺,小葱2根,香油少许,胡椒粉适量,食用盐适量,鱼头炖汤的做法1、把准备好的鱼头和鱼骨清...2...
炖鱼汤好喝又营养的做法如下1、材料:新鲜鲤鱼一条(650克左右)、清水豆腐250克、花生油、料酒、盐少许。2、鲤鱼刮鱼鳞去鱼鳃和内脏,处理干净后清洗,沥干水...
用料:鱼头1个、鱼尾1条、红枣6个,银耳1个、盐3克,生姜5克、酱油1ml、料酒1ml、油3ml做法:1.黄鱼洗干净后,淋干水份,并在鱼身上前后切几刀,易入味。2.生...
炖小鲫鱼汤要掌握以下几个关键点,才能让汤既好喝又有营养:食材新鲜:新鲜的鲫鱼肉质鲜美,营养丰富,因此要选择活鱼来炖汤。炖煮时间:鲫鱼炖煮时间不宜过长...
材料:鲫鱼350克,豆腐50克配料:生姜5克,香葱2根,料酒10ML,胡椒粉1克,食盐3克,食用油20ML工具:双喜破壁机做法:1:准备主要原材料。2:鲫鱼,洗理干...6:煎好...
第一步:把鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,用清水清理干净。尤其是鱼腹内的一层黑膜要清理干净,不然炖好的鲫鱼汤鱼腥味很重。可以使用刮鳞器,刮得干净又不脏手。...
1.葱姜腌制如果是整条鱼做鱼汤的话,可以事先用生姜、大蒜、料酒腌制一下,这样做的目的是主要去除掉鱼的腥味儿,这样做出来的鱼汤是比较美味的。2.如果是整条...
鲫鱼汤这么炖好喝又营养第一步:把鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,用清水清理干净。尤其是鱼腹内的一层黑膜要清理干净,不然炖好的鲫鱼汤鱼腥味很重。可以使用刮鳞器...
您好,孕妇鱼汤是一道非常营养的汤品,可以提供孕妇所需的蛋白质、钙、维生素D和ω-3脂肪酸等营养物质。下面是一份简单的孕妇鱼汤食谱:材料:-500克鲜鱼(鲈...
