蒸和煮是公认的两大健康烹饪方式。但如果就食材加工方式的营养保留程度排名，蒸或许可以中状元，而煮只能屈居榜眼。
俄罗斯媒体报道称，煮最大的缺点是会让食材内的维生素和酵母遭到破坏。这些物质不能承受高温，一部分会在食物内分解，另一部分会在水中分解。而蒸能锁住维生素和矿物质，并且蒸制食品的味道相比煮制食品更鲜美，更能保留原汁原味。
此外，美国农业部给出的研究数据显示，对于绿叶蔬菜，煮（焯）制可以让维生素C保存55%，让叶酸（维生素B9）保存60%，而蒸能让两种营养素都拥有85%的保存率。对于球茎类蔬菜，煮（焯）制时维生素C和叶酸的保存率都是65%，但蒸制时这两项分别能达到75%和80%。
显然，至少在锁住维生素C 和叶酸方面，蒸都比煮强。
冬季气温低，有些人会把水果加热后食用，也有人觉得水果加热后营养就流失了。本市公共营养师王鑫提示，水果加热后营养流失并不多，水果生吃熟吃都有营养，可以根据个人喜好选择吃法。
不少人担心水果加热后营养流失，其实流失的部分主要是维生素，特别是不耐热的维生素C和维生素B1，但损失率并不高。蛋白质、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质等营养成分几乎不会受到加热的影响。水果在加热后，可溶性糖含量增加，质地变软，其中的纤维得到软化，蛋白酶被破坏，对消化功能弱的人来说更适合。
一般来说，糖度高、维生素含量的水果都适合加热，比如苹果、梨、香蕉、桃、菠萝、榴莲、菠萝蜜、无花果、小金橘、甘蔗等。
给水果加热，可以用蒸、煮、烤、微波加热的方式。比如，可以用梨、苹果、橙子、山楂等加冰糖煮水喝，可以煮水果粥，可以蒸梨、苹果、橙子来吃，还可以用水果做菜，最常见的有拔丝苹果、拔丝香蕉等。（记者刘波）
来源： 今晚报
相关问答
煮鸡蛋营养价值是最高的,其他都是次之鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%...
大家好,我是咖啡,我来回答这个问题。食物煲汤吃营养好还是蒸着吃营养好?我的回答是:❥因材而制题主的题目比较宽泛。食物到底是煲汤营养好还是蒸着营养好...
营养差不多的。1.水煮蛋水煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5-6分钟即可。营养:营养保留全面,消化吸收率高,不会增加油盐的摄入。优点:方便携带;口味清淡;...3...
答:鸡蛋蒸的、煮的都好吃。做法不同,下面介绍几种做法:1.超嫩滑的鸡蛋羹,鸡蛋2个,温水200mL,食用盐,葱。2、先打入碗中2个鸡蛋加水调匀,加入适量的盐,...一个...
烹饪文化博大精深!尤其是中华民族上下五千年的不断改革和创新,从原始社会的生食不断进化到熟食阶段,创造出多种烹调技法。烹饪手法多种:蒸、炸、煮、炒、爆...
煮蛋比蒸蛋更有营养。原因如下:1、从有益心脏方面来说,煮蛋不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心...
了,吃鸡蛋黄和鸡蛋糕,我想问一下这两者有什么不同,吃哪个更好啊?
[回答]鸡蛋糕有营养吗?鸡蛋糕主要是由鸡蛋加上其它配料做成的,主要成分还是鸡蛋,所以还是有营养的,但是由于添加了其它的配料,热量也高,吃多了还是容易长...
芋头煮还是蒸比较好。芋头最适合蒸煮,直接蒸煮到绵软后,营养价值保留的最充分。有人喜欢做拔丝芋头和油炸芋头片,其实都不是最好的吃法,因为芋头含淀粉多,而...
蒸汤和煲汤区别:1.原料处理不同。煲汤不需要对材料做特殊的处理,直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。蒸汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理,加入辅料和调...
