在日渐流行的减肥餐或沙拉中，鹰嘴豆的出镜率很高，有说法称，它比大豆更有营养，事实如何？
鹰嘴豆和大豆在营养上各有优势。大豆含有16%左右的脂肪，还有35%以上的蛋白质，但几乎没有淀粉。鹰嘴豆因为含有大量淀粉（60%左右），属于杂豆，可以当主食吃。鹰嘴豆脂肪含量低于大豆，但其膳食纤维含量高达18-22克/100克。膳食纤维有增强饱腹感、延缓餐后血糖上升、缓解便秘等功效。作为杂豆中的膳食纤维高手，鹰嘴豆对于补充膳食纤维有不少优势，尤其适合高血脂、高血糖以及超重肥胖等需控制体重的人群，这也是它在营养餐以及沙拉中常出现的重要原因。 （中国注册营养师 李园园）
来源： 厦门晚报
鹰嘴豆是有名的健身界网红，蛋白质“爆表”的它，也深得素食达人喜爱。因形状如鹰嘴，而得名鹰嘴豆，又叫桃儿豆、鸡头豆，属野豌豆族，是豆科植物中的稀有品种，许多古文献中都有记载。
鹰嘴豆属于高蛋白、高膳食纤维、低脂、低GI食物，虽然脂肪含量比红豆、绿豆等稍高，不过其中75%是不饱和脂肪酸（所谓“好”脂肪），能帮助降低血液中胆固醇和甘油三酯，适当吃对人体有益！
再加上它含有一种叫谷甾醇的植物甾醇，能干扰胆固醇吸收，有助于调节血脂，从而减少心血管疾病的风险。
另外，鹰嘴豆中有一种不可溶性膳食纤维——棉子糖，可以促进肠道蠕动，对改善肠道环境、预防结直肠癌有帮助。
而在中医看来，鹰嘴豆药食两用，具有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳的作用，养生保健作用价值高。
鹰嘴豆的吃法很多，比较常见的吃法是鹰嘴豆泥、打豆浆、煮杂豆粥或者磨成粉烙饼，今天小二教您其它的吃法！
自制独家秘酱
做出酱香浓郁菜肴
当你嘴馋又怕胖时，就可以试试下面这个酥脆鹰嘴豆的做法，可以当作下酒佐料、零食或者配菜吃。
酥脆鹰嘴豆
解馋小零食
也可以用空气炸锅来制作酥脆鹰嘴豆，不怕油脂的人还可以下油锅炸。根据不同的制作工具来调整时间，如果不太脆就是时间不够，但也别烤或炸太久，时间太久水分太干，豆子就会变得干硬反而不好吃了。
温馨提示：
虽然鹰嘴豆属于高蛋白、低脂肪的食物，但也属于豆类，一次不要吃太多，吃太多了也容易导致胀气、消化不良的。
来源： CCTV回家吃饭
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