坚果是植物的精华部分，营养价值极高，其中含有多种维生素、矿物质以及植物蛋白质和脂肪，有益于身体健康，能促进儿童生长发育，增强体质，有效预防多种疾病。不同的坚果，营养各有千秋，有的坚果甚至是营养之最，不妨来看一看。
蛋白质是生命之基础，身体上的任何一个细胞、组织和器官等都离不开蛋白质，蛋白质参与酶、抗体以及激素合成，同时也是免疫因子的合成原料，加快化学反应产生，帮助调节身体机能，对抗疾病。正好坚果中含有大量蛋白质，特别是南瓜子、榛子和杏仁，不过蛋白质氨基酸质量并不是很高。
B族维生素参与各种酶生成，碳水化合物、蛋白质以及脂类等代谢都离不开B族维生素；维生素E具有抗氧化功能。南瓜子中维生素B1含量最高，核桃中含有丰富的维生素E，杏仁中含有大量维生素B2。
不过值得注意的是，高温加热会加快B族维生素流失，维生素E易受到氧化，所以优先选择原味的坚果，烤制和油炸的都不能购买。吃不完的坚果应密封保存，且放在干燥阴凉的环境中。
3、矿物质
钾元素维持电解质平衡，适量摄入钾能帮助控制血压，有效预防慢性病；身体上矿物质含量最多的就是钙，大多数钙集中在牙齿和骨骼上；镁是多种酶的激活剂，参与上百种酶促反应。榛子、腰果和松子分别是补钙、补镁和补钾冠军，同时坚果中也含有其他矿物质如铁铜锌硒，所以一天吃一小把坚果，能为身体补充各种微量元素。
4、不溶性膳食纤维
膳食纤维分为两种，一种是可溶性膳食纤维，质地柔软，进入大肠后大多数被发酵，能稳定血脂和血糖水平，降低患糖尿病和心脏病的风险；一种是不溶性膳食纤维，质地较硬，能促进肠道蠕动，缓解便秘症状。膳食纤维能量低且给人们一定的饱腹感，能帮助控制食量，防止热量摄入超标。
松脂、杏仁和腰果中含有不溶性膳食纤维，同时也含有油脂，能达到润肠通便的效果。不过有消化道急性感染症状和腹泻者不能吃坚果，不然会加剧腹泻症状。
温馨提示
总而言之，适量的吃坚果有益于身体健康。不管是哪种坚果都是高能量食物，能为机体提供B族维生素、维生素E、植物蛋白质、矿物质以及脂类等。成年人一周吃坚果量在50~70克左右，约等于一天吃10克。虽然坚果营养价值较高，不过油脂含量多，过多食用对动脉粥样硬化、冠心病以及高脂血症和糖尿病患者有害。
有些坚果制作过程中会加入太多香料，其中的成分可兴奋中枢神经系统，损害心血管健康。每人每天只吃一小把坚果即可，尽量安排在两顿餐之间或早晨吃，同时选择原味的坚果。
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中国营养学会秘书长杜松明近日在北京举办的“核桃营养，智慧人生——2018核桃营养健康”论坛上表示，坚果作为平衡膳食的重要组成部分，具有很高营养价值。《中国居民膳食指南2016》建议，大豆及坚果类每天应摄入25～35克，其中坚果每天应摄入10克，但我国居民平均摄入量仅为7克/天，每周4次及以上的只有8.8%，以瓜子、花生等种子类坚果为主，核桃、杏仁等树坚果消费量较低。
军事医学科学院卫生学环境医学研究所副研究员洪燕指出，核桃含有多种促进脑发育及具神经保护功能的营养物质，国内外的一些研究显示核桃在提高认知能力方面有一定作用。核桃中的亚麻酸，是生成DHA和EPA的前体物质，而DHA和EPA则是营养大脑的重要物质，能够增强思维能力、记忆能力、应激能力；核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用；核桃所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑神经有益。核桃中所含维生素E 可使细胞免受自由基的氧化损害。中国疾控中心营养与健康所中心实验室副主任宫照龙表示，长期坚持每天补充24克核桃对学生记忆有显著的正向作用。(刘洋)
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