科普【鸡肉——脂肪最少的肉】这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。（via 养生中国）
来源： 广东12320
鸡是我们日常生活重要的食物之一，
鸡又被人分为很多品类，
比如「营养好」甚至「有药效」的乌鸡。
很多人都说乌鸡比普通鸡补，
特别是对女性而言，更要多喝乌鸡汤，
实际上，真是这样吗？
乌鸡的乌其实没什么特别~
乌鸡又称乌骨鸡，和普通鸡在外貌上有很大区别，它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。
它们的黑，主要是因为体内黑色素的沉积，并非是有什么特殊构造。同时黑色素并非人体需要的营养成分，所以也没有什么保健功能。
乌鸡含有多种营养素？
“
现代医学研究发现，
乌鸡内含丰富的蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，
其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量高，
胆固醇和脂肪含量却很低。
”
这样看来，乌鸡营养成分确实很高，但实际上，这些营养素，也普遍存在于普通鸡上，只是含量有略微的差距。
同时，鸡肉中主要营养成分是蛋白质，根据实验表明，普通鸡和乌鸡每100克鸡肉中蛋白质含量差别仅在1～2克之间。
不同品类的鸡，每百克的蛋白质含量：
三黄鸡：20.8g
童子鸡：21.3g
乌鸡：23.1g
柴鸡：21g
所以乌鸡的营养价值并没有什么特别。
乌鸡肉确实更好吃！
由于乌鸡的生长周期较普通肉鸡的生长周期长，因此肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白含量，确实会比普通肉鸡高一些，因此乌鸡 肉的韧性较好，吃起来口感更加“筋道”。
同时，由于乌骨鸡的生长期长，积累的呈味核苷酸就更多，呈味核苷酸的积累会影响鸡肉的味道，因此乌鸡炖出来的汤，确实会更鲜美些。
吃鸡要这样吃！
01
吃肉比喝汤更营养
鸡肉的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得美味。然而，蛋白质、维生素和钙等营养物质只有5%～10%能够溶解在汤里。
曾有检测，一碗鸡汤大约含有0.4g/100g的蛋白质，而鸡肉的蛋白质含量为18.5g/100g，鸡肉蛋白质的含量是鸡汤的50倍。
所以，鸡肉的营养远远高于鸡汤。
02
汤不是煲的越久越好
经过长时间的煲煮，许多营养素会遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素也被破坏得越多。汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。
因此，煲汤时间不宜过长，一般以2-3个小时以内为宜。
03
煮汤时，不要随意加中药材
因为所有的药物都要经过肝脏解毒代谢。煲汤的中药材大部分是天然药物，如果没有选择地乱用药材煲汤，肝脏就需要额外对这些天然药物进行代谢，自然就会有一定的副作用。
因此，最好在医生的指导下，科学搭配利用中药材煲汤，有针对性的合理煲汤食补。
现在你知道怎么吃鸡了吗？
不要再盲目迷信一个品种了哦~
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