Q:
养生君，我最近看直播有卖冷冻虾仁，不仅把虾线、虾壳、虾头全都处理了，解冻即可煮食，十分方便，所以我就买了好几包。
但我妈把我批了一顿，说虾仁冻过之后就没有营养了，说我太败家了。
真是一肚子委屈，想请问您，冷冻虾仁真的没有营养吗？
冷冻食品，经常被贴上“不营养”的标签。
其实，冷冻虾仁是否有营养，得看冷冻技术。
如果冷冻速度不够，营养确实会差一些。
而如果冷冻速度够快，所形成的冰晶会多且细小，就不会造成细胞损伤。
所以，真正用了速冻技术冷冻的虾仁，口感和营养都未必会输给新鲜虾仁。
想要买到鲜美又营养的冻虾仁，注意以下几点：
看产地：应优先选择产地为沿海城市，如广东湛江、江苏盐城、广西北海等。看品牌：最好选择正规品牌的、有包装的虾仁，避免买到死虾病虾做的虾仁。看冰晶：冰晶状态可反映冰冻速度。速冻食品的冰晶多、小且均匀，值得选购。如果是缓冻食品，冰晶大块且少。看成分：建议选择没有任何添加剂，成分只有虾仁、食用盐和水的冻虾仁。（健康全说）
大家是不是都购买过冷冻虾仁？很多线上平台上的冷冻虾仁不仅会帮消费者剥去虾皮，还会处理好虾线等，为消费者省去很多麻烦的程序，节省了挑选、处理的时间。
尽管虾仁口感q弹，但不管是从味道上，还是颜色上都与与鲜虾肉有一定的差距，那自然会有这样的疑问：“冷冻虾仁到底能放心吃吗？”
一般冷冻虾都增加了保水剂，如不做处理，冷冻会让虾的营养成分大量流失，口感也会变差很多，保水剂一般指的是“磷酸钠盐”，对身体是没有伤害的。
如果配料表干净，没有食用盐的虾仁相比其他冷冻虾仁会更好一些，如果实在担心冷冻虾仁的品质，在购买时，可以只购买配料表里只有虾和水，没有添加保水剂（磷酸钠盐）的。
买回去的虾仁要整包真空冷水解冻，这样不会滋生细菌，也不会解冻过度，不会影响口感。
超市冷冻虾仁有营养吗？
虾仁经过冷冻虽然会有部分营养成分的流失，但是还是具有一定的营养价值的。
虾仁其肉质富含蛋白质，是鱼、鸡蛋、牛奶等食物的几倍到几十倍，所以就算经过冷冻，其中蛋白质含量相对来说还是比较高的，还有其他的营养成分也会在一定程度上的保留。不过还是建议购买冰冻时间不长的虾仁，时间越久，其营养成分流失越严重。
如何选购冷冻虾仁？
主要看配料表。在符合国标的基础上，添加了保水剂的冷冻虾仁可以放心吃。只不过有些人会觉得添加保水剂的虾仁味道寡淡，风味不佳，尤其含磷保水剂泡过的虾有时会有怪味，一些消费者会优先选择不含磷保水剂的冷冻虾仁。
看价格和冰衣厚度。买虾时，个头很关键，一般店家都会注明40/50/70/80等，这些数值表示1公斤的虾尾数，数值越小，说明虾个头越大，价格也会越贵，看商家的包装也就能估算出一只虾大约的重量。 线上线下应该如何选购呢？ 看配料表无论是网购还是在线下商超选购，看配料表总是不会出错的（国家要求必须标注添加剂）。如果配料表只有虾和食用盐，且注明是单体冷冻，就是使用的不含磷保水剂。 看价格和冰衣厚度买虾时，个头很关键，一般店家都会注明40/50/70/80等，这些数值表示1公斤的虾尾数，数值越小，说明虾个头越大，价格也会越贵，看商家的包装也就能估算出一只虾大约的重量。 除了大型商超的冷冻虾仁，需要注意的是一些渠道不明的直播间、散装货，可能标重200克，但实际每只虾仁都挂着厚厚的冰衣，解冻后实际100多克出头，折损率高达50%甚至更多。 线上渠道购入冷冻商品，还有一个容易忽视的隐患：冷冻品在运输中能否保证全程冷链，如果中途化冻，不仅会影响虾仁的结构和口感，也有食品安全风险。建议尽量还是选择线下购买，减少路上的时间。
总结一下，如果嫌麻烦，喜欢做快手菜，想购入冷冻虾仁图个方便的，一是留意购入冰衣比较薄的产品，另一个在解冻时也要注意用真空塑料袋整包解冻，或者用冷水解冻，以免滋生细菌。
其实冷冻虾仁即便保鲜得再好，其营养与口感自然是不如新鲜虾的，假如有条件，也比较在乎食材本身的品质与营养，建议还是购入活虾烹饪。
（赵钰 综合整理）
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