俗话说“三月四月不减肥，五月六月要伤悲”，随着天气变暖街头穿短裙的女孩越来越多，失去宽大衣物的遮挡，小肚腩和大象腿也就没有办法藏住了。
吃美食的时候我们很开心，可美食吃完要减肥瘦身的时候，恐怕大家就开心不起来了。这时候除了通过锻炼增加热量消耗来减少脂肪，还可以通过正确的饮食搭配，减少热量摄入。
当然我们不提倡节食减肥，这种方法虽然可以让体重明显下降，减掉的主要是肌肉和水分，脂肪反而很难下降。等之后恢复正常的饮食量，体重不仅会快速反弹甚至比减肥之前还要高。
减肥期间大家不妨选择热量低，但饱腹感强的食物，通过这种方法一定程度上减少肉类和主食的摄入量。比如像莴笋、西兰花、玉米这些膳食纤维含量高，同时维生素矿物质丰富的食物。
此外还有一种食物堪称减肥期间最好的伙伴，就是魔芋。有些女生觉得魔芋口感很像粉丝，误以为它的主要成分都是淀粉，不适合减肥期间来吃。
其实并非如此，魔芋的原材料是蒟蒻，这是一种热量非常低的食物，每100克魔芋只含有11大卡的热量，水分含量超过95%！可以说几乎不含有热量，但魔芋却可以提供非常高的饱腹感。
魔芋里的营养成分葡萄甘露聚糖，吸水后会快速膨胀，达到原体积的 30~100 倍，因此没吃多少就觉得肚子很饱了。而且还有进胃肠蠕动，润肠通便，可以防止便秘和减少肠道对脂肪的吸收。
魔芋对糖尿病人也是比较理想的控糖食物，可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用，延缓葡萄糖的吸收。
那么既然魔芋这么优秀，可以减肥期间只吃魔芋，或者以魔芋为主要食物吗？
我们前面提到过，魔芋主要成分就是水和魔芋多糖，几乎不含有任何蛋白质和脂肪，各种矿物质含量也很少。所以虽然可以提供饱腹感，但并不能给身体提供足够的营养。
如果在减肥期间只吃魔芋，长时间下来就很容易营养不良了，尤其女性在月经期间还要注意补充足够的蛋白质和铁元素，这些都需要通过肉类来获取。
总体来说，魔芋是一种适合在减肥期间吃的健康食物，但正确的减肥食谱中，还应该有足够的蛋白质、脂肪和维生素矿物质摄取，不能走极端。
魔芋是一种神奇的食材，除了可以做魔芋豆腐、魔芋丝等爽口Q弹的零食外，还被认为是减肥神器，深受不少人喜爱。
然而，你知道吗？这种食材其实是有毒的，需要经过加工才能食用。今天一起来了解下神奇的魔芋。
魔芋有毒加工后才可食用
魔芋又名磨芋、蒻头、鬼芋，是天南星科魔芋属的总称，栽培学上属于薯芋类作物。说起来，和我们平常所吃的芋头还是表亲。不过，魔芋可没有芋头那么和蔼可亲，它生来就是有毒的。资料显示，魔芋全株有毒，块茎毒素最大，不可生吃，需加工后方可食用。
中科院植物学博士、科学松鼠会成员史军告诉新京报记者，魔芋整株都具有毒素，毒性最大的是用于食用的球茎。“魔芋中的生物碱、神经酰胺对于采食这种植物的动物具有足够的震慑威力。如果误食生魔芋，也会引起强烈的中毒反应，魔芋中含有的草酸钙、生物碱类物质会刺激口腔、舌头黏膜和消化道。”
虽然魔芋的毒性很大，但早在约一千七百年前的晋朝，我们的祖先就找到了去除毒素的办法，那就是把它们做成魔芋豆腐。只不过那个时候，魔芋的名字并不叫魔芋，而是叫蒟（jǔ）蒻（ruò）。在晋朝左思的古籍《蜀都赋》中有记载：“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区。”刘良注“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，则凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉。” 意思是用草木灰浸泡的水来处理魔芋，使其变成可口的魔芋豆腐。如今，在川蜀地区依然有很多地方在采用同样的方法来制作这种口感特别的食品。
对于魔芋的处理，史军表示，魔芋有毒，最主要的是含有草酸钙针晶等，会刺激我们的黏膜和消化道。魔芋去毒，需要先将魔芋磨成汁液，用草木灰之类的碱性溶液处理掉草酸钙针晶等物质，使之凝固起来，就可以吃了。
据了解，如今的魔芋，有着多种处理办法，也被制作成了各种不同的美食，已不再是简单的魔芋豆腐了。“如果你仔细观察，你会发现处理过的魔芋颜色会有不同，有的是白色，有的是暗棕色。”史军表示，这种情况原因多样，这可能会和加工方式不同有关，也可能是与魔芋品种有关。
用魔芋减肥易造成营养不良
除了爽滑的口感，各种美味的调味之外，魔芋的减肥功效也被传得神乎其神。不少商家喜欢宣称魔芋“营养丰富”“富含膳食纤维和蛋白质等等。
对此，美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员、科普工作者云无心在文章中表示，魔芋最大的营养价值，恰恰就是它“没有营养”。魔芋的与众不同之处，就是它超高的葡甘露聚糖含量。“跟其他的可溶性膳食纤维一样，葡甘露聚糖对于调节肠道健康、降低血脂和胆固醇，都有着明确的帮助。《美国临床营养杂志》也在2017年发表综述表示，对过去的临床试验进行分析显示，每天摄入3克左右的葡甘露聚糖，能够把坏胆固醇的水平降低10%左右。”云无心表示。
史军也表示，魔芋中的多糖类物质很难被人体消化吸收，但是它们可以为生活在肠道中的微生物提供必要的营养，对于维持肠道菌群（比如双歧杆菌）和谐具有一定作用。另外，多糖类物质也可以促进肠胃蠕动，促进胃肠的代谢。
但对于其减肥功效，云无心称，魔芋中葡甘露聚糖的吸水性非常强，所以很少的固体就可以形成大量的魔芋胶，提供给人体很强的饱腹感，这也会减少其他食物的摄入，会让人体不那么饿。但要提醒的是，魔芋粉只是提供饱腹感，它本身没有什么营养，如果大量食用来减肥，容易造成营养不良而影响身体健康。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚 校对 李铭
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