秋冬季节，挂面是很多家庭的必备食品。不过记者在近日的采访中了解到，现在市场上各种各样的所谓“蔬菜挂面”“健康挂面”“鸡蛋挂面”“儿童挂面”等主打“营养”卖点的挂面，实际的“含金量”究竟有多少，是否真的是营养含量更高，消费者实在很难判断。
营养挂面大行其道
“经常买挂面，最近发现超市里的营养挂面越来越多。”本市消费者王女士日前接受记者采访时说，“所以基本上不再买普通的挂面了，尽管价格稍贵，但觉得营养挂面应该更好一些。”记者在采访中了解到，确实有不少消费者都与王女士的观点相仿，愿意选择营养挂面。而且用超市销售人员的话说，额外添加了各种营养成分的“营养挂面”几乎成为挂面货架上的主打商品，销售占比也是越来越高。记者注意到，“营养挂面”的种类繁多，主要包括鸡蛋面、蔬菜面、高钙面、儿童面、富硒面等。
高价买来“未知数”
但值得注意的是，“营养挂面”中的营养成分究竟有多少，对大多数消费者来说却是一个“未知数”。在超市买到一种“鸡蛋挂面”的消费者李先生告诉记者，从包装配料表上看，这种挂面确实含有“鸡蛋粉”，但具体的含量却并没有注明。记者随后在采访中发现，绝大多数的“鸡蛋挂面”都只是在配料表中以鸡蛋粉、蛋黄粉、全蛋粉等字样进行标注，并没有具体含量数值。“吃起来口感和味道上并没有什么明显的区别。”最近刚刚买了一种营养挂面的消费者吴女士告诉记者，“煮面的时候也没有感觉到商家推荐时所说的‘香气扑鼻’。”
别被商家噱头迷了眼
业内人士在接受采访时表示，现在市场上的营养挂面确实存在以噱头吸引消费者关注的情况。以“鸡蛋挂面”为例，鸡蛋成分基本上以添加鸡蛋粉来实现，但是其添加的量却并没有一个标准的规范。根据国家标准《预包装食品标签通则》的规定，食品的各种配料成分是按照含量多少的顺序标注的，也就是说，含量越少的成分，顺序越靠后。而市场上大多数的“鸡蛋挂面”，鸡蛋粉这个成分基本上都排在配料表的最后一位。有些营养挂面的蛋白质含量，比普通挂面的数值还低，所谓的营养只是一个噱头而已。（翟维鹭）
吕福顺，中国烹饪大师，解放军306医院，营养餐厅，国家级绿色餐饮单位
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
又名面、水面、面条子。面条古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的；据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状
新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面；
面条的制作方法，因季节的更替不断变化；
冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”；
夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温；
春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。
各地特色面食有内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、岐山和新野的臊子面等等。
在中国民间传统历来就有生日吃长寿面的习俗，相传与汉武帝有关，长寿面主料为高筋粉，配以各种调料，代表人们对未来的一种美好愿望。
脸即面，“脸长即面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这种做法又演化为生日（节日）吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”。
相关问答
衡营养吸收等功效。面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。...
谢邀~单从营养成分来说,面条里面含有蛋白质、纤维素、维生素和矿物质,是大部分食物都有的一些身体必须营养元素。但想必每个人都从妈妈嘴里听到过,“胃不舒...
[最佳回答]食物所含的六类营养物质中,能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质;糖类是人体最重要的供能物质,人体的一切活动,包括学习、走路、消化和呼吸等所...
如果按好吃来说的话,面条钠的含量一般在百分之40到60%的样子是比较合适的买面条时一定要看准面条营养成分表里钠含量这一行面条在生产制作的过程中,会加入适...
一碗面条重量大概两百g,面条只有280kcal/100g。因此一碗面条热量大概600kcal。由于面条在制作过程中加入了不少水分,在热量上要比单纯的面粉低很多,面粉为344...
吃面食还是吃米饭长肉这个问题,其实主要取决于摄入的总热量和营养成分的平衡。如果摄入的总热量超过了身体的消耗,不管是吃面食还是吃米饭,都会导致体重增加。...
面条含糖量较高,并且进食以后很容易被人体吸收,不利于血糖控制。对于血糖较高的人群,应该在主食上尽量吃粗粮,减少米饭以及面食的摄入,可以适量吃玉米、芋...
面条首先热量要跟量联系起来才有意义等量的猪肉和面食肯定后者热量高且升糖指数爆表想减肥就多吃肉蔬菜米面也要吃但是特别胖的时候可以先少一点面热...
面条性温。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后压或擀制或抻成片再切或压,再或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状...
面条含量最多的是碳水化合物。面条作为生鲜食品,其主要营养成分有,碳水化合物,蛋白质,脂肪等。由于面条里最重要的成分是碳水化合物,能够给人体提供足够的...
