1、 淀粉是面粉中最主要的碳水化合物，主要存在于麦粒结构的胚乳中。淀粉在人体内的消化吸收率高，是我国居民膳食结构中能量的主要来源。
2、 面粉中的蛋白质含量不多，一般约为10%，不同地区、不同品种的面粉，蛋白质含量略有差异。面粉中所含蛋白质的必需氨基酸不平衡，人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低，它属于不完全蛋白质。要与豆类和动物性食物结合食用，才能互补得到更充分的利用。
3、 面粉中含有一定的脂肪，主要由不饱和脂肪酸组成，是人体必需的脂肪酸。在厨房的应用中，面粉中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。
4、 面粉中主要含有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素E，而维生素A的含量很少，几乎不含维生素C和维生素D。面粉中的维生素，主要来源于麦粒的胚芽及糊粉层，因此，加工越精细的面粉维生素含量越低。
5、 面粉中含有磷、钙、铁等少量的矿物质和微量元素，它们大部分集中于谷皮和糊粉层中。粗制的面粉中无机盐含量较精制的面粉含量高。
为了使面粉的营养价值得到充分利用，营养学家提倡食用全麦粉或出粉率在85%的标准粉，这样不但得到更多的上述营养素，同时还会得到目前膳食中缺乏的膳食纤维，对居民的健康起到保证作用。
作者：翟凤英
中国营养学会 常务副理事长
编辑：王静
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1.蛋白质：蛋白质是动植物生命活动不能缺少的物质。
2.糖类：面粉中，含糖量最高，占70%～80%。包括淀粉、纤维素、半纤维素和低分子糖。
3.脂肪：面粉中脂肪主要分布在麦胚中，脂肪含量占1.3%～1.5%，标准粉的脂肪含量高于特制粉。
4.矿物质：面粉中的矿物质主要有钙、铁和其他无机盐。
5.维生素：面粉中，维生素的含量较为丰富。它含有脂溶性的维生素A、E以及水溶性的B族维生素。
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