来源：环球网
进入7月，随着气温升高，各地小龙虾养殖基地迎来收获季，一笼笼新鲜肥美的小龙虾被打捞上岸，送上消费者的餐桌。
作为夏日宵夜餐桌“顶流”，小龙虾颇受食客喜爱，较去年相比，小龙虾价格有所下降。半岛都市报记者走访青岛浮山所农贸市场了解到，4月份，7钱至9钱的大青要在38元左右，4钱至6钱的中青也要卖到30元左右。一周前，同等规格的小龙虾每斤价格分别为20元和18元。一位商户介绍到，由于各个店铺的货源地不一，价格也有些微差别，有的从湖北、湖南、江苏等外省进货，有的在本地进货。
小龙虾价格的下降，首要原因是小龙虾产量的显著增加。《中国小龙虾产业发展报告(2023)》显示，2022年，中国小龙虾养殖面积2800万亩、产量289.07万吨，同比分别增长7.69%和9.76%，小龙虾养殖产量占全国淡水养殖总产量的8.79%，养殖产量首次超过鲫鱼和鲤鱼，位列我国淡水养殖品种第4位。据初步统计，2023年，小龙虾的养殖面积达到2900万亩，产量达到300万吨，养殖范围从最初的湖北、安徽、湖南、江苏、江西，扩展到全国24个省份。养殖面积和产量攀升，小龙虾不再“物以稀为贵”。
此外，养殖技术的提升和供应链的优化推动了成本的降低，网购和外卖等线上平台拓宽了销售渠道，小龙虾越过中间商直接走向消费者餐桌。消费体验升级，小龙虾价格更加亲民，促进了小龙虾市场的进一步繁荣。
据大皖新闻报道，湖北省潜江市针对生长速度和抗逆性定向选育新品种，成功选育出具有显著优秀性状的新品系，预计相较于现有小龙虾养殖品种的生长速度提高10%，耐WSSV（白斑综合症病毒）能力提高15%。未来，消费者有望吃到个头更大、品质更高、供应更足的潜江小龙虾。
小龙虾销售旺季通常在5月至8月，眼下正值小龙虾最佳赏味期。进入暑期，盛夏夜市消费需求进一步提升，消费者对小龙虾的需求持续增加。有些商家还趁机推出网红椒盐小龙虾、十三香小龙虾、冰镇小龙虾等十几种口味，满足不同消费者的需求。相关外卖平台数据显示，7月以来，上海地区小龙虾、啤酒主题堂食套餐订单量同比增长超188%。夏季以来，青岛小龙虾外卖订单量同比去年增长近50%，夜宵时段订单同比增长40%，麻辣、蒜香、十三香口味的小龙虾位居外卖订单销量前三。
小龙虾营养价值较高，含有较高的蛋白质和较少的脂肪，并富含多种维生素和矿物质等营养元素。小龙虾肉质细腻、口感弹牙，容易被肠胃消化和吸收，适合多种人群食用。想要美味健康地食用小龙虾，切记从正规渠道购买，不可自行捕捞，也不要食用野生小龙虾。烹饪前要清洗干净，不要加工死亡或不新鲜的小龙虾，也不要食用小龙虾的头和内脏。部分过敏人群，尽量不要食用小龙虾，一旦出现严重过敏症状，应立即拨打急救电话并送往医院治疗。（图文/武玉婷）
虾有很高的营养价值，它富含蛋白质但是脂肪含量低，那么，怎么吃虾？怎么做出好吃的虾？
虾的营养价值
虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
各类虾产品在家如何烹饪？
冰鲜虾：盐水多煮会儿。鱼、虾等海鲜易含有耐低温的细菌，即使冷藏保存，细菌也会继续繁殖。冰鲜虾蛋白质已部分变性，口感、安全性都达不到活虾的标准，可用盐水加葱、姜多煮一段时间，吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能减少有害物组胺的形成。红烧或烤着吃也不错。
冰冻虾：油焖爆炒味道好。在冷冻贮藏、解冻等过程中，虾中的汁液易流失，其鲜味和口感都不如鲜虾。长时间储存也易滋生细菌，所以冰冻虾适合较重口味的烹调，如油焖、爆炒等。冻虾仁的口感脆嫩，可与豌豆、黄瓜、芦笋等搭配爆炒，也可做腰果虾仁、龙井虾仁等。冰冻虾可放点盐或白酒，再放入冰箱保鲜室中解冻；也可用微波炉解冻，但注意不要反复化冻，否则不仅损失风味和营养，也更易变质。
活虾：白灼最鲜美。常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等，其肉质紧实、有弹性，味道鲜甜，白灼最能留住其新鲜的口感。白灼时，可在锅中放油，加大葱、姜煸炒后，倒入白酒，再加水烧开，随后放入剪掉须、去掉虾线的虾。等虾煮熟后，再放到冷水中浸泡一下，吃时会格外脆嫩。
虾皮：天然增鲜剂。虾皮是由海产的毛虾经晒干后制成，含有丰富的钙、虾青素等。因虾皮中的钙不易被吸收，所以虾皮并不是补钙高手。但它是天然增鲜剂，也是百搭能手，既可入汤提鲜，也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等。吃前应用水洗两遍，去掉杂质、过多的盐分和可溶性亚硝胺类致癌物。买虾皮时，不要买太白或太红的，颜色自然、腥味轻、干燥、不咸的最好。颜色变红、味道刺鼻的虾皮要坚决扔掉。
虾酱：营养但高盐。虾酱是毛虾、蜢子虾等经腌制、捣碎、发酵制成的糊状食品。虾酱在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美并更易吸收；钙被转化为人体易吸收的游离钙；经过水解后，含有更多的多不饱和脂肪酸。虾酱可搭配所有菜品：鸡蛋、豆腐、肉类以及各种蔬菜。由于虾酱高盐，调味时要少放，且不要再加盐了。
健康吃虾五步走
选购：选虾时要仔细观察，虾的背部呈青黑色是新鲜的表现，一般以个体完整、甲壳不脱、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳。另外，要谨慎购买来历不明的冻品小龙虾或已处理好的虾尾，因为这些产品有可能不太新鲜。虾不是越大越好小河虾才最营养
清洗：回家后，将虾放入清水中浸泡1～2个小时后，取出逐一刷洗干净。
整理：剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住虾尾部的尾甲，抽出肠线；在背上竖剪一刀，以便入味。
烹饪：因为虾体内含有细菌，务必经高温烹至熟透。夏季天气炎热易上火，最好选用清蒸方式烹饪。
吃虾：吃虾时最好加姜加醋，可解腥增鲜，发热散寒，帮助消化，更有杀菌作用。虾做熟后不宜存放，最好一次吃完。
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