麸皮又名小麦麸，有的地区称为麸子、麦麸，是家畜饲料中常用的饲料原料。麸皮都有哪些优缺点？
一般精饲料里添加5%～10%左右的麸皮能起到提高适口性、滋润肠道、防止便秘、补充营养成分等作用。麸皮钙少磷多，主要为植酸磷，有轻泻作用，吸水性较强，易霉变，易被呕吐毒素污染，保鲜期较短（7天），不适合长时间储存。麸皮营养含量见表1-5数据来源于中国饲料成分及营养价值表（第30版）。
①粗纤维含量高：小麦种皮中粗纤维含量较高，使麦麸中粗纤维的含量也较高（6.5%～12%），这对麸皮的能量价值稍有影响，有效能值较低，可用来调节饲料的养分浓度。
②含不饱和脂肪酸：脂肪含量约4%左右，其中不饱和脂肪酸含量高，易氧化酸败。
③维生素含量高及矿物质含量比较丰富。
④防便秘：麸皮的质地疏松，含有适量的硫酸盐类，有轻泻作用，可防止便秘。
⑤增加泌乳量：泌乳牛精料中使用10%～15%，可增加泌乳量，但用量太高反而失去效果。精补料中添加量不要超过30%。
①量大易导致拉稀：因为粗纤维含量高，难消化，喂多了容易导致拉稀。
②钙磷极不平衡：钙磷比例极不平衡，极易导致尿结石。
常用替代品包括稻壳粉、稻糠、米糠等，由于这些原料营养成分低，而且粗纤维含量更高，更不易消化，所以这些可以部分替代麸皮，而且不建议长期使用。也可以用米糠、玉米皮、大豆皮、玉米胚芽粕等大量代替麸皮。
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以上内容摘自由北京泽牧久远生物科技研究院技术总监黄正勇主编，中国农业出版社出版 的养殖技术书籍——《肉牛养殖百问百答》 。
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一、小麦麸皮组成
1.小麦籽粒的构造
小麦主要由胚乳、皮层和胚芽3个部分组成。小麦皮层亦称麦皮，其质量占整粒小麦的 14.5%-18.5%，小麦皮层按其组织结构分为6层，由外向里依次为小麦皮、外果皮、内果皮、种皮、珠心层、糊粉层。糊粉层是胚乳最外层的单层活细胞，亦称外胚乳或内皮层。种皮、珠心层及糊粉层统称为种皮[1]。
2.小麦麸皮的组成成分
小麦麸皮主要包括表皮、果皮、种皮、珠心层和糊粉层，胚芽可作为独立产品。果皮和种皮是具有木质化的次生细胞壁，其主要成分是阿拉伯木聚糖和纤维素，其中纤维素占30%，阿拉伯木聚糖占 60%。糊粉层仅有初生细胞壁，主要成分为阿拉伯木聚糖（50%-60%）和 β-葡聚糖（30%-40%）[2]。小麦麸皮的蛋白质主要分布于糊粉层。小麦麸皮中还含有丰富的矿物质元素、维生素和淀粉酶、脂肪氧化酶和脂肪水解酶等。小麦麸皮的组成成分由于小麦种类、品质、制粉工艺和设备的不同而有所差异[3]。
二、小麦麦麸功能特性
1.麦麸膳食纤维
膳食纤维（DF） 是指很难被人体消化吸收，由多糖类组成的高分子物质的统称。膳食纤维包括可溶性膳食纤维 （SDF） 和不溶性膳食纤维 （IDF）。SDF 主要是指在室温下能溶于水，但不能被人体内消化酶所降解的一类非淀粉活性多糖[4]，IDF 主要是指在室温下不溶于水且不被人体内消化酶所降解的一类非淀粉多糖，主要包括纤维素、半纤维素、木质素等。麦麸中膳食纤维的含量占 35%-50％，而可溶性膳食纤维的含量仅占 2%-3％[5]。
小麦麸皮膳食纤维中含量占比最多的成分是阿拉伯木聚糖。国内外很多研究证明，麦麸膳食纤维有改进肠道代谢功能、降血糖、降低胆固醇、预防动脉硬化、抗氧化、抗菌、抗肿瘤、调节免疫力等药理作用。
2.麦麸蛋白
麦麸中的蛋白质含量占15%-20%，麦麸蛋白质的氨基酸构成相较于面粉中蛋白质的氨基酸更为丰富，包括有十八氨基酸，含有了人类所需要的全部8种氨基酸，氨基酸组成也基本平衡，要优于小麦胚乳蛋白[6]，更容易被机体消化吸收。
3.麦麸酚类物质
麦麸中存在着一些多酚类物质，如阿魏酸、木酚素、类黄酮等。其主要成分是阿魏酸，这些酚类物质拥有很多生物学特性，比如阿魏酸能有效清除人体内的自由基，预防心脑血管疾病[7]。
4.植酸
麦麸中的植酸通常以钙镁盐化合物的形式存在，植酸及其水解产物能抑制蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的活性，是一种抗营养因子。植酸还易与蛋白质结合形成不溶性蛋白或与矿物质形成螯合物，从而阻碍机体对蛋白质、碳水化合物在肠道中的消化吸收，对维生素和矿物质的吸收也存在不利的影响，长期大量摄入可能会影响机体健康[8]。
参考文献：
[1]宋归花，刘锐，王旭琳等. 小麦及制品的营养特性与营养化途径 [J] .中国粮油学报，2020，35（7）：180-187.
[2]Klepacka J， Fornal L. Ferulic acid and its position among the phenolic compounds of wheat[J] . Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2006, 46（8）：639-647.
[3]汤葆莎，沈恒胜. 麦麸膳食纤维制备及研究进展[J] .中国农学通报，2009，25（12）：53-57.
[4]赵静. 药食真菌固体发酵小麦麸皮改善重组全麦粉功能特性研究[D] . 镇江：江苏科技大学, 2020.
[5]张建，李毓，王建，等. 小麦麸皮中有效成分及药理活性研究进展[J] . 中国中药杂志，2014，39（2）：175-180.
[6]刘盼. 麦麸蛋白开发生物活性肽及综合利用[D] . 青岛：青岛科技大学，2018.
[7]凌阿静，李小平，刘柳等. 真菌发酵对麦麸酚酸及其抗氧化活性的影响[J] . 食品与生物技术学报，2019，38 （4）：136-142.
[8]魏练平，蒋立科，王春艳等. 米糠植酸钙精制工艺及其残渣的利用研究[J] . 中国粮油学报，2011,26（2）：92-97.
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